Cà phê hoà tan là gì?

Cà phê hoà tan là một loại đồ uống từ hạt cà phê đã ủ, cho phép mọi người có thể pha chế 1 cách nhanh chóng bằng cách thêm nước nóng và khuấy đều. Ưu điểm của cà phê hoà tan là nó rất nhanh, khối lượng và trọng lượng vận chuyển cũng thấp hơn so với cà phê hạt hoặc cà phê xay. Nếu được bảo quản đúng cách, cà phê hoà tan có thời hạn sử dụng lâu hơn so với cà phê rang thông thường. Đổi lại, cà phê hoà tan thường bị đánh giá kém về hương vị và chất lượng. Cà phê hoà tan cũng không đòi hỏi công việc dọn dẹp vì không tạo ra bã cà phê.

Nó được làm từ cà phê đã pha sẵn, trải qua quá trình sản xuất để loại bỏ nước khỏi cà phê đã pha bằng nhiều phương pháp. Mục đích cuối cùng là để tạo ra một hỗn hợp bột, tinh thể hoặc chất lỏng đậm đặc, có thể chuyển hoá lại thành cà phê bằng cách thêm nước nóng.

Các phương pháp tạo ra cà phê hoà tan ban đầu liên quan đến việc đun sôi cà phê đã pha cho đến khi nước bốc hơi hoàn toàn. Điều đó khiến cà phê bị khét và không còn ngon nữa. Các kỹ thuật hiện tại không còn làm nước bốc hơi bằng cách đun sôi cà phê nữa nhưng một số bước trong quy trình vẫn tạo ra nhiệt ảnh hưởng đến chất lượng cà phê.

Cà phê hoà tan được phát minh

Cà phê hoà tan đầu tiên được phát minh ra ở Anh với tên gọi là “coffee compound” vào năm 1771 , tức là 5 năm trước khi Mỹ tuyên bố là một quốc gia tự do. Những tài liệu về sản phẩm “coffee compound” hầu như đã bị mất, một số tài liệu còn sót lại mô tả đây là một loại cà phê đã pha, được sấy khô và ép thành bánh. Vì thế nó rất nhanh hỏng và không thành công để bán trên thị trường.

Năm 1840, công ty Scotland T&H Smith đã phát triển ra “tinh chất cà phê” đậm đặc, được điều chế bằng cách làm bay hơi nhanh khoảng từ ¼ đến ⅓ thể tích nước của nó. Sau đó, được trộn với chiết xuất đặc của rau diếp xoăn (chicory) và siro đường cháy. Sản phẩm này có độ đặc tương tự mật mía và được cho là có nhẹ vị cà phê. Nó đã được bán theo dạng từng chai tại các hiệu thuốc và cửa hàng tạp hoá. Khẩu phần tiêu chuẩn là 1 hoặc 2 thìa cà phê tinh chất hoà cùng nước sôi.

Lúc đó cà phê hoà tan vẫn chưa phải là một sản phẩm dành cho công chúng và không quá phổ biến. Mãi đến đầu TK20, cà phê hoà tan mới tìm được chỗ đứng trong các hộ gia đình, và công lao này phần lớn nhờ vào 3 cá nhân. Đầu tiên là nhà phát minh David Strang ở Invercargill, New Zealand, ông là người đã nhận được bằng sáng chế về cà phê hoà tan được cấp vào năm 1890, nhờ vào quy trình “Dry Hot-Air” để tạo ra cà phê hoà tan ổn định. Sau đó vào năm 1901, một nhà hoá học người Chicago tên là Satori Kato đã tạo ra “bột cà phê ổn định đầu tiên”. Thế nhưng, sản phẩm của Kato lại không đạt được thành công về mặt thương mại.

Cho đến năm 1909, khi George Constant Louis Washington tạo ra Red E Coffee – một năm sau đó đổi thương hiệu thành G. Washington Coffee Refining Company – cà phê hòa tan đó mới thu hút được đông đảo khách hàng.

