Kiến thức về cà phê – Cafe Sâm Ngọc Linh

Uống cà phê hàng ngày có lợi cho sức khỏe

Café Sâm Ngọc Linh — Wed, 26 Apr 2023 01:52:18 +0000

Caffeine là chất kích thích thần kinh phổ biến nhất trên thế giới.

Con người đã uống cà phê có nguồn gốc tự nhiên suốt hàng trăm năm nay, song từ hàng chục năm nay vẫn tồn tại những thông điệp trái chiều quanh tác động của cà phê đối với sức khỏe con người.

“Theo truyền thống, cà phê được coi là một thức uống có hại,” Marc Gunter, người đứng đầu bộ phận dinh dưỡng và trao đổi chất tại Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), nói.

“Nghiên cứu từ thập niên 1980 và 90 kết luận rằng những người uống cà phê có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn những người không uống – nhưng kể từ đó, quan điểm này dã có những thay đổi.”

Với việc có thêm những nghiên cứu được thực hiện trên quy mô lớn hơn trong vòng 10 năm qua, Gunter nói, các nhà khoa học nay đã có dữ liệu từ hàng trăm nghìn người uống cà phê.<

Cụ thể thì kết quả nghiên cứu cho chúng ta biết điều gì – và việc uống cà phê mang lại lợi, hại gì cho sức khỏe?

Cà phê được cho là có liên quan đến việc làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư vì nó chứa acrylamide, một chất gây ung thư có trong các loại thực phẩm như bánh mì nướng, bánh ngọt và khoai tây chiên.

Tuy nhiên, IARC vào năm 2016 kết luận rằng cà phê không gây ung thư, trừ khi nó được uống rất nóng – trên 65 độ C.

Nếu uống quá nóng, cà phê có thể gây ung thư

Không chỉ vậy, đã có thêm những nghiên cứu cho thấy cà phê thực sự còn có tác dụng bảo vệ.
Chẳng hạn như có một số nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa việc uống cà phê với tỷ lệ tái phát thấp hơn và làm giảm mức độ nghiêm trọng của bệnh ung thư ruột kết.

Vào năm 2017, Gunter công bố kết quả một nghiên cứu theo đó xem xét thói quen uống cà phê của nửa triệu người trên khắp châu u trong khoảng thời gian 16 năm. Kết quả là người uống nhiều cà phê hơn có nguy cơ tử vong do bệnh tim, đột quỵ và ung thư thấp hơn. Phát hiện này phù hợp với nghiên cứu từ các nơi khác trên thế giới, bao gồm cả Mỹ.

Gunter cho biết đến nay đã có đủ đồng thuận từ các nghiên cứu để xác nhận rằng những người uống tới bốn tách cà phê mỗi ngày mắc ít bệnh hơn so với những người không uống.

Cà phê có thể có tiềm năng đem lại nhiều ích lợi hơn thế.

Những người uống cà phê trong nghiên cứu của Gunter nhiều khả năng là có hút thuốc và có chế độ ăn uống không lành mạnh bằng những người không uống cà phê.

Điều này cho thấy rằng nếu cà phê làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư, thì nó có thể có tác dụng mạnh hơn chúng ta tưởng – nó mạnh hơn những tác động của các hành vi không lành mạnh.

Cả cà phê thường và cà phê đã tách bỏ chất caffein đều có hàm lượng chất chống oxy hóa tương tự nhau

Điều đó đúng cho dù đó là một tách cà phê có chứa hay không chứa caffein. Kết quả nghiên cứu cho thấy cà phê decaf có lượng hàm lượng chất chống oxy hóa tương tự như cà phê thường.

Gunter không tìm thấy sự khác biệt giữa sức khỏe của những người uống cà phê có chứa caffein so với cà phê decaf. Điều này khiến ông kết luận rằng những lợi ích sức khỏe liên quan đến cà phê là do một chất gì đó khác caffein.

Nguyên nhân và kết quả

Tuy nhiên, tất cả các nghiên cứu này đều dựa trên dữ liệu tổng quan về dân số – mà điều đó thì lại không xác nhận được mối liên hệ giữ nguyên nhân và kết quả.

Những người uống cà phê có thể chỉ đơn giản là có sức khỏe tốt hơn những người không uống, Peter Rogers, người nghiên cứu tác động của caffeine đối với hành vi, tâm trạng, sự tỉnh táo và chú ý tại Đại học Bristol, nói. Điều này không phụ thuộc vào lối sống không lành mạnh của những người uống cà phê, tương tự như kết quả được tìm thấy trong nghiên cứu của Gunter.

“Một số người cho rằng cà phê có thể có tác dụng bảo vệ đấy, song vẫn còn gây tranh cãi,” ông nói.

Trong khi đó, những người uống cà phê thường có huyết áp cao hơn, khiến tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Tuy nhiên, Rogers nói, không hề có bằng chứng cho thấy tình trạng huyết áp tăng lên do uống cà phê có liên quan tới nguy cơ cao hơn trong việc mắc bệnh tim mạch.

Những người uống cà phê thường có huyết áp cao hơn – nhưng điều này dường như không làm tăng nguy cơ họ mắc bệnh tim mạch

Các thử nghiệm lâm sàng về cà phê – phương pháp có thể xác định đúng nhất lợi ích và tác hại của cà phê – thì lại ít được thực hiện hơn các nghiên cứu trên khảo sát quy mô xã hội đối với người dùng cà phê.

Một nhóm các nhà nghiên cứu gần đây đã tiến hành thử nghiệm, trong đó họ quan sát tác động của việc uống cà phê có chứa caffein đối với lượng đường trong máu.

Một nghiên cứu nhỏ được thực hiện bởi Trung tâm Dinh dưỡng, Thể dục và Trao đổi chất tại Đại học Bath của Anh đã xem xét cà phê ảnh hưởng như thế nào đến phản ứng của cơ thể với bữa sáng sau một đêm ngủ không liền mạch.

Họ phát hiện ra rằng ở những người tham gia có uống cà phê sau đó dùng đồ uống có đường trong bữa sáng, lượng đường trong máu tăng 50% so với khi họ không uống cà phê trước khi “ăn sáng”.

Tuy nhiên, cách ăn uống này cần phải diễn ra nhiều lần theo thời gian thì mới tích tụ nguy cơ tới tỷ lệ đó.

Thật khó để biết nghiên cứu được thực hiện ở phòng thí nghiệm có ý nghĩa thế nào trong cuộc sống thực

Đưa con người vào môi trường phòng thí nghiệm cũng đặt ra câu hỏi về mức liên quan của những phát hiện này với cuộc sống thực – cho thấy rằng cả khảo sát xã hội lẫn nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đều không thể đưa ra câu trả lời chắc chắn về việc cà phê ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta tới mức nào.

Cà phê và nguy cơ sảy thai

Lời khuyên về việc uống cà phê có chứa caffein trong thai kỳ là điều đặc biệt khiến người ta rối trí.

Esther Myers, giám đốc điều hành của EF Myers Consulting, đã xem xét 380 nghiên cứu và kết luận rằng việc một người trưởng thành uống bốn tách cà phê và phụ nữ mang thai uống ba tách mỗi ngày sẽ không gây tác hại gì.

Tuy nhiên, Cơ quan Quản lý Tiêu chuẩn Thực phẩm khuyên phụ nữ mang thai và cho con bú không nên uống nhiều hơn một đến hai tách cà phê mỗi ngày.
Năm nay, một bản đánh giá nội dung các nghiên cứu trước đây kết luận rằng phụ nữ mang thai nên bỏ cà phê hoàn toàn để giảm nguy cơ sẩy thai, sinh con nhẹ cân và thai chết lưu.

Một bản đánh giá nội dung các nghiên cứu trước đây kết luận rằng phụ nữ mang thai nên bỏ hoàn toàn cà phê có chứa caffein

Emily Oster, kinh tế gia và tác giả cuốn cẩm nang dành cho phụ nữ có thai, Expecting Better, cũng nhận thấy các hướng dẫn về việc uống cà phê được đưa ra không nhất quán.

“Mối lo ngại lớn ở đây là việc uống cà phê liệu có thể có liên hệ gì tới chuyện sảy thai hay không, đặc biệt là trong ba tháng đầu tiên của thai kỳ,” bà nói.

Tuy nhiên, bà nói, không có nhiều dữ liệu ngẫu nhiên cho vấn đề này, và việc đưa ra kết luận chỉ dựa trên các dữ liệu quan sát là không đáng tin cậy.

“Phụ nữ uống cà phê trong thai kỳ nhiều khả năng là những người tương đối lớn tuổi và là những người hút thuốc lá. Chúng ta biết rằng tuổi tác và việc hút thuốc thì có mối liên hệ nhân quả với tỷ lệ sẩy thai cao,” bà nói.

“Vấn đề thứ hai là những phụ nữ buồn nôn do ốm nghén trong thời kỳ đầu mang thai ít có nguy cơ sảy thai hơn. Những người này thường tránh uống cà phê – vì đó là thứ thường khiến bạn khó chịu nếu bạn đã cảm thấy mệt mỏi trong người. Thế cho nên những phụ nữ buồn nôn và không uống cà phê có nguy cơ sảy thai thấp hơn.”

Hai đến bốn tách cà phê mỗi ngày, theo Oster, dường như không liên quan đến việc tăng nguy cơ sảy thai.

Nếu bạn là người thường xuyên uống cà phê, nếu chỉ uống một ly thì rất khó để bạn có thể tăng cường tập trung suy nghĩ

Tác dụng của cà phê lên hệ thần kinh

Ngoài tác dụng tiềm tàng đối với sức khỏe tim mạch, ung thư và sảy thai, cà phê còn có ảnh hưởng đến não và hệ thần kinh.
Là một loại chất kích thích thần kinh, caffein gây ảnh hưởng đến nhận thức của chúng ta.

Trong một cộng đồng, có một số người có thể uống cà phê cả ngày vẫn bình thường, trong khi những người khác lại trở nên bồn chồn sau khi uống chỉ một ly.Các nghiên cứu đã

phát hiện ra rằng sự khác biệt trong gene của chúng ta có thể ảnh hưởng đến việc mỗi người chuyển hóa caffeine theo một cách khác nhau.

