Cà phê đặc sản – Cafe Sâm Ngọc Linh

Brazil phát triển cà phê đặc sản

Café Sâm Ngọc Linh — Sun, 28 Aug 2022 15:36:24 +0000

Lạm phát toàn cầu vẫn ở mức cao, người dân các nước đang có xu hướng cắt giảm tiêu dùng với sản phẩm không thiết yếu, trong đó có cà phê.

Tuy nhiên, các quốc gia đang nỗ lực tìm những bước đi mới, trong đó có việc coi trọng thị trường nội địa, phát triển các nhãn hiệu cà phê đặc sản.

Trang trại cà phê Goiabal nằm cách Rio de Janeiro 150 km về phía Đông Bắc là một trong số 200 nghìn trang trại cà phê trên khắp Brazil. Vụ thu hoạch cà phê ở đây đã gần kết thúc. Các nông dân thường sử dụng máy để rung các quả ra khỏi cây thay vì dùng que để đập như trước kia. Cà phê sau khi thu hoạch sẽ được phân loại rất kỹ càng bằng tay.

Gia đình nhà bà Eleonora Erthal đã sản xuất cà phê đặc sản từ 6 năm nay. Để làm cà phê đặc sản, gia đình bà chỉ thường chọn những quả cà phê chín vì nó rất giàu đường. Sau đó, các quả này được cho vào các thùng kim loại lớn để lên men cho quả thêm ngọt.

Bà Eleonora Erthal cho biết: “Vì trang trại chúng tôi đã trồng loại cà phê có chất lượng nên chúng tôi nghĩ nên chuyển sang làm cà phê đặc sản. Chúng tôi đã cải tiến phương pháp chế biến và làm cho nó khác biệt. Năm ngoái chúng tôi đã đem cà phê đặc sản của mình đi dự thi ở Lễ hội cà phê quốc gia và đã giành giải thưởng. Chúng tôi thực sự tự hào về cà phê đặc sản của trang trại mình”.

Lễ hội cà phê vừa diễn ra ở Rio de Janeiro đã thu hút nhiều nhà sản xuất cà phê, các chuyên gia cà phê và các cửa hàng chuyên bán cà phê đặc sản. Tại lễ hội này, người tiêu dùng ngày càng chú ý nhiều hơn đến các loại cà phê đặc sản bởi họ muốn tìm kiếm những hương vị mới trong các loại cà phê này.

Ông Patrick Portes, chuyên gia cà phê, cho biết: “Trước kia, người ta thường uống cà phê với đường hoặc chất tạo ngọt. Nhưng giờ đây, với một số loại cà phê đặc sản thì không cần đường và chất tạo ngọt bởi nó đã ngọt rồi. Đó là lý do tại sao người tiêu dùng lại tìm đến với cà phê đặc sản”.

Ông Carlos Lima, giảng viên trường Cà phê Vassouras, chia sẻ: “Cà phê đặc sản đang gia tăng trên khắp thế giới. Riêng ở Brazil con số này tăng khoảng 30% mỗi năm. Phần lớn mọi người vẫn chưa biết đến cà phê đặc sản. Tuy nhiên, khi mọi người bắt đầu làm quen với nó và so sánh nó với cà phê thông thường , chắc chắn họ chỉ chọn cà phê đặc sản.

Theo Hiệp hội Cà phê Brazil, số lượng nhãn hiệu cà phê đặc sản được chứng nhận đạt 287 nhãn hiệu trong năm nay ở nước này, tăng 78% so với năm 2019. Các chuyên gia ước tính, doanh thu từ cà phê đặc sản sẽ liên tục tăng và đem về cho Brazil hàng tỷ USD mỗi năm.

Uống cà phê sâm Ngọc Linh tốt cho sức khỏe

Café Sâm Ngọc Linh — Fri, 15 Apr 2022 14:07:46 +0000

Cà phê là thức uống quen thuộc hằng ngày của nhiều người. Theo khảo sát, mỗi ngày có hơn 2,35 tỷ tách cà phê được tiêu thụ trên thế giới, con số đủ để hiểu được tầm ảnh hưởng của thức uống có lợi cho sức khỏe này.

Cà phê với “lợi ích kép”

Với việc uống cà phê hằng ngày, ngoài tác dụng đã được chứng minh như: Hỗ trợ giảm cân, tăng năng lượng, tăng cường khả năng vận động… Nghiên cứu mới đây nhất được nhà khoa học trường ĐH Mỹ chỉ ra và cho rằng thói quen uống cà phê thường xuyên với lượng vừa phải có thể giảm nguy cơ nhiễm bệnh.

Cà phê sâm Ngọc Linh

Sâm Ngọc Linh cũng là loại nhân sâm thứ 20 được tìm thấy trên thế giới; loài thảo dược quý hiếm này nằm trong danh sách Quốc bảo của Việt Nam, đủ để thấy được giá trị của loài sâm này. Sâm ngọc linh có các thành phần chính như 14 acid béo, 20 nguyên tố đa vi lượng, 17 acid amin, 52 loại saponin. Ngoài tác dụng hỗ trợ chống stress, chống lão hoá, hỗ trợ nâng cao hệ miễn dịch, hỗ trợ tăng cường chức năng gan, hỗ trợ giảm cholesterol… sâm Ngọc Linh còn phối hợp hiệu quả tốt với một số thuốc, có công dụng tốt cho sức khỏe.