Vì thuế chủ yếu đánh vào trà một phần đã châm ngòi cho chiến tranh cách mạng ở Mỹ, cà phê nhanh chóng trở nên phổ biến. Vào thời Nội chiến Mỹ, cà phê đã hoàn toàn ăn sâu vào chế độ ăn uống của người Mỹ. Trên thực tế, nó đã được đưa vào khẩu phần ăn tiêu chuẩn của quân đội bắt đầu từ năm 1832. Việc cung cấp khẩu phần đường và cà phê đủ dùng trong 20 ngày cho 100.000 quân nhân nặng 250 tấn cũng là 1 thách thức lớn.

Netsle gia nhập vào nghiên cứu cà phê hoà tan

Năm 1930, Netsle bắt đầu tham gia nghiên cứu cà phê hoà tan theo yêu cầu của Brazil để trợ giúp lượng cà phê dư thừa. Netsle đã thuê nhà hoá học Max Morgenthaler để giúp các nhà nghiên cứu của công ty tìm ra giải pháp. Ông đã phát triển một kỹ thuật sấy phun mới để tạo ra cà phê hòa tan, kỹ thuật này sẽ trở thành xương sống của thương hiệu Nescafe vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay.

Qúa trình sấy phun bắt đầu bằng việc phun chất lỏng cô đặc cà phê dưới dạng sương mịn vào không khí khô và rất nóng tầm 248 độ C. Vào thời điểm mà những giọi cà phê rơi xuống sàn máy, nước đã bốc hơi hoàn toàn, biến cà phê thành những tinh thể tròn, nhỏ. Sau đó, phần này sẽ được xử lý 1 tí bằng hơi nước để tạo thành hình dạng giống như cà phê vừa xay.

Nescafe nhanh chóng trở nên nổi tiếng nhờ hương vị và mùi vị thơm ngon, vượt trội hơn hẳn so với các đối thủ cạnh tranh trước đó. Sản phẩm của Nescafe thành công đến mức nó vẫn được sản xuất cho đến ngày nay.

Nescafe trở thành nhà cung cấp chính cho quân đội Mỹ trong thế chiến thứ 2, điều này đã mang đến rất nhiều cơ hội phát triển cho thương hiệu. Phần lớn sản phẩm của họ được gửi đến quân đội, họ thậm chí còn thành lập thêm 2 cơ sở sản xuất tại Mỹ để có thể đáp ứng được nhu cầu khổng lồ này.

Cà phê sấy đông (Freeze Dried Instant Coffee)

Trong chiến tranh, các nhà khoa học đã nghiên cứu và phát triển công nghệ chân không cao để sản xuất penicillin và huyết tương. Sau chiến tranh, những công nghệ này đã được dùng để sản xuất nước cam cô đặc, hay cà phê hoà tan sấy đông.

Người ta tạo ra cà phê sấy đông bằng cách chiết xuất hương vị cà phê ở nhiệt độ cao 175 độ C. Được biết, nhiệt độ tốt nhất để pha cà phê là trong khoảng 90 – 95 độ C. Tiếp đến, chiết xuất cà phê sẽ được đem alfm lạnh nhanh để thành dạng sệt và sau đó được làm lạnh sâu ở -40 độ C. Để tạo các phiến đá cà phê, đá cà phê được chia thành từng mảnh nhỏ rồi làm nóng bằng chan không. Điều này sẽ tạo ra hiện tượng thăng hoa, tạo ra những hạt cà phê hoà tan.

Những khám phá bí ẩn của Pháp

Trong tác phẩm kinh điển “All About Coffee” của William H.Ukers phát hành vào năm 1922, có 2 bằng sáng chế bí ấn của Pháp mà cho đến nay vẫn chưa tìm ra. Năm 1852, một người tên là Tavernier đã được cấp bằng sáng chế của Pháp về “viên nén cà phê” và năm 1853, hai người tên là Lacassagne và Latchoud đã được cấp bằng sáng chế của Pháp về “chiết xuất lỏng và rắn của cà phê”.