Tuy nhiên, Myers nói, “chúng ta vẫn chưa thực sự hiểu tại sao người này thì hoàn toàn ổn với một lượng caffeine hàng ngày còn người khác thì lại không”.

Trong khi đó, đối với những người thường xuyên uống cà phê để tăng khả năng tập trung suy nghĩ, thì có một tin xấu.

“Khi cơ thể đã quen với việc tiếp nhận caffein hàng ngày, sẽ có những thay đổi sinh lý giúp cơ thể thích nghi với caffein và duy trì chức năng bình thường,” Rogers cho biết.

“Uống cà phê không mang lại lợi ích rõ rệt trong việc tăng khả năng làm việc hiệu quả của chúng ta, bởi chúng ta sẽ trở nên quen thuộc với tác động đó. Nhưng nếu tiếp tục uống thì bạn có lẽ sẽ không trở nên tệ đi.”

Chỉ những người không uống cà phê thường xuyên mới nhận thấy hiệu quả rõ rệt của caffeine khi uống, ông nói.

Ở chiều ngược lại, nhiều người nói đùa là họ bị nghiện cà phê. Nhưng trong hầu hết các trường hợp, thực ra đó chỉ là họ phụ thuộc vào cà phê, Rogers nói.

“Nguy cơ nghiện caffein là rất thấp – nếu bạn cấm ai đó uống cà phê, họ sẽ cảm thấy không dễ chịu cho lắm, nhưng cũng không đến nỗi thèm cà phê đến phát cuồng,” ông nói.

Cà phê, ông nói, cho thấy sự khác biệt giữa chứng nghiện – là khi bắt buộc phải dùng chất gây nghiện – và tình trạng lệ thuộc – là khi khả năng nhận thức của một người có thể bị ảnh hưởng nhưng họ không đến mức quay cuồng vì thiếu chất đó.

Điều duy nhất mà những người uống cần lưu ý, ông nói, là triệu chứng khi thiếu cà phê. “Bất cứ ai uống một vài tách cà phê mỗi ngày đều là phụ thuộc vào caffeine rồi. Nếu bạn cấm không cho họ uống cà phê, họ sẽ uể oải và có thể bị đau đầu,” Rogers nói.

Những triệu chứng này phụ thuộc vào lượng cà phê mà người đó uống hàng ngày, nhưng chúng thường kéo dài từ ba ngày đến một tuần, ông nói – trong thời gian đó, caffeine là thứ duy nhất giúp giảm bớt triệu chứng.

Các loại cà phê

Cách bạn pha cà phê – cho dù là pha một cách nâng niu tinh tế từ hạt cho từng tách cà phê hay chỉ đơn giản là khuấy một ít bột cà phê hòa tan vào cốc nước – dường như không làm thay đổi mối liên hệ với sức khỏe tốt hơn. Bằng cách nghiên cứu những người uống trên khắp châu u, Gunter nhận thấy rằng các loại cà phê khác nhau đều có liên quan đến lợi ích sức khỏe.

“Mọi người uống một tách cà phê espresso nhỏ đậm đặc ở Ý và Tây Ban Nha; còn ở Bắc u, mọi người lại uống cốc cà phê to hơn và uống nhiều cà phê hòa tan hơn,” Gunter nói.

“Chúng tôi đã xem xét các loại cà phê khác nhau và thấy kết quả nhất quán giữa các nước, điều này cho thấy vấn đề không phải nên uống loại cà phê nào, mà chính là về chuyện uống cà phê thôi.”

Tất cả các loại cà phê đều có lợi cho sức khỏe, nhưng cà phê xay thì tác dụng mạnh hơn

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu từ một dự án năm 2018 phát hiện ra rằng cà phê xay sẽ tác động mạnh hơn, lâu hơn so với cà phê tan hoặc decaf – dù rằng uống loại nào thì cũng vẫn tốt hơn là không uống.

Nghiên cứu này nói rằng sự khác biệt có thể là do cà phê tan có lượng hợp chất hoạt tính sinh học thấp hơn, trong đó có chất polyphenol, được biết đến với đặc tính chống viêm.

Mặc dù cà phê có thể không giúp bạn vượt qua một ngày bận rộn tại nơi làm việc, Gunter nói, nhưng với những gì đã được chứng minh thì việc uống bốn ly cà phê mỗi ngày sẽ đem lại cho chúng ta những lợi ích sức khỏe, trogn đó có cả việc igups làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ung thư.

“Theo lẽ thường, uống quá nhiều một thứ sẽ không tốt cho bạn, nhưng không hề có bằng chứng chắc chắn nào cho thấy uống một vài tách cà phê mỗi ngày là có hại cho sức khỏe,” ông nói. “Nếu có, thì chỉ là có lợi thôi.”

Nguồn: BBC

Bạc xỉu, một trong những cafe đặc trưng của người Sài Gòn

Café Sâm Ngọc Linh — Wed, 26 Apr 2023 01:46:41 +0000

Là một người không phụ thuộc vào cà phê để tỉnh táo, nên đối với mình cà phê giống như 1 loại thức uống để thưởng thức hơn là để nạp năng lượng. Mình vẫn đi uống cà phê ngoài tiệm, vẫn uống cà phê Tây nhưng đồng thời thì cũng thích cà phê Việt Nam nữa, chắc là do đã quen từ nhỏ. Và một trong những món mình hay gọi là bạc xỉu, không quá nhiều caffeine để say cà phê hay mất ngủ nên uống lúc nào cũng được. Hợp nhất là uống vào buổi sáng, khi thưởng thức điểm tâm hay hủ tiếu.

Không chỉ là một thức uống ngon, bạc xỉu còn là nét văn hoá rất đặc trưng của người Sài Gòn, ở các tỉnh khác mình thấy không nhiều nơi có món này. Tại các quốc gia khác thì càng không luôn.

Một xíu thông tin mình tìm hiểu được về bạc xỉu

Bạc xỉu là tên gọi tắt của bạc tẩy xỉu phé, tức là 1 ly sữa với ít cà phê theo cách gọi của người Hoa phổ biến tại khu vực Chợ Lớn Sài Gòn. Kể từ TK19, khi cây cà phê du nhập vào Việt Nam bởi người Pháp, phin cà phê cũng dần được phát triển và trở nên gắn liền với văn hoá của nước ta. Nhiều người cho rằng tiền thân của phin cà phê có nguồn gốc từ vùng Nam Ấn, với cái tên là Madras Coffee Filter cũng có cấu tạo bộ phận tương tự.

Cùng với sự phát triển của cà phê, không thể không kể đến sữa đặc. Theo nhiều tài liệu cho rằng, vì không quen với vị đậm sánh của cà phê Việt Nam mà người Pháp đã dùng sữa đặc để làm dịu và dễ uống hơn. Lý do mà họ không dùng sữa tươi vì lúc đó sữa tươi rất đắt, vẫn chưa quá phổ biến ở Việt Nam và sữa rất nhanh hỏng nếu không được bảo quản lạnh và với khí hậu thời tiết ở Sài Gòn.

Quay trở lại với món bạc xỉu, đây là món giành cho con nít vào quán theo người lớn, trẻ em không thể cưỡng lại trước mùi cà phê, nhưng cà phê đen thì lại không thể uống nổi. Thế là người ta mới phát triển món sữa đặc pha loãng cho thêm 1 xíu cà phê để lấy hương. Còn phụ nữ thì uống cà phê sữa, nhưng 1 số người thích ngọt hơn cũng chọn bạc xỉu. Cà phê, bạc xỉu cũng hay được bán tại các hàng quán ăn sáng, quẩy chấm bạc xỉu nóng là một cách ăn rất phổ biến ở Chợ Lớn.

Tại sao mình lại thích uống bạc xỉu

Lý do đầu tiên là nó rất dễ tìm ở Sài Gòn, hầu như quán nào từ bình dân cho đến đắt tiền đều có món này. Bạc xỉu cũng không chưa quá nhiều caffeine, nên dù mình có uống vào buổi tối thì xác suất mất ngủ cũng không cao, uống vào ban ngày thì không sợ bị ép tim.

Nếu đúng kiểu pha ngày xưa, cà phê sẽ được pha bằng vợt hay những chiếc ấm đất nấu thuốc bắc. Do được pha sẵn như vậy mà thời gian pha bạc xỉu rất ngắn, không lâu như cà phê phin, phải đợi từng giọt chậm rãi.

Là một người sống ở khu Chợ Lớn, bạc xỉu có thể được coi là món đã lớn lên cùng mình. Khung cảnh mỗi buổi sáng uống bạc xỉu, nhâm nhi há cảo xíu mại, mà khi đó còn nhỏ chưa thể chịu được vị đắng của cà phê đen thì bạc xỉu đúng nghĩa là món khởi đầu tập tành uống cà phê luôn. Những hôm đi học vội thì 1 ly bạc xỉu nóng ăn cùng quẩy thôi cũng đủ rồi, quẩy giòn có vị ngọt của cà phê nó hợp lắm, ai ăn không quen sẽ cảm thấy hơi dầu xíu.

Mà đã uống bạc xỉu thì phải là đá đập nhuyễn mới ngon, vừa uống vừa nhai nhai mấy cục đá nhỏ, nó cũng là một cái thú vui.

Mình hay uống bạc xỉu ở Cộng cà phê, đá nhuyễn và có thêm cả cốt dừa béo nữa.

Bạc xỉu và cà phê sữa tươi

Bạc xỉu khác sữa tươi cà phê ở chỗ, thành phần chủ yếu của bạc xỉu là sữa đặc, với hương vị béo ngậy, ngọt gắt thơm nhẹ chứ không thanh và nhạt như sữa tươi thông thường. Vì thế bạc xỉu chứa khá nhiều calories, một món rất mập và không phù hợp với những người đang ăn kiêng hay có bệnh lý về đường huyết. Mà cũng nhờ vậy mà bạc xỉu là món thức uống phù hợp để cung cấp năng lượng.