Cà phê sâm ngọc linh

Từ tác dụng đã được kiểm chứng của cà phê, SAMNGOCLINH.COM đã kết hợp với thế mạnh sẵn có của công ty là các sản phẩm từ Sâm Ngọc Linh để đưa ra thị trường sản phẩm cà phê sâm Ngọc Linh. Đây chính là sản phẩm kết tinh với những ưu điểm nổi trội về đặc tính giữa cà phê và sâm Ngọc Linh. Mùi thơm quyến rũ của cà phê kết hợp với dược tính của loài sâm trên đỉnh Ngọc Linh tạo nên hương vị cà phê độc đáo chỉ có ở cà phê sâm Ngọc Linh.

Khi thưởng thức cà phê sâm Ngọc Linh, bạn sẽ cảm nhận sự chuyển biến vị giác từ vị đắng ban đầu, tiếp đến là ngọt thanh khi uống một ngậm và vị béo béo từ các thành phần khác.

Món quà sức khỏe với lợi ích từ cà phê và sâm Ngọc Linh.

Với giá thành hợp lý, cà phê sâm Ngọc Linh cũng là sự lựa chọn thú vị dành cho những ai mong muốn được dùng tới sâm Ngọc Linh.

Theo nhiều nghiên cứu khoa học, phần thân rễ của cây sâm Việt Nam chứa 26 hợp chất saponin có cấu trúc hóa học đã biết và 24 saponin có cấu trúc mới không có trong các loại sâm khác, trong khi sâm Triều Tiên có khoảng 25 saponin. Những nghiên cứu đó cho thấy, sâm Ngọc Linh Việt Nam là một trong những loại sâm có hàm lượng saponin nhiều nhất, tương tự một số cây sâm quý đã từng được nghiên cứu sử dụng từ lâu trên thế giới.

Bởi những hợp chất hóa học đa dạng và tác dụng thực tiễn đối với sức khỏe của con người, nên hiện nay, sâm Ngọc Linh là một trong những loại sâm được bán trên thị trường với giá thành càng ngày càng cao, thậm chí còn cao hơn sâm Triều Tiên, là sự lựa chọn của nhiều người nhằm tăng cường bảo vệ sức khỏe.

Cuộc thi cà phê đặc sản Việt Nam 2022

Café Sâm Ngọc Linh — Wed, 06 Apr 2022 10:08:38 +0000

Cuộc thi cà phê đặc sản Việt Nam 2022

Nối tiếp thành công của những cuộc thi Cà phê đặc sản Việt Nam trước, cuộc thi năm 2022 đang bước vào giai đoạn sẵn sàng đón nhận các đơn vị đăng ký tham gia dự thi với nhiều kỳ vọng về một “sân chơi” có quy mô lớn hơn để cà phê đặc sản Việt Nam đủ mạnh bước vào phân khúc cà phê đặc sản thế giới.

Cuộc thi Cà phê đặc sản Việt Nam đã trở thành một hoạt động thường niên đối với ngành cà phê. Năm 2022, Cuộc thi Cà phê đặc sản Việt Nam lần thứ tư đã được khởi động vào hồi cuối tháng 10/2021 nhân dịp trao giải Cuộc thi Cà phê đặc sản Việt Nam năm 2021.

Lớp tập huấn “Chế biến cà phê chất lượng cao” ở xã Ea Tu (TP. Buôn Ma Thuột).

Theo Hiệp hội Cà phê Buôn Ma Thuột, để chuẩn bị cho Cuộc thi Cà phê đặc sản lần thứ tư, ngoài hàng loạt các sự kiện diễn ra như: phát động cuộc thi; ban hành quy chế thi mới và gửi cho tất cả các đơn vị cà phê trên cả nước…, Hiệp hội đã tổ chức nhiều lớp tập huấn “Chế biến cà phê chất lượng cao” cho các đối tượng trong ngành hàng cà phê. Điểm mới của các lớp tập huấn là tổ chức ở nhiều địa phương, gần vùng nguyên liệu cà phê hơn, không tổ chức tập trung đông người để phòng tránh dịch bệnh COVID-19 và tiết kiệm chi phí trong giảng dạy. Thời gian tổ chức được rút ngắn, với nội dung tập huấn sát với thực tế của địa phương để người học áp dụng dễ hơn và mang lại hiệu quả tốt hơn.