Lượng caffein giữa cà phê bình thường và cà phê hòa tan

Caffein sẽ khác nhau tuỳ thuộc vào thương hiệu cụ thể cũng như loại cà phê mà bạn lựa chọn. Nhưng thông thường, cà phê xay có xu hướng chứa hàm lượng caffein cao hơn cà phê hoà tan. Một tách cà phê hoà tan chứa tầm 60-80 mg caffein trong khi 1 tách cà phê xay chứa đến 80-120mg caffein.

Lý do là vì caffein được chiết xuất từ cà phê xay trong quá trình pha cà phê. Và bạn chiết xuất càng lâu, cà phê sẽ càng giữ được nhiều caffein. Điều này cũng có nghĩa là bạn có thể kiểm soát lượng caffein bạn muốn khi sử dụng cà phê xay bằng cách gia giảm thời gian pha cà phê và lượng cà phê mà bạn dùng.

Loại hạt cà phê nào được dùng để sản xuất cà phê hoà tan hiện nay?

Cà phê hoà tan đã trải qua một quá trình phát triển rất dài, với vô số thử nghiệm về công nghệ và cả hạt. Cuối cùng, cà phê Rosbuta thường là loại cà phê được lựa chọn để làm cà phê hoà tan vì nhiều lý do. Đầu tiên, rất nhiều caffein sẽ bị thất thoát khỏi cà phê trong quá trình sản xuất cà phê hoà tan, đồng nghĩa là cần phải có 1 loại cà phê chứa hàm lượng caffein cao để cân bằng lại sự mất mát này. Hạt robusta cũng dễ trồng và rẻ hơn nhiều so với arabica.

Mặc dù ngày nay, cà phê hoà tan thường đồng nghĩa với chất lượng thấp, rẻ tiền, thứ mà bạn chỉ uống nếu phải uống mà thôi. Nhưng bạn có biết các nhà xay tên tuổi như Black & White, ReAnimator và Verve đều tạo ra các phiên bản cà phê cho riêng họ. Intelligentsia thậm chí đã mở một quán cà phê ở Los Angeles chỉ phục vụ cà phê hòa tan mà thôi.

Nguồn: Tinhte | Theo (1), (2), (3), (4)

Giàu chất chống oxi hóa, dưỡng chất

Tương tự như cà phê phin, cà phê hòa tan cũng chứa lượng lớn các chất chống oxi hóa, thậm chí đôi khi còn nhiều hơn cả trong cà phê phin vì phương pháp sản xuất.

1 ly cà phê hòa tan chứa 4 kcal năng lượng, cung cấp 1 lượng nhỏ kali, magiê, và vitamin B3.

Ít caffein

Caffein giúp cơ thể tỉnh táo, song nếu lạm dụng sẽ dẫn đến căng thẳng thần kinh, rối loạn giấc ngủ, tâm trạng bồn chồn, lo lắng, tim đập nhanh. Cà phê thông thường chứa 70 – 140 mg caffein, trong khi cà phê hòa tan chỉ chứa 30 – 90 mg caffein.

Đối với những người cơ thể nhạy cảm, có vấn đề về tim mạch, tâm lý thì nên thay thế cà phê phin bằng cà phê hòa tan.

Lợi ích của cà phê hòa tan

– Cải thiện chức năng não.

– Giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer hay Parkinson.

– Thúc đẩy quá trình trao đổi chất.

– Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.

Ưu điểm của cà phê hòa tan

– Thời hạn sử dụng lâu dài.

– Thích hợp mang đi du lịch.

– Pha chế nhanh chóng, tiện lợi.

Nhìn chung, cà phê hòa tan là 1 thức uống bổ dưỡng, có lợi cho sức khỏe. Mong rằng bài viết đã cung cấp cho bạn thêm các thông tin hữu ích về lợi ích của cà phê hòa tan.