Cách pha bạc xỉu

Bạc xỉu theo cách pha ngày xưa, người ta sẽ dùng cà phê được kho trong ấm đất rót vào ly sữa đặc. Tuy nhiên, hiện nay bạc xỉu được pha nhiều công đoạn và cầu kì hơn. Với cách mình hay pha ở nhà:

Sữa đặc sẽ được cho vào ly trước
Tiếp đến là đá nhuyễn rồi một ít sữa tươi không đường, phần đá nhuyễn sẽ giúp sữa tươi không tiếp xúc nhiều với sữa đặc hoà trộn lại với nhau, vẫn giữ được tầng nhìn đẹp mắt.
Sau đó là thêm 1 lớp đá nhuyễn và rưới cà phê lên.
Để hấp dẫn hơn, anh em có thể đánh cà phê lên để tạo bọt rồi dùng muỗng múc phần bọt đó lên trang trí.

Rubi Lee | Tinhte

Tự pha cà phê tại nhà và đi du lịch

Café Sâm Ngọc Linh — Wed, 26 Apr 2023 01:36:19 +0000

Do nhu cầu mỗi người mỗi khác nên mình sẽ cố gắng sắp xếp để đáp ứng nhu cầu cơ bản nhất của anh em nhé. Mình sẽ chia làm hai mục lớn là uống cà phê tại nhà và uống cà phê khi đi du lịch, trong mỗi mục lại chia thêm thành một số mục nhỏ hơn anh em ha.

Uống cà phê tại nhà

Dụng cụ uống cà phê tại nhà thì rất đa dạng, chủng loại phong phú, có đến hàng trăm kiểu uống, hàng trăm hãng sản xuất, mình chỉ cố gắng nêu ra những cái tiêu biểu và chung nhất theo quan điểm cá nhân nha anh em.

Hầu hết các cách pha chế dưới đây anh em đều có thể thưởng thức một mình, hoặc đãi khách đến nhà đều được nhé.

Cà phê phin Việt Nam

Đây có lẽ là cách pha chế phổ biến nhất và nhiều người biết nhất ở nước ta rồi, dụng cụ cần thiết thì cũng không có gì to tát, chỉ cần cái phin cà phê là coi như xong rồi.

Chỉ cần cái phin giá vài chục ngàn là có thể thưởng thức cà phê rồi.

Dùng phin có thể pha được đa dạng món uống: cà phê đen, cà phê sữa, cà phê sữa đá, cà phê đen đá, bạc xỉu, thậm chí có thể làm được các món như latte, cappucino tại gia nếu khéo tay, hôm nào mình sẽ làm một bài chi tiết hơn về các món pha từ phin nhé anh em.

Pour Over vừa uống vừa thư giãn

Với anh em quen uống cà phê phin thì khi nhìn cà phê pour over sẽ thắc mắc là sao loãng quá, loãng quá vậy sao uống . Thực sự thì không nên đánh giá cà phê qua màu sắc hay độ sánh của cà phê anh em à, vì mỗi phương pháp pha chế đều cho ra cà phê khác nhau và làm nổi bật lên những đặc tính khác nhau của cà phê.

Thông thường pour over nước sẽ loãng hơn nhưng tổng thể cafein chiết xuất ra cho cùng một lượng cà phê thì nó còn cao hơn cả pha espresso đó (theo James Hoffman)

Bộ pour over gồm phễu và bình server giá khoảng 500k, hoặc mua luôn combo có ấm điện Brewista khoảng hơn 4tr

Dụng cụ làm pour over rất đa dạng nhé anh em, nhìn chung thì để làm pour over chúng ta cần một phễu, giấy lọc, bình chứa, có nhiều loại không cần giấy lọc vì có sẵn lưới lọc cũng được.

Một số món uống bằng phương pháp pour over: pour over nóng, pour over đá, pour over nước trái cây.

Gina của Goat story là dụng cụ pha chế khá thú vị, có thể dùng để pour over, cold drip hoặc ngâm ủ, anh em có thể mua bản có tích hợp cân bên trong để dùng với app hoặc bản không cân cũng được. Qua tết sẽ làm kỹ hơn về em này nhé.

Các dụng cụ ép bằng tay

Các dụng cụ ép bằng tay cũng rất đa dạng, nhiều kiểu nhiều loại, có loại ra cà phê giống như pour over, phin, có loại lại làm được cả espresso

Aeropress là dụng cụ mình dùng thường xuyên nhất và cũng là thích nhất, nó nhỏ gọn dễ dùng, giá khoảng 1tr2, mình dùng cái Aeropress Go với 10g cà phê, 200g nước để cho ly cà phê giống pour over. Khi nào cần pha đậm hơn thì giảm tỉ lệ nước.

Nhà Wacaco có mấy dụng cụ mình cũng thích dùng như Picopresso, Nanopresso, có thể cho ra tách espresso ngon. Giá tham khảo Nanopresso khoảng 2tr1, Picopresso 3tr.

Nhà Staresso thì có Staresso Basic, Staresso Mini giá tham khảo 1tr5

Staresso Mirage Plus giá tham khảo 2tr2 đều là những dụng cụ ép tay cho ra cà phê uống rất ổn.

Ấm Bialetti

Các sản phẩm ấm Bialetti cũng là lựa chọn khá ổn cho anh em uống cà phê tại nhà, tùy nhu cầu mà anh em lựa chọn, nếu muốn uống giống cà phê phin thì mua Moka pot giá tham khảo dưới 1tr, nếu muốn uống giống espresso thì lấy ấm Brikka giá tham khảo khoảng 1tr8.

Thêm một số trang bị để uống ngon hơn

Dùng các dụng cụ pha chế thủ công này thì thường anh em nên trạng bị thêm cân, ấm, cối xay cà phê hoặc máy xay cà phê.

Máy pha

Máy pha tại nhà thì chủng loại rất đa dạng luôn, mình chỉ liệt kê một số mẫu cho anh em cân nhắc thôi nhé.

Máy pha tự động giá rẻ 400-500 nghìn

Đây là dạng máy anh em cho cà phê vào phía trên, đổ nước vào, bật máy thì máy sẽ nấu nước cho nóng lên rồi pha cho anh em. Dạng máy này dùng tốt nhất dành cho anh em thích uống cà phê kiểu americano, máy pha ra sẽ giữ ấm cà phê để anh em uống cả ngày. Tuy nhiên nếu muốn pha đậm hơn cũng được, tăng cà phê lên và giảm lượng nước xuống. Dạng máy này mình mua từ 400-600k tùy hãng.

Máy pha espresso giá rẻ 2-3 triệu

Dạng máy dùng block nhiệt giá rẻ này anh em dễ dàng mua được ở các trang TMDT, mình cũng từng dùng vài mẫu và tặng người thân vài mẫu, thấy dùng sau 1-2 năm ở gia đình vẫn khá ổn. Có thể cho ra cà phê gần giống espresso, thiên hướng pha phin đậm hơn. Anh em có thể mua cà phê dạng xay sẵn dành cho pha phin với các máy dạng này, đừng dùng cà phê xay pha máy mà pha không ra nhé anh em.

Ưu điểm của các máy này là giá rẻ, thao tác nhanh gọn, không cần phải đi nấu nước mà chỉ cần nén cà phê vào portafilter rồi nhấn nút thôi là có đồ uống rồi. Cà phê ra cũng ổn và có thể từ đó làm ra nhiều món khác nhau.

Máy bán tự động kết hợp máy xay

Dạng máy này sẽ to hơn do có thiết kế tích hợp với máy xay cà phê, trên thị trường có nhiều mẫu như của Breville, DeLonghi, HiBrew vv và vv. Dạng máy kết hợp xay này giúp anh em pha cà phê mới xay ra nên hương vị thơm ngon hơn dùng cà phê xay sẵn, hầu hết các máy dạng này block hơi và bơm cũng mạnh mẽ hơn nên có thể điều chỉnh kích cỡ bột mịn hơn các máy pha giá rẻ, cho sự kiểm soát chất lượng chiết xuất tốt hơn. Giá tham khảo máy Breville 870 giá khoảng 14tr.

Máy dùng viên nén

Máy dùng viên nén sẽ giúp anh em có ly cà phê ổn với thời gian nhanh nhất luôn, thị trường thì cũng có nhiều loại viên nén và máy pha viên nén, ví dụ như của Nestle thì có Nespresso, Dolce Gusto. Anh em lưu ý mua máy và viên nén thích hợp với máy mình đang dùng nhé. Cụ thể thì cũng là của Nestle nhưng viên nén của Nespresso không dùng được trên máy Dolce Gusto và ngược lại. Giá tham khảo máy khoảng 3 triệu.

Máy tự động bean to cup

Đây là dạng máy đổ cà phê hạt vào nhấn 1 nút là máy tự xay tự nén và tự pha cà phê ra cho anh em luôn. Thị trường cũng nhiều mẫu mã đa dạng, ví dụ anh Hiệp đang dùng cái Jura A1, còn không thì anh em có thể chọn các mẫu của Philips, DeLonghi cũng có. Giá tham khảo một máy Bean to cup của Philips khoảng loanh quanh 10tr tùy model.

Ưu điểm là pha nhanh, nhấn 1 nút có cà phê, có máy còn chọn được các thức uống có sữa như cappucino, latte vv.

Coldbrew

Ngoài các thức uống nóng, anh em cũng có thể tham khảo coldbrew, phương pháp ủ lạnh cà phê, phương pháp này khá đơn giản, dễ pha, dụng cụ thì cũng không có gì phức tạp, thích thì mua cái cái chai chuyên để ủ lạnh, không thích thì ủ bằng bất cứ thứ gì anh em muốn rồi lọc ra uống cũng được.

Từ coldbrew anh em có thể có nhiều món uống như coldbrew, coldbrew đá, colbrew sữa tươi, coldbrew nước trái cây vv. Giá tham khảo một số bình coldbrew khoảng từ 200-700k.