Các học viên tham gia lớp tập huấn “Chế biến cà phê chất lượng cao” ở huyện Đắk Mil (tỉnh Đắk Nông)

Với tinh thần chung là đào tạo trực tiếp cho nông dân nên năm nay có sự tham gia nhiều hơn của các hợp tác xã (HTX) về sản xuất cà phê so với các năm trước. Ngoài ra, còn có sự tham gia của các nhà rang xay, bạn trẻ khởi nghiệp trong ngành cà phê muốn bắt đầu đến các vùng nguyên liệu để học các phương pháp thu hoạch và chế biến cà phê chất lượng cao. Trên cơ sở đó, họ có những nhận thức tốt hơn về cà phê đặc sản để xây dựng quy trình chế biến, rang xay, pha chế sau này sẽ tốt hơn và bài bản hơn, đúng với tinh thần cà phê đặc sản.

Đến thời điểm này, Hiệp hội đã hoàn thành xong 4 khóa tập huấn “Chế biến cà phê chất lượng cao” cho nông dân tại tỉnh Đắk Lắk và Đắk Nông với 83 học viên. Và điều đáng mừng là các lớp học đều đạt được mục tiêu đề ra như: giúp nông dân có những kiến thức cơ bản về chế biến cà phê chất lượng cao; nâng cao năng lực cho người nông dân về các phương pháp chế biến và bảo quản cà phê chất lượng cao; kiểm soát quá trình lên men của quả cà phê trong quá trình chế biến theo điều kiện thời tiết thực tế…

Ông Trần Đình Trọng, Giám đốc HTX Nông nghiệp dịch vụ công bằng Ea Tu (TP. Buôn Ma Thuột) chia sẻ, khi chưa tham gia các lớp tập huấn, năm đầu tiên đem mẫu đi tham dự Cuộc thi Cà phê đặc sản Việt Nam thì chỉ được 76 điểm (điểm chuẩn là 80 điểm). Sau khi được tham gia các lớp tập huấn do Hiệp hội tổ chức thì mẫu tham gia các đợt thi tiếp theo đều đạt trên 80 điểm (theo thang điểm cà phê đặc sản quốc tế). Nhất là cuộc thi lần thứ ba, mẫu cà phê Robusta của HTX đã đứng vào top 1 Cà phê đặc sản Việt Nam năm 2021, với 83,39 điểm. Điều này cho thấy một sự thay đổi lớn về trình độ sản xuất và chế biến của các thành viên HTX trong việc nâng cao giá trị hạt cà phê.

Theo đánh giá của ông Trịnh Đức Minh, Chủ tịch Hiệp hội Cà phê Buôn Ma Thuột, có rất nhiều giá trị thiết thực từ Cuộc thi Cà phê đặc sản Việt Nam, trước hết là đối với những nông dân gắn bó với cà phê. Bởi khi làm cà phê đặc sản, lợi ích kinh tế mang lại tốt hơn vì giá bán cao hơn từ 30 – 40% giá trị quả tươi thông thường, nhất là một số giống cà phê chín muộn, chất lượng cao giá bán còn cao hơn nữa. Chính vì vậy, Hiệp hội rất ưu tiên hỗ trợ tập huấn cho các đối tượng trực tiếp sản xuất ra hạt cà phê (người nông dân) vì đây là những đối tượng yếu thế, chịu nhiều thiệt thòi trong chuỗi giá trị cà phê. Thông qua các lớp tập huấn này, nông dân sẽ biết cách nâng cao giá trị gia tăng từ nguồn, họ phải làm cà phê chất lượng cao và họ phải được hưởng mức giá cao hơn.

Mặt khác, để thương mại sản phẩm cho nông dân, các hội viên của Hiệp hội, đặc biệt là các doanh nghiệp hạt nhân (doanh nghiệp làm thương mại) cũng có trách nhiệm kết nối với các vùng nguyên liệu, tạo các liên kết chuỗi để cà phê đặc sản sản xuất ra được tiêu thụ hết với giá tốt. Đồng thời, Hiệp hội cũng tạo điều kiện để kết nối trực tiếp nông dân sản xuất cà phê với các nhà rang xay trong nước. Riêng đối với xuất khẩu cà phê đặc sản phải làm từng bước, trước hết phải làm cho thế giới biết rằng cà phê Robusta Việt Nam có sản phẩm Robusta đặc sản và người tiêu dùng ở các nước vốn đã quen dùng Arabica chấp nhận và thay đổi dần định kiến là cà phê Robusta không ngon để dần chuyển sang uống cà phê Robusta đặc sản…

“Theo kế hoạch, Cuộc thi Cà phê đặc sản Việt Nam năm 2022 sẽ công bố và trao giải vào ngày 30/4/2022, để tiến tới ngày đó sẽ còn hàng loạt các sự kiện diễn ra. Hiện Hiệp hội cũng đã chuẩn bị sẵn sàng các hoạt động hỗ trợ đơn vị, tổ chức, cá nhân đăng ký dự thi để cuộc thi diễn ra thuận lợi và thành công như kỳ vọng”.

ông Trịnh Đức Minh, Chủ tịch Hiệp hội Cà phê Buôn Ma Thuột

Thư mời đăng ký dự thi cà phê đặc sản Việt Nam 2022

– Thời gian nhận hồ sơ đăng ký dự thi: 15/2 – 25/3/2022

– Hồ sơ dự thi gồm: bản đăng ký dự thi và thuyết minh sản phẩm dự thi (theo mẫu).