Cà phê hoà tan Sâm Ngọc Linh:

Cà phê Samngoclinh.com 4in1 Đông Trùng Hạ Thảo

Cà phê Samngoclinh.com 4in1 Hồng Sâm

Cơn sốt cà phê bọt biển vẫn chưa hết thì nay đã có thêm bánh cà phê bọt biển siêu hấp dẫn

Những ngày vừa qua, món cà phê bọt biển đã làm cộng đồng mạng mê mẩn, say mê với nguyên liệu quen thuộc nhưng hương vị món cà phê ngon hơn rất nhiều. Sau đó ít ngày, tiếp tục món bánh kem oreo phomai lại làm giới sành ăn mê đắm với nguyên liệu vô cùng đơn giản, quen thuộc, có thể làm giết thời gian trong những ngày chống dịch. Vậy bạn có thử hoà quyện hai nguyên liệu này lại với nhau hay chưa? Theo dõi bài viết dưới đây, SAMNGOCLINH.COM hướng dẫn cho bạn cách làm bánh cà phê bọt biển với những nguyên liệu rất đỗi quen thuộc trong những ngày qua nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị bánh Oreo

Bỏ bánh oreo vào trong bịch rồi thực hiện nghiền vụn hoặc đập dập. Nghiền đến khi nhìn bánh oreo nát khoảng 7,8 phần thì dừng tay, đổ bánh ra dĩa. Tuỳ theo sở thích các bạn có thể nghiền vụn hơn, nhưng nếu nghiền vụn quá thì chỉ còn bột bánh oreo thôi, khi ăn rất dễ bị sặc và cũng không còn độ giòn của bánh. Thế nên nghiền nát khoảng 7,8 phần là ngon nhất nhé các bạn. Sau khi nghiền nát thì đổ ra tô hoặc chén.

Bước 2: Đánh cà phê bọt biển

Sử dụng 1 tô lớn, cho vào tô cà phê, đường, nước nóng và dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp cà phê bọt biển đặc lại giống như cách các bạn đánh lớp kem của cà phê bọt biển vậy, nếu không có máy đánh kem, bạn có thể đánh bằng tay nhưng thời gian sẽ lâu hơn nhé. Với 100ml kem tươi (whipping cream), các bạn cũng cho vào tô và đánh bông lên. Sau khi kem đã sệt, bạn cho 2 hỗn hợp kem vào 2 túi bắt kem.

Bước 3: Hoàn thành bánh cà phê Dalgona

Dùng một chiếc cốc thuỷ tinh, xếp vào lần lượt theo thứ tự: 1 lớp bánh oreo – 1 lớp cà phê bọt biển – 1 lớp kem tươi whipping cho đến khi đầy ly. Bánh làm xong có thể ăn luôn, nhưng theo mình, bánh để vào tủ lạnh 2h sau đó đem ra ăn là tuyệt vời nhất.

Trình bày kết quả

Đầu tiên, bánh nhìn vào rất đẹp mắt vì sự sắp xếp của 3 lớp: oreo – dalgona coffee – whipping cream, ba màu đen, nâu, trắng sắp xếp rõ ràng nhìn rất hấp dẫn.

Cảm giác ăn bánh cũng rất thú vị, hương vị bánh oreo sau khi để vào tủ lạnh thì lạnh và giòn tan trong miệng, lớp whipping cream thì béo ngậy, ngọt ngào trộn với lớp dalgona coffee tuy đắng nhưng hòa cùng với lớp whipping thì ngon đến không ngờ.

Chỉ với 3 bước đơn giản các bạn đã có thể biến tấu món bánh oreo trong truyền thuyết thành một vị mới mà ngon đến khó cưỡng. Hy vọng với công thức món bánh mới như trên, các bạn có thể bắt tay ngay vào bếp và làm ngay món ăn này cho những ngày nghỉ chống dịch với nguyên liệu cực kì đơn giản. Chúc các bạn thành công!

Cà phê Sâm | Tổng hợp

Trong bối cảnh như vậy, SAMNGOCLINH.COM ra mắt giới thiệu một dòng sản phẩm mới, cao cấp hơn là Café Sâm Ngọc Linh và Cafe hoà tan Sâm Ngọc Linh với sự đa dạng sản phẩm kết hợp từ cà phê đặc sản cao cấp kết hợp cùng với Sâm Ngọc Linh Kon Tum.

Cafe hoà tan Sâm Ngọc Linh – Sự lựa chọn cho sức khoẻ

Sâm Ngọc Linh có 52 hợp chất saponin bao gồm 26 saponin đã biết và 26 saponin có cấu trúc mới mà chưa có loại sâm nào trên thế giới có được (gấp đôi nhân sâm Hàn Quốc và sâm Triều Tiên).