Uống cà phê khi đi du lịch

Mình nghĩ anh em yêu thích cà phê mà có nhu cầu mang cà phê khi đi du lịch thì chắc hẳn anh em cũng đã có trong đầu mình những lựa chọn riêng cho bản thân rồi, mình chỉ liệt kê ra một số món mà bản thân mình dùng, anh em thấy có góp ý gì thì góp ý giúp nha.

Lý do vì sao đi du lịch mà phải mang cà phê theo? Vì anh em muốn đảm bảo được chất lượng cà phê anh em uống khi đi chơi, anh em đã uống quen một loại cà phê nào đó và chỉ muốn uống cái đó thôi, hoặc là đơn giản nơi anh em đến không đảm bảo có cà phê ngon thì anh em mang đi, vậy thôi.

Aeropress: đa dụng

Mình thường đem theo Aeropress nhất khi đi chơi, cụ thể là mình có cả Aeropress thường lẫn Go, nhưng mình mang Aeropresso Go theo vì đầy đủ dụng cụ.

Nó nhỏ gọn, nó không có gì để hư cả, và cà phê pha nhanh, uống ngon. Nếu đi chơi bằng xe riêng thì mình mang bộ combo có cân, đồ xay tay và cà phê hạt. Nếu đi công tác xa thì mình mang Aeropress và cà phê bột mình xay ở nhà theo cho gọn. Muốn pha đồ nóng cũng được, muốn pha coldbrew uống cũng được. Giá tham khảo giá khoảng 1tr2.

Picopresso: tất cả trong một

Anh em mua Picopresso thì có tất cả trong một, không thiếu thứ gì cả, từ tamper, dosing ring đến que khuấy WTD để làm ra một tách espresso, nên đây cũng là lựa chọn khá ổn dành cho anh em muốn uống espresso khi đi chơi. Giá tham khảo khoảng 3tr.

Cà phê viên nén

Anh em muốn chủ động cà phê mà không muốn rườm rà với cà phê rang xay thì có thể cân nhắc lựa chọn mang đồ ép tương thích với viên nén ví dụ như Nanopresso, Minipresso NS2 hoặc Staresso basic, Staresso Mini. Lưu ý là với một số dụng cụ ép tay thì cần mua thêm đồ chuyển cho viên nén, một số thì có thể bỏ vào dùng trực tiếp luôn anh em nha.

Dripbag gọn nhẹ nhưng vẫn ngon

Bên rang rang làm dripbag uống rất ổn luôn. Link tham khảo.

Dripbag là dạng cà phê rang xay bỏ vào túi lọc như trà túi lọc, tùy loại mà anh em có thể ngâm hẳn vào ly hoặc dùng như cái phin giấy / phễu giấy để pour over. Cà phê dripbag ngày càng phổ biến hơn với nhiều nhà rang tham gia vào thị trường, nếu anh em cần sự nhanh gọn và cà phê tươi ngon thì đây cũng là lựa chọn đáng cân nhắc lúc đi du lịch.

Pour over khi du lịch

Nếu anh em thích trải nghiệm và hương vị của pour over, cũng có thể cân nhắc một số dụng cụ pha chế cho phương pháp này khi đi du lịch, to có, nhỏ có, vừa vừa cũng có.

Mình cũng từng giới thiệu với anh em mẫu Cafflano Klassic, bộ này khá nhỏ gọn, tích hợp luôn cối xay và đồ rót nước, khá tiện dụng dành cho anh em thích hương vị pour over. Giá tham khảo 2tr3.

Tất nhiên có dụng cụ thì phải có cà phê, một số mẫu cà phê mình hay uống như Arabica Cầu Đất giá tham khảo 175k cho gói 500g. Ethiopia Yirgacheffe giá tham khảo 225k cho gói 250g. Cà phê rang Italy Carraro cho espresso giá tham khảo 440k cho gói 1kg. Cà phê viên nén từ 10k/viên, cà phê dripbag từ 9k/gói vv. Chưa kể cà phê nhân xanh về tự rang xay nữa.

Ngoài ra mua các hũ đựng có hút chân không cho cà phê cũng là điều có thể cân nhắc giúp giữ cà phê được tươi ngon lâu hơn, giá tham khảo rất đa dạng, từ 130k đến 1tr300 tùy chất liệu, tùy thương hiệu.

Tổng kết

Dài quá, nhiều dụng cụ quá, tuy vậy vẫn chỉ là một phần rất nhỏ của thế giới cà phê thôi, ngoài kia còn rất nhiều rất nhiều dụng cụ khác nhau, cách pha chế khác nhau, hy vọng trong năm mới mình có cơ hội tiếp cận nhiều hơn với đồ cà phê để giới thiệu đến anh em.

Nguồn: Namair | Tinhte

Những sự thật thú vị về cà phê

Café Sâm Ngọc Linh — Wed, 26 Apr 2023 01:31:00 +0000

Bạn biết đấy, cà phê được cho là thức uống phổ biến thứ hai trên thế giới chỉ sau nước, dưới đây là một số điều thú vị về cà phê mà có thể bạn chưa biết.

1. Cảm ơn những chú dê vì tìm ra cà phê

Theo truyền thuyết vào thế kỷ thứ 9, những nông dân Ethiopia đã quan sát các hành động quái lạ của bầy dê sau khi ăn cây Coffea. Sau đó, một vài vị tu sĩ tại địa phương đã quyết định uống thử và nhận ra rằng thức uống này khiến anh ta bị mất ngủ và do đó, cà phê đã ra đời từ đây.

2. Có 2 loại hạt cà phê

Hầu hết những người mê cà phê đều có nhãn hiệu và hương vị ưa thích riêng của mình, nhưng ít ai để ý thấy được sự khác biệt trong hạt cà phê. Chúng ta có 2 loại là Arabica và là Robusta, Arabica là loại cà phê được trồng nhiều nhất và được gọi là cà phê bóng râm, còn Robusta có vị đắng hơn và được trồng ở nơi nhiều ánh nắng mặt trời.

3. Hạt cà phê không thuộc họ đậu

Mặc dù hạt cà phê trông giống như những hạt đậu, nhưng thực tế thì thì chúng lại là những hạt quả mọng trước đó có màu sắc đỏ mọng.

4. Hai tiểu bang Hoa Kỳ đang trồng cà phê

Cà phê Kona, được yêu thích ở khắp nơi trên thế giới và Hawaii chính là quê hương của nó. Và hiện tại thì bang California cũng đã nhảy vào cuộc chơi cà phê và cung cấp những loại cà phê đắt tiền cho những ai muốn thử phiên bản cà phê Mỹ.

5. Brazil dẫn đầu về sản xuất cà phê

Tổ chức Cà phê Quốc tế (The International Coffee Organization) cho biết Brazil hiện tại chính là nước dẫn đầu thế giới về sản xuất cà phê. Vị trí dẫn đầu với con số quá ấn tượng, gần gấp đôi so với quốc gia đứng thứ hai là Việt Nam.

6. Cà phê còn có thể dùng làm thực phẩm

Theo PBS, quả cà phê có thể được sử dụng như thực phẩm, trước đây phần thịt quả thường bị bỏ đi nhưng hiện nay đã được sử dụng để làm thực phẩm chức năng với khả năng chống oxy hóa cao.

7. Loại cà phê đắt nhất thế giới có nguồn gốc khá kỳ lạ

Có giá từ 6 triệu cho 1 kg và rất hiếm, cà phê chồn (Kopi Luwak) được lấy từ phân của loài chồn hương châu Á, chồn hương ăn hạt cà phê và không thể tiêu hóa những hạt cà phê đó. Trong quá trình hạt cafe tiến vào hệ thống tiêu hóa của chồn hương, nó sẽ hấp thụ một số enzym đặc biệt vào sâu bên trong nhân và tạo ra hương vị cực kỳ đặc trưng. Tiếp đó thông qua quá trình làm sạch và chế biến, cực phẩm cà phê chồn sẽ đến với người dùng.

Cũng cùng phương thức này và bắt nguồn từ Thái Lan, người ta có thêm cà phê phân voi với cái giá được cho là đắt đỏ hơn cà phê chồn rất nhiều. Nó được miêu tả là đậm đà hơn cùng với hương vị trái cây, giá vào khoảng 32 triệu cho 1 kg và tầm 1 triệu đồng cho 1 tách cà phê trải nghiệm.

8. Phần Lan yêu cà phê

Theo Tổ chức Cà phê Quốc tế (The International Coffee Organization), người dân Phần Lan là những người yêu thích cà phê nhất thế giới. Hầu hết người trưởng thành ở nước này uống trung bình 12.4 kg cà phê mỗi năm.

9. Ý nghĩa của Espresso

Trong tiếng Ý, từ espresso có nghĩa là ép ra, cái tên này xuất hiện là do quá trình ép nước sôi qua cà phê xay nhuyễn. Những ly cà phê espresso có hàm lượng caffein cao rất được yêu thích.

10. Cà phê có thể giúp bạn sống lâu hơn

Theo American College of Physicians, cà phê có thể giúp bạn sống lâu hơn. Một nghiên cứu do nhóm thực hiện cho thấy những người uống cà phê lâu dài có tỷ lệ tử vong thấp hơn nhiều so với những người không uống cà phê.

11. Cà phê Decaf không chứa caffein?

Trên thực tế, khi thưởng thức một tách cà phê Decaf, bạn vẫn sẽ nhận được từ 2 đến 12 miligam caffein trong mỗi ly.

12. Cà phê đen ít năng lượng

Nếu bạn đang cần theo dõi lượng calo, cà phê đen có thể là một lựa chọn phù hợp. Khi thưởng thức một tách cà phê đen không sữa, kem hay đường, bạn chỉ tiêu thụ khoảng 1 calo ở mỗi ly.

13. Câu nói của tổng thống được trích dẫn cho khẩu hiệu của Maxwell House

Khi đến thăm Andrew Jackson, Tổng thống thứ 26 – Teddy Roosevelt đã uống cà phê Maxwell House và ông thốt lên “ngon đến giọt cuối cùng”. Cho tới nay, khẩu hiệu này vẫn được công ty sử dụng.