– Hồ sơ dự thi lấy tại: http://bmtca.vn/lt.aspx?cid=298

– Thông tin chi tiết cuộc thi vui lòng liên hệ: 083 7878 550 (Thủy Triều).

Gặp gỡ giữa Ban tổ chức Cuộc thi cà phê đặc sản Việt Nam 2022 với các nhà rang xay, thu mua trong nước.

Thời gian: 9h30 – 11h00, ngày 12/3/2022 (sáng thứ 7)

Hình thức: online

Meeting ID: 830 2529 7427

Pass: Vietnam

Tọa đàm giải đáp các thông tin về Cuộc thi “Cà phê đặc sản Việt Nam 2022” – VietNam Amazing Cup 2022

Thời gian: 9h00 – 11h30, ngày 27/02/2022

Hình thức online tại: Join Zoom Meeting

Vui lòng liên hệ: 083 7878 550 để đăng ký tham gia.

Hiệp hội cà phê Buôn Mê Thuột

Hiệp hội cà phê Buôn Ma Thuột là một tổ chức xã hội nghề nghiệp, phi lợi nhuận, tập hợp và đại diện cho pháp nhân và thế nhân sản xuất, chế biến, kinh doanh cà phê nhân và sử dụng cà phê mang Chỉ dẫn địa lý (CDĐL) cà phê Buôn Ma Thuột. Hiệp hội được thành lập ngày 10 tháng 9 năm 2010 trên cơ sở tự nguyện của hội viên, được Nhà nước ra quyết định công nhận. Hoạt động của Hiệp hội tuân theo quy định của pháp luật và Điều lệ của Hiệp hội.

Hiệp hội hoạt động với mục đích đại diện và bảo vệ quyền lợi của hội viên trong việc cấp quyền và sử dụng giấy chứng nhận quyền sử dụng CDĐL cà phê Buôn Ma Thuột. Hiệp hội là nơi tập hợp rộng rãi các doanh nghiệp, các hội, chi hội nông dân sản xuất, chế biến cà phê và các ngành kinh tế khác trong và ngoài tỉnh, các Viện nghiên cứu khoa học, kỹ thuật, đào tạo trong ngành cà phê, nhằm giải quyết những vấn đề về kỹ thuật, kinh tế, thương mại; quản lý, sử dụng và quảng bá CDĐL cà phê Buôn Ma Thuột. Tạo ra mối quan hệ liên kết ổn định nhằm nâng cao giá trị xuất khẩu, đảm bảo uy tín, chất lượng sản phẩm cà phê có thương hiệu trên thị trường trong nước và Quốc tế. Hiệp hội còn là diễn đàn của của các tổ chức, doanh nghiệp đang hoạt động sản xuất, kinh doanh cà phê, các ngành kinh tế khác trong và ngoài tỉnh Đắk Lắk. Mỗi doanh nghiệp, mỗi hội viên vừa là chủ nhân, vừa là khách hàng, vừa là đối tác chiến lược của nhau, có trách nhiệm xây dựng và vun đắp Hiệp hội ngày một lớn mạnh.

Câu chuyện cà phê

Café Sâm Ngọc Linh — Tue, 18 Jan 2022 03:56:08 +0000

Tác giả: Jan Rybnik

Nhiều năm trước, tôi đã nghĩ Việt Nam chỉ có Robusta, cho tới khi được thử nếm hạt Arabica trồng dưới chân núi Lang Biang và đổ gục bởi tình yêu sét đánh.

Với tôi, đây đúng là đặc sản thứ thiệt.

Ly cà phê từ hạt Arabica được hái chín, sơ chế ướt và lên men công phu, sau đó được rang mộc và xay mịn vừa phải rồi pha mộc để chiết xuất được nhiều và đúng hương vị của hạt.

Thật kỳ lạ, Arabica không giống như tưởng tượng của đa số chúng ta về cà phê là đen và đắng. Nó giống như một ly nước trái cây có màu nâu cánh gián óng ánh, vừa nếm đã thấy chua thanh tựa như vị quả chanh và quả lý chua. Uống một ngụm, sau vài giây, cảm giác ở vòm họng như có vị chocolate đen cùng với mùi gỗ thông tinh tế. Và khi hạ ly cà phê xuống, vị chocolate đen còn vương vấn ở lưỡi khiến bạn không thể nào quên.

Bạn biết đấy, khi đã phải lòng một ai hay điều gì đó, bạn sẽ có mong muốn được giới thiệu tình yêu này với cả thế giới. Bước đầu, nhóm chúng tôi đã đem hạt Arabica về Ba Lan, cung cấp cho một số đơn vị rang xay và nhận được phản hồi rất tích cực.

Ai cũng ngạc nhiên pha lẫn phấn khích khi được thử hương vị mới, đến từ vùng đất mới. Việc kinh doanh cà phê với tôi không chỉ đơn thuần là mua bán mà bạn thực sự trở thành một người kể chuyện về hành trình gian nan và thú vị của một ly thức uống.