Hợp chất saponin được xem là thành phần hoạt chất chủ yếu của cây Sâm Ngọc Linh cũng như của các loài sâm khác trên thế giới, nó quyết định tác dụng bồi bổ sức khỏe và hổ trợ trị bệnh.

Việc ra mắt một sản phẩm cà phê đặc sản kết hợp với một vị thuốc cao cấp cho thấy xu hướng người tiêu dùng cafe ngày càng đa dạng và cũng dự báo diễn biến thị trường cà phê trong nước đang trở mình tự làm mới, thay áo hương vị, sở thích thị hiếu người tiêu dùng.

Cafe Hoà Tan Sâm Ngọc Linh là sản phẩm cà phê thượng hạng và là sự lựa chọn tuyệt vời dành cho sức khỏe của bạn và gia đình bạn

13 Tác dụng tuyệt vời của Sâm Ngọc Linh Kontum

1. Tác dụng bảo vệ Gan, hổ trợ phòng ngừa các bệnh về gan.
2. Chống trầm cảm, stress, căng thẳng do tâm lý.
3. Giúp ngủ ngon, ngủ sâu giấc, chống mất ngủ.
4. Giảm căng thẳng tâm lý và chống sốc tâm lý.
5. Phòng ngừa tổn thương màn não.
6. Sâm Ngọc Linh cũng giúp hỗ trợ rối loạn cương dương cho nam giới.
7. Giúp tăng cường hệ miễn dịch.
8. Tác dụng kháng vi trùng.
9. Tác dụng chống oxy hóa.
10. Tác dụng chống viêm.
11. Tác dụng chống nhiễm trùng.
12. Hỗ trợ các bệnh Ung Thư.
13. Giảm cảm giác mệt mỏi.
    Ngoài ra còn có 1 số tác dụng tốt cho phụ nữ: như giúp đẹp da, trẻ lâu…
    Còn đối với nam giới: hỗ trợ rối loạn cương dương, kích thích ham muốn…
    (*) Tác dụng tùy theo cơ địa của mỗi người.

Café hoàn tan Sâm Ngọc Linh

Trên cơ sở cà phê sữa 3 trong 1 huyền thoại, vẫn như bao sản phẩm được người tiêu dùng Việt Nam ưa chuộng trong nhiều năm qua Café hoà tan Sâm Ngọc Linh đã nghiên cứu thành công một sản phẩm mới, loại café chiết xuất từ Sâm Ngọc Linh. Ngoài 3 thành phần chính là cà phê hòa tan, đường, sữa, nay có thêm tinh chất Sâm Ngọc Linh.

Sản phẩm mới này là kết quả của rất nhiều năm nghiên cứu bổ sung thêm tinh chất hồng sâm vào cà phê. Hương sâm được tách ra để không làm ảnh hưởng đến hương café, đồng thời giữ nguyên tính chất bổ dưỡng cao và toàn diện của nhân sâm, tạo tính năng mới: tăng cường sinh lực cho người sử dụng café.

Theo cuốn “Thần Nông bản thảo kinh”, sâm có vị ngọt và hơi lạnh. Nó đặc biệt tốt cho các nội tạng quan trọng. Khoa học hiện đại có thể phân tích hoạt chất trong các vị thuốc trong Đông y, nhưng vẫn không đạt tới tinh túy thực sự của nó. Thực ra, đặc tính của các hoạt chất trong Đông y thì không thể nào tách ra được. Cũng có ý nói rằng tuy chỉ có 1 vị thuốc nhân sâm nhưng trong đó có thể chứa rất nhiều hoạt chất.

Café hoà tan Sâm Ngọc Linh là sản phẩm hỗ trợ “Ngăn ngừa ung thư”

Đặc tính của y học cổ truyền nghiên cứu về bản chất của âm và dương (lạnh, mát, ấm và nóng) và vị của nó (ngọt, cay, mặn, chua, và đắng). Mỗi vị có thể được chia theo bản chất và đặc tính. Ví dụ, vị ngọt có thể làm gia tăng tuần hoàn máu và tăng cường sinh lực. Đồng thời Đông y cũng phối hợp các vị thuốc với nhau trong 1 thang thuốc theo nguyên tắc “Quân – Thần – Tá – Sứ” để hỗ trợ và khắc phục nhược điểm của nhau.