14. Kỷ lục thế giới về tách cà phê

Trong Sách kỷ lục Guinness thế giới, ly cà phê lớn nhất đã được rót đầy vào năm 2019. Lượng cà phê Arabica bên trong ly đạt con số khổng lồ 22,739.14 lít.

15. Cà phê không làm bạn bị mất nước

Cà phê là chất lợi tiểu tự nhiên, dù cho bạn có thể đi tiểu nhiều hơn do caffein bên trong cà phê nhưng bạn sẽ không bị mất nước.

16. Người uống cà phê đã từng bị trừng phạt

Trong triều đại của Đế chế Ottoman, người dân bị trừng phạt vì dám uống cà phê. Điều này nghe có vẻ hơi cực đoan vì hình phạt thường sẽ là tử hình, nhưng những người cai trị khi đó tin rằng cà phê chính là một chất gây nghiện và cấm tiêu thụ nó.

17. Thêm một chút kem giữ ấm cho cà phê

Nghe có vẻ lạ, nhưng thêm một chút kem vào cà phê của bạn là một cách tuyệt vời để giữ ấm cho cà phê.

18. Cà phê thương mại công bằng – Fair Trade Coffee có chất lượng tốt hơn

Nông dân đang làm việc chăm chỉ hết sức để giúp thế giới và ngành cà phê. Mặc dù Fair Trade Coffee có thể đắt hơn do tuân theo các tiêu chuẩn đặc biệt, nhưng thời gian cần thiết để trồng loại cà phê này sẽ tạo ra sản phẩm tốt hơn với hương vị chất lượng cao.

19. Các thức uống từ cà phê ngày càng được ưa thích

Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, nhưng việc pha chế các thức uống từ cà phê đang giúp ích cho toàn ngành cà phê, các thức uống phổ biến như cappuccino, cafe latte, macchiato, mocha…

Cà phê hoà tan – một sản phẩm phổ biến nhờ Chiến tranh Thế giới

Café Sâm Ngọc Linh — Wed, 26 Apr 2023 01:26:32 +0000

Không thể phủ nhận rằng mặc dù chất lượng và hương vị của cà phê hoà tan không ngon như cà phê pha phin hay pha máy, nó vẫn là một thức uống nhanh chóng và vô cùng tiện lợi trong những dịp thích hợp. Theo một số tài liệu ghi nhận, cà phê hoà tan lần đầu tiên trở nên phổ biến trong Thế chiến thứ 2 như 1 cách để giúp binh lính có thể nạp được lượng caffein cần thiết mà không cần các dụng cụ pha cà phê cồng kềnh. Vậy cà phê hoà tan được phát minh ra từ bao giờ?

Cà phê hoà tan là gì?

Cà phê hoà tan là một loại đồ uống từ hạt cà phê đã ủ, cho phép mọi người có thể pha chế 1 cách nhanh chóng bằng cách thêm nước nóng và khuấy đều. Ưu điểm của cà phê hoà tan là nó rất nhanh, khối lượng và trọng lượng vận chuyển cũng thấp hơn so với cà phê hạt hoặc cà phê xay. Nếu được bảo quản đúng cách, cà phê hoà tan có thời hạn sử dụng lâu hơn so với cà phê rang thông thường. Đổi lại, cà phê hoà tan thường bị đánh giá kém về hương vị và chất lượng. Cà phê hoà tan cũng không đòi hỏi công việc dọn dẹp vì không tạo ra bã cà phê.

Nó được làm từ cà phê đã pha sẵn, trải qua quá trình sản xuất để loại bỏ nước khỏi cà phê đã pha bằng nhiều phương pháp. Mục đích cuối cùng là để tạo ra một hỗn hợp bột, tinh thể hoặc chất lỏng đậm đặc, có thể chuyển hoá lại thành cà phê bằng cách thêm nước nóng.

Các phương pháp tạo ra cà phê hoà tan ban đầu liên quan đến việc đun sôi cà phê đã pha cho đến khi nước bốc hơi hoàn toàn. Điều đó khiến cà phê bị khét và không còn ngon nữa. Các kỹ thuật hiện tại không còn làm nước bốc hơi bằng cách đun sôi cà phê nữa nhưng một số bước trong quy trình vẫn tạo ra nhiệt ảnh hưởng đến chất lượng cà phê.

Cà phê hoà tan được phát minh

Cà phê hoà tan đầu tiên được phát minh ra ở Anh với tên gọi là “coffee compound” vào năm 1771 , tức là 5 năm trước khi Mỹ tuyên bố là một quốc gia tự do. Những tài liệu về sản phẩm “coffee compound” hầu như đã bị mất, một số tài liệu còn sót lại mô tả đây là một loại cà phê đã pha, được sấy khô và ép thành bánh. Vì thế nó rất nhanh hỏng và không thành công để bán trên thị trường.

Năm 1840, công ty Scotland T&H Smith đã phát triển ra “tinh chất cà phê” đậm đặc, được điều chế bằng cách làm bay hơi nhanh khoảng từ ¼ đến ⅓ thể tích nước của nó. Sau đó, được trộn với chiết xuất đặc của rau diếp xoăn (chicory) và siro đường cháy. Sản phẩm này có độ đặc tương tự mật mía và được cho là có nhẹ vị cà phê. Nó đã được bán theo dạng từng chai tại các hiệu thuốc và cửa hàng tạp hoá. Khẩu phần tiêu chuẩn là 1 hoặc 2 thìa cà phê tinh chất hoà cùng nước sôi.

Lúc đó cà phê hoà tan vẫn chưa phải là một sản phẩm dành cho công chúng và không quá phổ biến. Mãi đến đầu TK20, cà phê hoà tan mới tìm được chỗ đứng trong các hộ gia đình, và công lao này phần lớn nhờ vào 3 cá nhân. Đầu tiên là nhà phát minh David Strang ở Invercargill, New Zealand, ông là người đã nhận được bằng sáng chế về cà phê hoà tan được cấp vào năm 1890, nhờ vào quy trình “Dry Hot-Air” để tạo ra cà phê hoà tan ổn định. Sau đó vào năm 1901, một nhà hoá học người Chicago tên là Satori Kato đã tạo ra “bột cà phê ổn định đầu tiên”. Thế nhưng, sản phẩm của Kato lại không đạt được thành công về mặt thương mại.

Cho đến năm 1909, khi George Constant Louis Washington tạo ra Red E Coffee – một năm sau đó đổi thương hiệu thành G. Washington Coffee Refining Company – cà phê hòa tan đó mới thu hút được đông đảo khách hàng.

Vì thuế chủ yếu đánh vào trà một phần đã châm ngòi cho chiến tranh cách mạng ở Mỹ, cà phê nhanh chóng trở nên phổ biến. Vào thời Nội chiến Mỹ, cà phê đã hoàn toàn ăn sâu vào chế độ ăn uống của người Mỹ. Trên thực tế, nó đã được đưa vào khẩu phần ăn tiêu chuẩn của quân đội bắt đầu từ năm 1832. Việc cung cấp khẩu phần đường và cà phê đủ dùng trong 20 ngày cho 100.000 quân nhân nặng 250 tấn cũng là 1 thách thức lớn.

Netsle gia nhập vào nghiên cứu cà phê hoà tan

Năm 1930, Netsle bắt đầu tham gia nghiên cứu cà phê hoà tan theo yêu cầu của Brazil để trợ giúp lượng cà phê dư thừa. Netsle đã thuê nhà hoá học Max Morgenthaler để giúp các nhà nghiên cứu của công ty tìm ra giải pháp. Ông đã phát triển một kỹ thuật sấy phun mới để tạo ra cà phê hòa tan, kỹ thuật này sẽ trở thành xương sống của thương hiệu Nescafe vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay.

Qúa trình sấy phun bắt đầu bằng việc phun chất lỏng cô đặc cà phê dưới dạng sương mịn vào không khí khô và rất nóng tầm 248 độ C. Vào thời điểm mà những giọi cà phê rơi xuống sàn máy, nước đã bốc hơi hoàn toàn, biến cà phê thành những tinh thể tròn, nhỏ. Sau đó, phần này sẽ được xử lý 1 tí bằng hơi nước để tạo thành hình dạng giống như cà phê vừa xay.

Nescafe nhanh chóng trở nên nổi tiếng nhờ hương vị và mùi vị thơm ngon, vượt trội hơn hẳn so với các đối thủ cạnh tranh trước đó. Sản phẩm của Nescafe thành công đến mức nó vẫn được sản xuất cho đến ngày nay.

Nescafe trở thành nhà cung cấp chính cho quân đội Mỹ trong thế chiến thứ 2, điều này đã mang đến rất nhiều cơ hội phát triển cho thương hiệu. Phần lớn sản phẩm của họ được gửi đến quân đội, họ thậm chí còn thành lập thêm 2 cơ sở sản xuất tại Mỹ để có thể đáp ứng được nhu cầu khổng lồ này.

Cà phê sấy đông (Freeze Dried Instant Coffee)

Trong chiến tranh, các nhà khoa học đã nghiên cứu và phát triển công nghệ chân không cao để sản xuất penicillin và huyết tương. Sau chiến tranh, những công nghệ này đã được dùng để sản xuất nước cam cô đặc, hay cà phê hoà tan sấy đông.

Người ta tạo ra cà phê sấy đông bằng cách chiết xuất hương vị cà phê ở nhiệt độ cao 175 độ C. Được biết, nhiệt độ tốt nhất để pha cà phê là trong khoảng 90 – 95 độ C. Tiếp đến, chiết xuất cà phê sẽ được đem alfm lạnh nhanh để thành dạng sệt và sau đó được làm lạnh sâu ở -40 độ C. Để tạo các phiến đá cà phê, đá cà phê được chia thành từng mảnh nhỏ rồi làm nóng bằng chan không. Điều này sẽ tạo ra hiện tượng thăng hoa, tạo ra những hạt cà phê hoà tan.