Arabica có những đặc tính riêng biệt của nó, chính vì thế, quá trình trồng, hái, sơ chế, lưu trữ, chế biến phải tôn trọng những đặc tính này. Ví dụ như việc thu hái phải hoàn toàn bằng tay khi cà phê trong vườn vừa chín tới, sơ chế ướt hoặc bán ướt, chọn lọc kỹ lưỡng những hạt không lỗi hoặc ít lỗi nhất, bảo quản ở nhiệt độ nào… Mọi công đoạn đều đòi hỏi sự tỷ mẩn, kiên nhẫn và chính xác cao.

Mọi thứ trên lý thuyết nghe thật hoàn hảo, nhưng thực tế lại không phải miếng bánh dễ ăn. Những cam kết số lượng và chất lượng với khách hàng năm nào cũng gặp thử thách. Vụ mùa năm nay, nhìn những giỏ cà phê xanh ngắt được nông dân hái vội trong vườn, lòng kiên nhẫn của chúng tôi thật sự lung lay tận gốc rễ.

Thu hoạch quả xanh không chỉ làm chất lượng nhân cà phê kém đi mà còn làm giảm khối lượng của hạt và ảnh hưởng đến sinh trưởng của cây các vụ sau. Nông dân biết rõ điều này, nhưng họ không có quyền quyết định. Điều đó nằm trong tay các đơn vị thu mua và họ vốn chỉ tập trung vào sản lượng, nhất là khi năm nay giá cà phê tăng cao. Nhiều nhà buôn còn trộn hạt Arabica ở những vùng địa lý khác nhau để bán cùng một giá, kiếm lời nhiều hơn. Thực tế, giá xuất khẩu bình quân cà phê vào cuối năm 2021 đã đạt mức cao nhất so với hơn bốn năm trước đó, một phần do tác động của đại dịch.

Tôi có một mối lo canh cánh là hạt Arabica tuyệt vời của Việt Nam có thể sẽ biến mất trong tương lai. Lý do ư? Việc lấy đất nương rẫy để làm resort, biệt thự nghỉ dưỡng, khu đô thị mới chính là hành động bức tử cây cà phê ở vùng trồng ngon nhất Việt Nam là Lâm Đồng. Và việc này đang diễn ra rất nhanh ở Lạc Dương, ngay dưới chân núi Lang Biang, nơi có thể trồng được hạt Arabica khác biệt so với các vùng địa lý khác trên thế giới và còn lưu giữ được nhiều giống cà phê nguyên bản. Những cơn sốt đất, xu hướng “bỏ phố về rừng” đang thời thượng không có gì đảm bảo sẽ không diễn ra ở những vùng cà phê Arabica khác – là những vùng cao có khí hậu mát mẻ, trong lành của Việt Nam.

Có lẽ tôi là người lỗi thời khi thấy xu hướng này không ổn. Tôi không có ý chống lại nó, nhưng giữa việc có thêm những căn biệt thự giữa vùng núi hay hưởng thụ tiện nghi thành thị giữa rừng sâu với việc bảo tồn đặc sản của đất nước thì đâu là việc quan trọng hơn? Với tôi, việc thứ hai thật sự quan trọng.

Cà phê Việt Nam đang đem về trên 3 tỷ USD mỗi năm cho đất nước, ghi dấu ấn thương hiệu quốc gia trên thị trường toàn cầu. Việt Nam là một trong những quốc gia sản xuất và xuất khẩu cà phê hàng đầu thế giới. Cà phê Việt Nam đang có mặt tại khoảng 80 quốc gia và vùng lãnh thổ cùng một thị trường nội địa sôi nổi. Ở Việt Nam, “đi cà phê” là đầu câu chuyện, mấy ai không yêu cà phê?

Tôi nghĩ mọi đổi thay đều bắt đầu từ nhận thức. Nếu mọi người đều xem cà phê như một “quốc bảo” thì sẽ không ai đánh đổi sinh kế của đồng bào, niềm tự hào và lợi ích lâu dài của đất nước chỉ vì mối lợi trước mắt.

Với tôi, tình yêu cà phê Việt Nam là một tình cảm đặc biệt. Khi gặp người nước ngoài, bằng một thôi thúc bản năng, tôi đều hỏi họ đã thử cà phê Việt Nam chưa.

Đa số câu trả lời mà tôi nhận được là: “Tôi đã thử cà phê sữa đá và rất thích”. Đối với số đông, cà phê sữa đá là thức uống mang tính nhận diện cho Việt Nam. Nhưng sau đó, tôi cố thuyết phục họ rằng cà phê sữa đá mới chỉ là “cảm giác Việt Nam”, Arabica mới là “chất lượng Việt Nam đích thực”.

Và tôi luôn mong ước cà phê Việt trong mắt thế giới không chỉ dừng lại ở cà phê sữa đá.

Jan Rybnik

(Nguyên tác tiếng Việt – Vnexpress)

Café Irish – Ly cà phê đậm chất Ireland

Café Sâm Ngọc Linh — Mon, 07 Jun 2021 06:19:15 +0000

Ngoài capucchino, espresso hay latte quen thuộc, có lẽ mùa đông này, một ly café irish kiểu Ireland cũng thật thích hợp nhỉ?