Đặc tính của Sâm Ngọc Linh: là những cây sâm Ngọc Linh mọc hoang dã trên đỉnh núi Ngọc Linh. Không chịu sự can thiệp, tác động của con người vào quá trình sinh trưởng, phát triển và môi trường sống. Sâm Ngọc Linh sinh trưởng và phát triển ở độ cao từ 1200m trở lên tại khối núi Ngọc Linh. (Núi Ngọc Linh, một ngọn núi cao 2.578m với lớp đất vàng đỏ trên đá granit dày trên 50 cm, có độ mùn cao, tơi xốp). Củ sâm có thể nằm ở khe đá, dưới lớp thảm mục, thậm chí trong hốc cây và trên cành cây. Địa hình phân bố đa dạng nên sâm rừng cũng có hình dáng phong phú và đẹp mắt.

Vì mang sinh khí của núi trời nên có thể làm cho cơ thể con người kiện tráng như núi cao vững chãi. Chữ “sơn” tiếng Hoa đến từ quẻ “Cấn” trong Bát Quái. Quẻ này mang nhiều Âm hơn Dương và đối ứng với tính hàn lạnh của núi. Vì thế, sâm có một chút tính hàn. Nhưng sâm mọc trên sườn núi, tức là ở bên mặt Dương của núi, vì thế sâm cũng có một chút tính Dương. Thêm vào đó, quẻ “Cấn” thuộc về yếu tố “Thổ” mang tính ngọt, và vì thế sâm có phần tính Dương của ngọt.

Trong số các bộ phận nội tạng của chúng ta, lá lách và bụng thuộc về tính Thổ, mà theo Đông y là gốc của năng lượng. Vì thế, phần dương của tính ngọt trong sâm có thể củng cố tính dương của lá lách và bụng, theo đó mang năng lượng đến khắp toàn thân.

Từ lâu sâm được coi là loại thần dược trong việc chữa bệnh và bồi bổ cơ thể. Việc kết hợp Sâm Ngọc Linh với cà phê cao cấp đã khẳng định mục tiêu của cà phê hoà tan Sâm Ngọc Linh là thỏa mãn lợi ích người tiêu dùng một cách tốt nhất. Theo định hướng: “hương vị của thiên nhiên”, Café hoà tan Sâm Ngọc Linh mong muốn đem đến người tiêu dùng những giá trị đích thực từ thiên nhiên. Với Café hoà tan Sâm Ngọc Linh, người tiêu dùng Việt Nam được thưởng thức đồng thời 2 sản vật độc đáo từ cao nguyên Kon Tum, đem lại cảm giác khoan khoái, khoẻ khoắn sau khi uống và thật sự tăng cường sức khoẻ, sinh lực bền lâu.

Theo y học hiện đại, Sâm Ngọc Linh cũng là dược liệu quý hiếm có vị đắng, không độc, có tác dụng đại bổ nguyên khí, giúp bồi bổ sức khỏe, nâng cao thể lực cho con người nhờ các thành phần hợp chất hữu cơ quan trọng như chất Germanium, Glycoside Panaxin cùng với các vitamin B1, vitamin B2, các axit béo như axit Panmitic, Streari, Linoleic và các axitamin.

Đặc biệt, Sâm Ngọc Linh có công dụng tuyệt vời trong việc bồi bổ trí não, phát triển tư duy, trí tuệ, tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ điều trị ung thư, ngăn ngừa lão hóa.

Ngoài ra, loại thảo dược này còn có thể được dùng để hỗ trợ điều trị trong các trường hợp bệnh nhân thiếu máu, mắc các bệnh như viêm dạ dày, hen suyễn hoặc bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính… Thật là tuyệt vời khi có sự kết hợp giữa cafe và Sâm Ngọc Linh dành cho gia đình.