Những khám phá bí ẩn của Pháp

Trong tác phẩm kinh điển “All About Coffee” của William H.Ukers phát hành vào năm 1922, có 2 bằng sáng chế bí ấn của Pháp mà cho đến nay vẫn chưa tìm ra. Năm 1852, một người tên là Tavernier đã được cấp bằng sáng chế của Pháp về “viên nén cà phê” và năm 1853, hai người tên là Lacassagne và Latchoud đã được cấp bằng sáng chế của Pháp về “chiết xuất lỏng và rắn của cà phê”.

Lượng caffein giữa cà phê bình thường và cà phê hòa tan

Caffein sẽ khác nhau tuỳ thuộc vào thương hiệu cụ thể cũng như loại cà phê mà bạn lựa chọn. Nhưng thông thường, cà phê xay có xu hướng chứa hàm lượng caffein cao hơn cà phê hoà tan. Một tách cà phê hoà tan chứa tầm 60-80 mg caffein trong khi 1 tách cà phê xay chứa đến 80-120mg caffein.

Lý do là vì caffein được chiết xuất từ cà phê xay trong quá trình pha cà phê. Và bạn chiết xuất càng lâu, cà phê sẽ càng giữ được nhiều caffein. Điều này cũng có nghĩa là bạn có thể kiểm soát lượng caffein bạn muốn khi sử dụng cà phê xay bằng cách gia giảm thời gian pha cà phê và lượng cà phê mà bạn dùng.

Loại hạt cà phê nào được dùng để sản xuất cà phê hoà tan hiện nay?

Cà phê hoà tan đã trải qua một quá trình phát triển rất dài, với vô số thử nghiệm về công nghệ và cả hạt. Cuối cùng, cà phê Rosbuta thường là loại cà phê được lựa chọn để làm cà phê hoà tan vì nhiều lý do. Đầu tiên, rất nhiều caffein sẽ bị thất thoát khỏi cà phê trong quá trình sản xuất cà phê hoà tan, đồng nghĩa là cần phải có 1 loại cà phê chứa hàm lượng caffein cao để cân bằng lại sự mất mát này. Hạt robusta cũng dễ trồng và rẻ hơn nhiều so với arabica.

Mặc dù ngày nay, cà phê hoà tan thường đồng nghĩa với chất lượng thấp, rẻ tiền, thứ mà bạn chỉ uống nếu phải uống mà thôi. Nhưng bạn có biết các nhà xay tên tuổi như Black & White, ReAnimator và Verve đều tạo ra các phiên bản cà phê cho riêng họ. Intelligentsia thậm chí đã mở một quán cà phê ở Los Angeles chỉ phục vụ cà phê hòa tan mà thôi.

Nguồn: Tinhte | Theo (1), (2), (3), (4)

Bạn có biết: Arabica & Robusta

Café Sâm Ngọc Linh — Wed, 26 Apr 2023 01:11:18 +0000

Theo dòng lịch sử kể từ khi được tìm thấy cho tới ngày nay, các giống cây cà phê nhanh chóng bám rễ và phát triển mạnh mẽ ở khắp nơi trên toàn thế giới theo rất nhiều phương thức khác nhau.

Và giờ đây, ở mọi nơi trải dài từ vỉa hè cho tới những chốn xa hoa, cà phê là món thức uống nhâm nhi ưa thích của biết bao người trên toàn thế giới, giữa vô số các loại cà phê thì có lẽ nổi bật nhất vẫn là 2 cái tên arabica và rosbuta. Câu chuyện so sánh hương vị giữa robusta và arabica gần như là một câu chuyện muôn thuở không hồi kết.

Nguồn gốc của nó bắt nguồn từ khoảng 1000 năm trước Công nguyên ở vùng cao nguyên xa xăm nơi vương quốc Kaffa, cũng chính là quốc gia Ethiopia ngày nay.

Ở vương quốc Kaffa khi đó có bộ lạc Oromo, những người của bộ lạc này đã nghiền nát cả hạt lẫn phần thịt đỏ mọng của trái cà phê chín, sau đó họ trộn chúng với các chất béo như bơ, mỡ cừu hay dê. Cuối cùng, người ta sẽ viên chúng lại thành những viên tròn nhỏ, người Oromo gọi chúng là Buna Qalaa và sử dụng như một loại thực phẩm chức năng phổ biến trong mọi tầng lớp – chỉ một viên Buna Qalaa thôi là đủ năng lượng lẫn tinh thần cho cả ngày dài chiến đấu.

Tại sao lại có tên Arabica ?

Cái tên arabica hay Coffea Arabica được cho là có nguồn gốc khi cà phê di chuyển từ Ethiopia đến Arabia (Ả Rập) vào thế kỷ thứ 7.

Vị trí địa lý của cây cà phê arabica

Cây cà phê arabica mất khoảng 7 năm để trưởng thành hoàn toàn.

Cây cà phê arabica ưa khí hậu nhiệt đới gần xích đạo, đây là lý do tại sao một số loại cà phê arabica ngon nhất được trồng ở các quốc gia như Ethiopia (nơi khởi nguồn cà cà phê), Ấn Độ, Guatemala, Colombia và Brazil – họ đều là nhà sản xuất cà phê arabica nổi tiếng trên thế giới. Cà phê arabica phát triển tốt ở nơi cao, đó là lý do tại sao nó thường được trồng trên sườn đồi.

Cà phê robusta được làm từ hạt của cây coffea canephora và cây cà phê này cũng góp từ 30% đến 40% sản lượng cà phê trên toàn thế giới.

Vậy tại sao lại có cái tên Robusta?

Được tìm thấy sau arabica, cái tên robusta biểu hiện cho bản chất cứng cỏi của nó với khả năng chống chịu tương đối tốt với sâu bệnh, côn trùng và những điều kiện thời tiết khắc nghiệt, tất cả là nhờ hàm lượng caffeine cao trong cây.

Hương vị tùy thuộc vào thổ nhưỡng, độ cao và vị trí địa lý

Giống cà phê Robusta có nguồn gốc ở Trung và Tây Phi và được phát hiện vào cuối thế kỷ 19, và cũng kể từ đó người ta bắt đầu phát triển giống cà phê này ở khắp nơi. Robusta khỏe hơn, kháng bệnh tốt hơn và có năng suất cao hơn nếu so với arabica.

Cà phê Robusta được trồng nhiều ở miền bắc Brazil và Châu Á, đặc biệt là ở Indonesia, Ấn Độ, Philippines và Việt Nam. Như mọi người đã biết thì Việt Nam hiện đang là nước sản xuất cà phê lớn thứ hai trên thế giới sau arabica thì robusta là loại cà phê phổ biến thứ hai trên thế giới, chiếm khoảng 40% sản lượng cà phê toàn cầu.

Có một sự thật đáng buồn là có khá nhiều người coi cà phê robusta là loại có chất lượng không tốt và chỉ xứng đáng xếp sau arabica. Họ cho rằng robusta đắng hơn, ít hương vị hơn, mùi khét và quá nhiều caffeine gây say.

Cà phê Robusta chất lượng cao không chỉ phù hợp để pha chế cà phê espresso mà còn phù hợp để làm phong phú thêm hương vị của các loại cà phê sữa như cappuccino, caffè latte và tất nhiên, là một thành phần không thể thiếu của hỗn hợp cà phê espresso nhiều caffein.

Robusta mang đến hương vị ngũ cốc, chút mùi gỗ cháy và vị đắng dễ chịu, dư vị của robusta cũng thường gợi nhớ đến đậu phộng rang. Khác với arabica mang hương vị phong phú, robusta có ít hương vị hơn.

Chúng ta có hơn 100 loại cà phê, tuy nhiên chỉ có 2 loại chính được sản xuất và bán rộng rãi là cà phê arabica (cà phê chè) và cà phê robusta (cà phê vối).

1. Hương vị
Thường thì robusta nó sẽ có mùi hơi kheng khét hơn nếu so với arabica.
Arabica khi uống cảm nhận đầu tiên là nó có vị chua, thơm hơn so với robusta. Còn robusta thì đặc trưng bởi vị đắng, không chua và mùi thơm nhẹ nhàng hơn arabica.

2. Caffeine
Nhiều người ưa thích arabica cũng vì nó ít caffein hơn so với robusta, caffeine cũng là nguyên nhân khiến robusta có vị đắng hơn và gây khó chịu với một số người. Hạt robusta có hàm lượng caffeine chiếm 2.7%, gần gấp đôi so với arabica chỉ chiếm 1.5%.

3. Hàm lượng lipid & đường
Arabica chứa khoảng 60% lipid và gần gấp đôi lượng đường so với robusta, yếu tố này có lẽ cũng có tác động lớn đến lý do tại sao chúng ta thích hương vị của arabica hơn.

4. Về giá cả
Trên thị trường, cà phê robusta có giá bằng một phần ba cà phê Arabica.

5. Cà phê Robusta dễ trồng
Robusta dễ trồng và chăm sóc hơn, không những thế nó còn có năng suất cao hơn và chống chịu với sâu bệnh tốt hơn. Hàm lượng caffein cao trong cây cà phê robusta là một chất bảo vệ tự nhiên trước côn trùng gây hại.

6. Hình dạng
Hạt cà phê robusta nhỏ và tròn nhẵn, trong khi hạt cà phê arabica có có màu đậm hơn, to hơn và có hình bầu dục.

7. Chiều cao cây
Arabica thường cao từ 2.5 tới 4.5 mét, còn robusta thì vào khoảng 4.5 tới 6 mét.

8. Sản lượng
Khoảng 75% sản lượng cà phê trên thế giới là arabica và khoảng 25% là robusta, đất nước Brazil là nhà sản xuất arabica lớn nhất và Việt Nam sản xuất nhiều robusta nhất.

Nguồn: Tinhte | Theo (1) (2)

Tại sao uống cà phê rồi mà vẫn cảm thấy buồn ngủ và uể oải?

Café Sâm Ngọc Linh — Tue, 21 Feb 2023 01:41:55 +0000

Có lẽ không cần phải giới thiệu quá nhiều về caffein, thành phần chính trong cà phê, từ lâu được biết đến là một chất kích thích, giúp chúng ta vượt qua được những cơn buồn ngủ và có tinh thần tốt hơn. Nhưng anh em có biết là caffeine cũng là một loại thuốc, có nghĩa là nó có thể tác động đến chúng ta theo nhiều cách khác nhau, phụ thuộc vào thói quen dùng cà phê và gen của chúng ta.