Chuyện kể rằng, có một đoàn khách Mỹ tới Ireland trong ngày đông giá lạnh, họ dừng chân ở một quán nhỏ. Nhìn thấy những người khách co ro, rét run, một đầu bếp tên là Joseph Sheridan nảy ra sáng kiến, cho thêm một chút whiskey vào trong ly cà phê khiến ai uống xong cũng thấy ấm hẳn. Những người khách lạ thấy hương vị quá đặc biệt của ly cà phê hỏi xem đây là loại gì, người đầu bếp bật ra luôn câu trả lời: Cà phê kiểu Ireland. Đó là vào khoảng những năm 1940.

Nhấp một ngụm nhỏ cà phê, đầu tiên là cảm giác lành lạnh của kem tươi đầu lưỡi, kết hợp với vị ngầy ngậy của sữa, cùng với vị đắng thuần túy, tạo nên sự quyết rũ của một hương vị cà phê đặt biệt. Ly cà phê ấy sẽ không còn quá nóng mà từ từ chảy xuống cuốn họng. Không lâu sau, một sự ấm ấp lan tỏa ra khắp cơ thể, cùng một chút men say của rượu, tất cả đọng lại trong bạn là cảm vị ngất ngây mà bạn không thể cưỡng lại.

Nếu bạn không thể đến Ireland để thưởng thức môt ly café Irish, bạn có thể tham khảo công thức sau:

50ml Kem whipping cream
2 Muỗng cà phê đường nâu
30ml Rượu whiskey.
200ml Black coffee nóng mới được pha

Trước tiên, cần dùng nước nóng rửa thật sạch ly thủy tinh có chân, lau khô và rót rượu whiskey vào. Thêm một muỗng đường nâu, khuấy đều cho tan đường. Rồi lấy diêm châm lửa đốt rượu vài giây để giảm lại bớt độ cồn trong rượu. Sau đó rót đầy cà phê thật nóng và đậm đặc vào ly, phun thêm một lớp kem sữa mỏng, không ngọt lên trên. Thế là bạn đã có một ly café Irish thật tuyệt cho mùa đông này rồi. Một lưu ý nhỏ là khi dùng, bạn không nên khấy nhé!

Chúc bạn sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời với ly cafe theo kiểu Ireland nồng ấm. Hoặc nếu vẫn đang thiếu nguyên liệu để làm café đen nóng, bạn hãy liên hệ ngay SAMNGOCLINH.COM để được hỗ trợ nhanh chóng và nhiệt tình nhé!

Cà phê chồn Kopi Luwak – Dòng cà phê huyền thoại

Café Sâm Ngọc Linh — Mon, 07 Jun 2021 05:46:19 +0000

Nếu có một thứ được cho là “huyền thoại” trong cà phê, thì chắc hẳn đó phải là cà phê chồn Kopi Luwak

Cà phê chồn – Đẳng cấp dòng cà phê huyền thoại

Cà phê và chồn, thoạt nghe chẳng thấy có mối liên quan gì với nhau cả nhưng chính sự kết hợp tuyệt vời giữa chúng lại tạo nên một “huyền thoại” về loại cà phê với hương vị độc đáo quí hiếm vô cùng.

Cà phê chồn hay còn gọi là Kopi Luwak là một loại cà phê rất đặc biệt, được xếp vào hàng “cực phẩm” trong giới cà phê và cũng là loại đồ uống hiếm có và đắt đỏ nhất trên thế giới.

Nó có lịch sử lâu đời từ hàng trăm năm trước khi vào khoảng đầu thế kỉ 18, những người Hà Lan đã đem cây cà phê du nhập vào các nước thuộc địa của họ trong đó có đảo Java và Sumatra của Indonesia.

“Kopi” trong tiếng Indonesia có nghĩa là cà phê còn “Luwak” là tên một vùng thuộc hòn đảo Java của Indonesia đồng thời là tên một loài cầy cư trú tại đây. Kopi Luwak được dùng để chỉ một loại hạt do loài cầy này ăn quả cà phê rồi thải ra.

Loài cầy vòi đốm là loại động vật có vú nhỏ sống phân bố rải rác ở các nước vùng Đông Nam Á như Indonesia, Philippines, Việt Nam và miền nam Trung Quốc. Thức ăn ưa thích của chúng là quả cà phê nên chúng thường trèo lên các cây cà phê và chọn ăn những trái đỏ nhất, chín nhất.

Nhưng dạ dày của chúng chỉ tiêu hóa được phần thịt bên ngoài của quả cà phê nên sau đó đã thải những hạt cà phê ra cùng với phân của chúng. Người dân nơi đây sẽ đi thu lượm phân có lẫn hạt cà phê của loài cầy này.

Những người đã trải nghiệm loại cà phê này nhận xét cà phê chồn có vị thơm ngon đặc biệt và là sự hòa quyện của rất nhiều hương vị. Nó được miêu tả là có “mùi mốc” rất hấp dẫn, ngọt ngào như sirô, hương vị đậm đà và thoang thoảng vị caramel và sôcôla, đắng nhưng rất dễ chịu.