Nghịch lý của caffeine là ở trong thời gian ngắn, nó tăng cường sự chú ý và sự cảnh giác, giúp chúng ta tập trung hơn khi làm việc. Nhưng về lâu dài, caffeine lại có tác động ngược. Một phần nghịch lý này đến từ hiệu ứng của nó mà các nhà nghiên cứu gọi là “áp lực ngủ” (sleep pressure), nghĩa là càng về cuối ngày chúng ta càng cảm thấy buồn ngủ. Nói một cách dễ hiểu thì tính từ khi thức dậy, đồng hồ sinh học trong cơ thể đưa chúng ta qua trở lại giấc ngủ vào cuối ngày.

Các nhà khoa học vẫn đang tìm hiểu bằng cách nào mà áp lực ngủ lại hình thành trong cơ thể nhưng nói một cách đơn giản là từ sáng tới tối, các tế bào và mô đốt năng lượng dưới dạng một phân tử có tên là adenosine triphosphate, hay ATP. Khi ATP đốt năng lượng vì các hoạt động của chúng ta như suy nghĩ, tập thể dục, hay hội họp, nó tạo ra một sản phẩm phụ có tên là adenosine. Chất adenosine này tiếp tục liên kết với các thụ thể trong não, khiến chúng ta buồn ngủ hơn.

Xét về mặt hóa học, caffeine cũng giống như adenosine ở cấp độ phân tử, đó là nó chiếm các vị trí liên kết đó, ngăn không cho adenosine liên kết với các thụ thể não. Kết quả là caffeine tạm thời kìm hãm áp lực ngủ, làm chúng ta thức tỉnh. Nhưng cùng lúc đó, adenosine vẫn tiếp tục tích tụ trong cơ thể. Khi caffeine hết tác dụng, chúng ta có áp lực ngủ rất cao, và lúc này không còn cách nào khác là chúng ta phải đi ngủ.

Vấn đề càng trở nên phức tạp hơn là càng uống cà phê, cơ thể càng “dung dưỡng” cho nó nhiều hơn. Gan thích ứng với chuyện đó bằng cách tạo ra các protein phá vỡ caffeine nhanh hơn, và các thụ thể adenosine trong não nhân lên, để chúng có thể tiếp tục nhạy cảm với mức độ adenosine nhằm điều chỉnh chu kỳ ngủ của chúng ta. Cuối cùng, lượng caffeine ngày càng tăng có tác động tiêu cực đến giấc ngủ, làm cho chúng ta cảm thấy mệt mỏi thêm.

Caffeine có thể làm tăng lượng đường trong máu hoặc làm mất nước, cả hai điều này đều làm cho chúng ta cảm thấy mệt mỏi. Nếu anh em cảm thấy uể oải vào buổi chiều ngay cả khi uống một ly cà phê, giải pháp có thể là đừng uống thêm cà phê nữa. Cũng không nên uống cà phê mỗi ngày, hoặc ngưng uống vài ngày để cơ thể có thể loại bỏ hết caffeine, và sau đó từ từ uống lại. Việc uống cà phê nên vui vẻ và hữu ích, và mang lại sự tỉnh táo khi chúng ta cần. Nếu cảm thấy caffeine không còn hiệu quả nữa, chỉ còn cách là đi ngủ, hoặc tập thể dục, hoặc đi bộ ngoài trời. Những cách này cũng giúp anh em cảm thấy tỉnh táo và sảng khoái hơn. Để chống lại buồn ngủ thì giải pháp tốt nhất là đi ngủ thôi.

Nguồn: Tinhte

Uống cà phê hòa tan có tốt không?

Café Sâm Ngọc Linh — Sun, 28 Aug 2022 15:40:05 +0000

Cà phê hòa tan rất phổ biến ở mọi nơi trên thế giới, giúp tiết kiệm thời gian, rẻ hơn và dễ pha chế. Như chúng ta đã biết, uống cà phê thường xuyên mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nhưng những lợi ích này có đúng cho cà phê hòa tan không? Những yếu tố bạn cần biết về cà phê hòa tan và những tác động đến sức khỏe

CÀ PHÊ HÒA TAN LÀ GÌ?

Cà phê hòa tan là loại cà phê được chiết xuất từ những hạt cà phê rang khô.

Có hai phương pháp chính để tạo ra cà phê hòa tan.

Sấy phun: cà phê được chiết xuất khi dung dịch cà phê đậm đặc được phun vào buồng chứa không khí nóng, sự lưu thông không khí nóng khiến những giọt cà phê nhanh chóng khô lại, trở thành bột mịn hoặc những mảnh cà phê nhỏ.
Sấy đông lạnh: Cà phê được chiết xuất bằng cách làm đông lạnh, tạo thành những tinh thể nhỏ, sau đó được sấy khô ở nhiệt độ thấp trong điều kiện chân không.

Cả hai phương pháp này đều giúp giữ nguyên chất lượng, mùi thơm và vị của cà phê. Cách phổ biến nhất để pha cà phê hòa tan là cho cà phê hòa tan vào một ly nước nóng. Độ đậm của cà phê hòa tan có thể được điều chỉnh bằng cách cho thêm hoặc bớt đi bột cà phê hòa tan vào ly nước của bạn.

Cà phê hòa tan được làm từ hạt cà phê đã được khử nước. Để pha cà phê hòa tan, chỉ cần đơn giản cho một muỗng bột cà phê vào tách nước nóng và quậy đều.

CÀ PHÊ HÒA TAN CHỨA CHẤT CHỐNG OXI HÓA VÀ CÁC CHẤT DINH DƯỠNG

Cà phê là một nguồn chứa nhiều chất chống oxi hóa nhất trong chế độ ăn hiện đại. Việc uống cà phê có liên quan đến lượng lớn chất chống oxi hóa mang đến những lợi ích cho sức khỏe.
Giống như những loại cà phê thông thường khác, cà phê hòa tan cũng chứa nhiều các chất chống oxi hóa mạnh.
Theo một nghiên cứu, cà phê hòa tan có thể chứa nhiều chất chống oxi hóa hơn những loại cà phê khác, là do phương pháp sản xuất.
Hơn thế nữa, một tách cà phê hòa tan chỉ chứa 4 kcal năng lượng, và cung cấp một lượng nhỏ potassium, magnesium và niacin (vitamin B3)

Kết luận cuối cùng: Cà phê hòa tan chứa nhiều chất chống oxi hóa mạnh, thậm chí những chất chống oxy hóa có trong cà phê hòa tan còn nhiều hơn những loại cà phê khác.

CÀ PHÊ HÒA TAN CHỨA ÍT CAFFEIN HƠN

Chất caffein là chất kích thích được dùng phổ biến nhất trên thế giới, và cà phê là nguồn chứa nhiều caffein nhất. Tuy nhiên, cà phê hòa tan chứa ít chất caffein hơn loại cà phê thường. Một tách cà phê hòa tan chứa từ 30-90mg caffein, trong khi đó, một tách cà phê thường chứa từ 70-140mg caffein.
Ở những người nhạy cảm với chất caffein, thì cà phê hòa tan có thể là lựa chọn tốt cho những người cần phải cắt giảm lượng tiêu thụ caffein.
Quá nhiều caffein có thể là nguyên nhân khiến tâm trạng bực bội, giấc ngủ bị gián đoạn, bồn chồn, dạ dày bị rối loạn, bị run và tim đập nhanh.

Kết luận cuối cùng: Một tách cà phê hòa tan chứa từ 30-90mg caffein, trong khi một tách cà phê thông thường chỉ chứa từ 70-140 mg caffein.

CÀ PHÊ HÒA TAN CHỨA NHIỀU CHẤT ACRYLAMIDE HƠN

Acrylamide là một chất hóa học có hại tạo ra khi những hạt cà phê được rang cháy. Chất hóa học này được tìm thấy trong rất nhiều thực phẩm, khói thuốc lá, vật dụng trong gia đình, và những sản phẩm chăm sóc cá nhân.
Cà phê hòa tan có thể chứa chất acrylamide cao gấp 2 lần so với cà phê rang tự nhiên.
Tiếp xúc với quá nhiều chất acrylamide có thể gây tổn hại đến hệ thần kinh và làm tăng nguy cơ ung thư.
Tuy nhiên, lượng acrylamide có trong khẩu phần ăn và trong cà phê thấp hơn rất nhiều so với lượng acrylamide khuyến cáo có thể gây hại cho cơ thể. Do đó, chất acrylamide có trong cà phê hòa tan không phải là điều đáng quan tâm.

Kết luận cuối cùng: Chất acrylamide có trong cà phê hòa tan chứa nhiều gấp 2 lần so với cà phê thông thường, nhưng thấp hơn rất nhiều so với lượng acrylamide khuyến cáo có thể gây hại cho cơ thể.

CŨNG GIỐNG NHƯ NHỮNG LOẠI CÀ PHÊ THƯỜNG, CÀ PHÊ HÒA TAN CÓ THỂ MANG ĐẾN MỘT SỐ LỢI ÍCH CHO SỨC KHỎE

Uống cà phê mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Cà phê hòa tan chứa những chất chống oxi hóa và những chất dinh dưỡng tương tự cà phê thông thường, mang lại những hiệu quả tương tự cho sức khỏe.
Uống cà phê hòa tan có thể:
- Gia tăng chức năng não: Chất caffein có thể cải thiện chức năng não.
- Đẩy nhanh sự trao đổi chất: Chất caffein giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và giúp đốt cháy nhiều mỡ hơn
- Giảm nguy cơ mắc bệnh: Cà phê có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh, như bệnh Alzheimer và bệnh Parkinson.
- Giảm nguy cơ tiểu đường: Cà phê có thể giúp giảm nguy cơ phát triển tiểu đường Type 2.
- Cải thiện sức khỏe của gan: Cà phê và chất caffein có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về gan như viêm gan và ung thư gan.
- Cải thiện sức khỏe tâm thần: Cà phê giúp giảm nguy cơ trầm cảm và tự tử.
- Kéo dài thời gian sống: Uống cà phê giúp bạn sống lâu hơn.
- Tuy nhiên, hãy nhớ rằng những nghiên cứu này là nghiên cứu quan sát trên thực tế.
Nghiên cứu không thể chứng minh rằng cà phê là nguyên nhân làm giảm nguy cơ mắc bệnh, chỉ là những người có thói quen uống cà phê sẽ có ít nguy cơ mắc bệnh hơn.
Nếu bạn đang tự hỏi nên uống bao nhiêu cà phê, thì việc uống từ 3-5 tách cà phê hòa tan mỗi ngày là tối ưu. Theo nghiên cứu, thông thường lượng cà phê như trên sẽ giúp giảm nguy cơ mắc bệnh cao nhất.