Điều gì ở cà phê chồn làm nên điều khác biệt nhỉ?

Điều đặc biệt trước tiên nằm ở sự lựa chọn của con chồn. Chúng chỉ chọn ăn những quả chín nhất, ngon nhất đồng nghĩa với việc hạt cà phê đã được bảo đảm chất lượng ngay từ khâu tuyển chọn đầu tiên và người “bỏ công” tuyển chọn không ai khác chính là những chú chồn.

Nhưng điểm mấu chốt quyết định là nhờ sự tác động của các enzym tiêu hóa trong dạ dày của chồn đã làm thay đổi các phân tử bên trong của hạt cà phê. Hạt cà phê trở nên cứng hơn, giòn hơn, ít protein hơn, điều này làm cho độ đắng của hạt cà phê giảm đi, tạo ra một hương vị mạnh hơn bởi lẽ protein làm cho cà phê trở nên đắng hơn trong quá trình rang.

Các enzym tiêu hóa này cũng tác động đến cấu trúc hương làm mùi hương của cà phê chồn đậm đà hơn và phảng phất mùi sôcôla. Đây là kết quả tổng hợp theo nghiên cứu của giáo sư Massimo Marcone, ngành Khoa học Thực phẩm, trường đại học Guelph, Canada.

Nghe thì ngon lành vậy đấy nhưng dù sao thì vẫn thấy ghê ghê nhỉ, liệu nó có đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không? Bạn hãy yên tâm vì hạt cà phê sẽ được qua những công đoạn chế biến cẩn thận trước khi đến tay người tiêu dùng.

Ở Việt Nam, cà phê chồn được bán ở đâu?

Hiện nay, trên thế giới, Indonesia là quốc gia chuyên sản xuất cà phê chồn với thương hiệu Kopi Luwak. Vì sản lượng thu được hàng năm rất ít nên giá cả của nó vô cùng đắt đỏ. Những hạt cà phê tươi được bán với giá 110 USD và cà phê rang là khoảng 600 USD/kg. Một tách cà phê loại này tại các quán cà phê của Mỹ hay Nhật có giá khoảng 30 USD.

Việt Nam cũng là một trong những nước hiếm hoi sản xuất được cà phê chồn. Mới đây, hãng cà phê Trung Nguyên đã ra mắt một thương hiệu cà phê chồn cao cấp của riêng mình với tên gọi Weasel Coffee. Mỗi kg cà phê Weasel có giá 3.000 USD, cao hơn nhiều so với Kopi Luwak của Indonesia.

Lí giải cho mức giá “khủng khiếp” này, hãng cho biết là qui trình sản xuất của họ phức tạp hơn và hoàn toàn thủ công với những con chồn được nuôi thả trong tự nhiên. Tuy nhiên, kể cả những người có tiền cũng khó mà mua cà phê chồn Weasel vì mỗi năm Trung Nguyên chỉ sản xuất được từ 40 đến 50 kg. Do đó, sản phẩm này hiện chưa dành để xuất khẩu mà chỉ bán ở số lượng nhất định theo đơn đặt hàng của các khách hàng VIP.

Vậy mới biết sự sang chảnh và quý phái của dòng cà phê này như thế nào. Nhưng vẫn có một sự gợi ý mà khách hàng có thể lựa chọn mua để thưởng thức.

Hãy nói về Specialty Coffee

Café Sâm Ngọc Linh — Mon, 07 Jun 2021 05:32:12 +0000

Khái niệm về Specialty Coffee bắt đầu từ cấp độ mặt đất. Mọi yếu tố chất lượng đều xuất phát từ nông trại, nơi bạn gieo trồng những cây Specialty Coffee đầu tiên. Tại sao lại như vậy? Bởi để có một dòng cà phê ngon, đồn điền cà phê cần phải có thổ nhưỡng tốt, khí hậu phù hợp, giống cà phê tốt, qui trình chăm bón và thu hoạch cũng như xử lý đạt tiêu chuẩn.

Specialty Coffee – Tạm dịch là “cà phê đặc sản”; đây là một thuật ngữ đã tồn tại ngót 4 thập kỷ và bao hàm nhiều yếu tố trong suốt chuỗi cung ứng cà phê, chứ không đơn thuần chỉ nói về một loại cà phê nào đó có chất lượng tuyệt vời.

Từ khi ra đời, vào những năm 1970; Specialty Coffee đã thực sự tạo dựng nên một cuộc Cách mạng cách mạng cà phê đặc sản với vai trò “phục hưng chất lượng” vốn có của cà phê và mở ra tiền đề cho hai làn sóng cà phê có tác động mạnh mẽ trên thế giới.

Trước tiên chúng ta sẽ tóm gọn điều kiện để trở thành Specialty Coffee như sau:

Điều kiện cần để trở thành Specialty Coffee:

Có nguồn gốc từ nông trại tiềm năng, nguồn giống tốt.
Khâu thu hái, chế biến, bảo quản đúng phương pháp.
Quá trình chiết xuất (pha chế) chuẩn mực.
Điều kiện đủ: Có điểm Cupping từ 80 trở lên.