Kết luận cuối cùng: Cà phê hòa tan mang đến lợi ích cho sức khỏe tương tự những loại cà phê thông thường khác, giúp giảm nguy cơ tiểu đường Type 2 và những bệnh về gan.

BẠN CÓ NÊN UỐNG CÀ PHÊ HÒA TAN?

Cà phê hòa tan được pha chế rất nhanh, dễ dàng và không cần máy pha cà phê. Cà phê hòa tan có hạn sử dụng lâu hơn và rẻ hơn loại cà phê thông thường. Do đó, cà phê hòa tan rất thích hợp để mang đi du lịch.
Cà phê hòa tan chứa ít chất caffein và nhiều chất acrylamine hơn loại cà phê thông thường. Nhưng chúng chứa những chất chống oxi hóa giống nhau.
Nhìn chung, cà phê hòa tan rất lành mạnh, là loại thức uống ít năng lượng, mang đến những lợi ích cho sức khỏe tương tự những loại cà phê khác.

Nguồn: Authority Nutrition

Brazil phát triển cà phê đặc sản

Café Sâm Ngọc Linh — Sun, 28 Aug 2022 15:36:24 +0000

Lạm phát toàn cầu vẫn ở mức cao, người dân các nước đang có xu hướng cắt giảm tiêu dùng với sản phẩm không thiết yếu, trong đó có cà phê.

Tuy nhiên, các quốc gia đang nỗ lực tìm những bước đi mới, trong đó có việc coi trọng thị trường nội địa, phát triển các nhãn hiệu cà phê đặc sản.

Trang trại cà phê Goiabal nằm cách Rio de Janeiro 150 km về phía Đông Bắc là một trong số 200 nghìn trang trại cà phê trên khắp Brazil. Vụ thu hoạch cà phê ở đây đã gần kết thúc. Các nông dân thường sử dụng máy để rung các quả ra khỏi cây thay vì dùng que để đập như trước kia. Cà phê sau khi thu hoạch sẽ được phân loại rất kỹ càng bằng tay.

Gia đình nhà bà Eleonora Erthal đã sản xuất cà phê đặc sản từ 6 năm nay. Để làm cà phê đặc sản, gia đình bà chỉ thường chọn những quả cà phê chín vì nó rất giàu đường. Sau đó, các quả này được cho vào các thùng kim loại lớn để lên men cho quả thêm ngọt.

Bà Eleonora Erthal cho biết: “Vì trang trại chúng tôi đã trồng loại cà phê có chất lượng nên chúng tôi nghĩ nên chuyển sang làm cà phê đặc sản. Chúng tôi đã cải tiến phương pháp chế biến và làm cho nó khác biệt. Năm ngoái chúng tôi đã đem cà phê đặc sản của mình đi dự thi ở Lễ hội cà phê quốc gia và đã giành giải thưởng. Chúng tôi thực sự tự hào về cà phê đặc sản của trang trại mình”.

Lễ hội cà phê vừa diễn ra ở Rio de Janeiro đã thu hút nhiều nhà sản xuất cà phê, các chuyên gia cà phê và các cửa hàng chuyên bán cà phê đặc sản. Tại lễ hội này, người tiêu dùng ngày càng chú ý nhiều hơn đến các loại cà phê đặc sản bởi họ muốn tìm kiếm những hương vị mới trong các loại cà phê này.

Ông Patrick Portes, chuyên gia cà phê, cho biết: “Trước kia, người ta thường uống cà phê với đường hoặc chất tạo ngọt. Nhưng giờ đây, với một số loại cà phê đặc sản thì không cần đường và chất tạo ngọt bởi nó đã ngọt rồi. Đó là lý do tại sao người tiêu dùng lại tìm đến với cà phê đặc sản”.

Ông Carlos Lima, giảng viên trường Cà phê Vassouras, chia sẻ: “Cà phê đặc sản đang gia tăng trên khắp thế giới. Riêng ở Brazil con số này tăng khoảng 30% mỗi năm. Phần lớn mọi người vẫn chưa biết đến cà phê đặc sản. Tuy nhiên, khi mọi người bắt đầu làm quen với nó và so sánh nó với cà phê thông thường , chắc chắn họ chỉ chọn cà phê đặc sản.

Theo Hiệp hội Cà phê Brazil, số lượng nhãn hiệu cà phê đặc sản được chứng nhận đạt 287 nhãn hiệu trong năm nay ở nước này, tăng 78% so với năm 2019. Các chuyên gia ước tính, doanh thu từ cà phê đặc sản sẽ liên tục tăng và đem về cho Brazil hàng tỷ USD mỗi năm.

Lương 30 triệu vẫn tự pha cà phê mang đi làm

Café Sâm Ngọc Linh — Sun, 28 Aug 2022 15:33:34 +0000

Thay vì 30 nghìn đồng, tôi chỉ tốn chưa đến sáu nghìn cho mỗi ly cà phê buổi sáng.

Tôi đã ngộ ra việc bản thân mỗi tháng tiêu tốn một khoản tiêu kha khá cho tiền cà phê sáng cách đây vài năm, giống như tác giả bài viết ‘Sáng cà phê, chiều trà sữa’ tốn tiền triệu mới ngộ ra nhờ làm việc ở nhà trong mùa dịch.

Uống cà phê sáng là thói quen của nhiều người. Thậm chí trưa, chiều cũng cần một tách cà phê để lên tinh thần làm việc. Tuy nhiên, giá mỗi ly cà phê “uống được”, được các cửa tiệm pha máy có giá khá đắt, nếu uống tại chỗ cũng tầm 35-60 nghìn đồng. Trong khi các xe take-a way mang đi có giá từ 15-20 nghìn đồng. Những năm trước đi làm, tôi thường mua cà phê từ một tiệm quen. Sau khi chủ tiệm lên giá từ 25 nghìn đồng lên 30 nghìn đồng đã khiến tôi phân vân.

Tuy phải chi thêm 5 nghìn đồng nhưng tôi đặt câu hỏi: “Tại sao mỗi tháng phải tốn thêm 100 nghìn đồng (công ty tôi làm việc 5 ngày, từ thứ hai đến thứ sáu) và mỗi tháng phải tốn 600 nghìn đồng cho mỗi một việc uống cà phê sáng?

Thu nhập lúc đó của tôi là gần 30 triệu đồng mỗi tháng, hoàn toàn có thể gánh nổi tiền này. Nhưng tôi thấy nó vô lý, vì 30 nghìn đồng là xấp xỉ một tô bún, hủ tiếu… Nếu vừa ăn sáng, vừa uống cà phê 30 nghìn đồng, đi ăn trưa với đồng nghiệp thỉnh thoảng cũng hay tắp vào quán ngồi, chiều hoặc tối cũng thỉnh thoảng ra quán ngồi, nếu tính kỹ lại thì tiền chi cho cà phê cũng kha khá, tốn tiền triệu mỗi tháng.

Lúc đó vô tình tôi đọc được một bài viết hấp dẫn trên trang web nước ngoài, tác giả kể về việc thay đổi thói quen, nhận ra lợi ích từ việc pha cà phê ở nhà rồi mang đi làm. Lúc đó tôi nhận thấy mình hoàn toàn có thể học theo cách sống này.

Bỏ qua “chi phí đầu tư cố định” ban đầu là một chiếc máy pha cà phê loại gia đình giá ngoài hai triệu đồng một tí và một bình giữ nhiệt tầm giá khoảng 500 nghìn đồng, mỗi tháng tôi chỉ tốn 220 nghìn đồng cho một ký cà phê rang sẵn (loại mộc, không thêm bơ, phụ liệu).

Mỗi buổi sáng tôi tự xúc vài hạt cà phê vào cối xay rồi cho vào máy pha. Một kg cà phê có thể pha được tầm 35-40 ly cà phê, tuỳ khẩu vị từng người đậm hay nhạt. Tôi không uống đường nên không tốn tiền mua đường. Như vậy mỗi ngày tôi chỉ tốn chưa đến sáu nghìn đồng cho một ly cà phê.

Về thời gian, thay vì chạy xe đến tiệm, ngồi chờ nhân viên pha thì tôi chịu khó pha ở nhà rồi chạy một mạch đến công ty.

Về phần một số bạn nói nếu tiết kiệm tiền mua cà phê thì tiền không lưu thông. Cũng đúng, nhưng cũng sai. Chỉ là nó không lưu thông từ túi tôi sang túi chủ tiệm mà thôi. Khoảng tiền không cần thiết cho những ly cà phê 30-40 nghìn sẽ được tích luỹ, tiết kiệm và dùng vào việc khác. Tóm lại, tiền vẫn sẽ được lưu thông mà thôi.

Còn cà phê lề đường 10 nghìn, 15 nghìn một ly thật sự rẻ, nhưng tôi hơi ớn về sự an toàn. Tôi không tin tưởng và không cảm thấy ngon với cà phê mà nước quá đen. Nếu không mua máy pha loại mini thì vẫn có thể mua phin pha với giá rẻ hơn nhiều lần.

Nói tóm lại, buổi sáng pha cà phê ở nhà vừa tiết kiệm, vừa ngửi được mùi cà phê thơm bay khắp phòng, cũng là thú vui.

Hồng Quân