1.Nguồn gốc của Specialty Coffee (cà phê đặc sản)

Trong biên sử Specialty Coffee (Specialty Coffee Chronicle) năm 1998, Don Holly đã viết về vấn đề xác định Specialty Coffee như sau: “Sự hiểu biết của tôi về nguồn gốc của thuật ngữ Specialty Coffee là do Erna Knutsen, (sáng lập của của Knutsen Coffee Ltd) trong một bài phát biểu với các đại biểu của một hội nghị cà phê quốc tế tại Montreuil – Pháp, vào năm 1978. Về bản chất, khái niệm này khi đó còn đơn giản: Các vùng khí hậu địa lý đặc biệt tạo ra hạt cà phê có đặc điểm hương vị độc đáo gọi là ‘Specialty Coffee’. Lúc bấy giờ các ý tưởng về yêu cầu cho Specialty Coffee đã manh nha xuất hiện như: Cà phê luôn có nguồn gốc tốt, được rang tươi và pha chế đúng cách.”

1.1 Phát triển bởi Specialty Coffee Association (SCA)

Từ những khái niệm nền móng này, Specialty Coffee Association (SCA) đã tiếp tục phát triển và xây dựng dưới sự chỉ đạo của Mr.Ric Rhinehart (giám đốc điều hành của SCAA). Qua đó, Specialty Coffee đã là một hệ thống khái niệm cụ thể, chi tiết hơn chứ không đơn thuần chỉ trong việc chuẩn bị và chế biến cà phê. Hai luận điểm tiền đề sau đây được tóm gọn từ What is Specialty Coffee của SCA:

– Đầu tiên, Specialty Coffee đề cập đến vai trò của những mắc xích trong chuỗi cung ứng cà phê (sau người nông dân). Rằng họ chỉ đơn thuần duy trì chất lượng vốn có của cà phê, hay việc của họ là nâng cao hoặc cải thiện nó? Do đó, các nhà rang xay không chỉ đảm bảo chất lượng cà phê từ nông trại, nhà máy xay xát, nhà xuất khẩu cung cấp, mà họ còn còn có trách nhiệm chuyển đổi tiềm năng chất lượng sang hạt cà phê rang. Tương tự, barista không chỉ chịu trách nhiệm bảo quản tất cả các thuộc tính chất lượng của cà phê sau khi rang mà còn “biểu hiện” chúng trước khách hàng.

– Thứ hai, Specialty Coffee phải được đánh giá qua tính bền vững. Đó là khi một loại cà phê cho ra một thức uống có hương vị tuyệt vời, thì sinh kế của người nông dân có được gia tăng, và môi trường sinh thái có đảm bảo? Vì vậy, mọi nỗ lực phải được thực hiện để không chỉ hiểu mà còn đo lường tất cả những gì giúp cho một ly cà phê trở nên đặc biệt.

1.2 Vì sao phải phức tạp hóa Specialty Coffee như vậy?

Chúng ta có thể tạm so sánh cà phê giống rượu vang (nhưng không nhiều), vì đều được đánh giá rất cảm quan. Nhưng trong mô hình sản xuất rượu, ta có thể thấy một cá nhân (hoặc tổ chức) có thể chịu trách nhiệm về toàn bộ các khâu sản xuất từ trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch, chế biến, lên men và đóng chai. Sau cùng, một ly rượu chỉ cần tháo nút và rót vào ly một cách hợp lý, thế là kết thúc.

Mặt khác, cà phê có trên tay người tiêu dùng là kết quả của một chuỗi phức tạp từ nông dân – nhà xay xát (chế biến) – nhà rang xay – nhà bán lẻ. Toàn bộ chuỗi cung ứng này đều cách xa nhau về thời gian, địa lý đồng thời còn phải phụ thuộc vào đôi tay của thợ rang, thợ pha chế. Vì vậy, để thực sự xem là Specialty Coffee, chúng ta phải kiểm tra vai trò mà mỗi người (tổ chức) tham gia và tạo ra một định nghĩa về chuyên môn ở từng giai đoạn của chuỗi cung ứng trên.

“Mô hình chuỗi cung ứng cà phê trong hàng thế kỷ qua, dù trong thời kỳ nào, dù là loại “đặc sản” hay “truyền thống” chất lượng cà phê cũng bị chi phối bởi rất nhiều mắc xích”.

Đó là lý do vì sao Specialty Coffee không phải một định nghĩa, khái niệm bất di bất dịch mà sẽ liên tục thay đổi, cập nhật tại từng thời điểm phát triển của ngành cà phê.

2. Vậy Specialty Coffee là gì?

Như đã nói, sau đây mình sẽ trình bày sơ lược các yêu cầu cần thiết đối với Specialty Coffee cho từng giai đoạn sản xuất được mô tả sơ lược bởi Mr.Ric Rhinehart – SCAA. Nếu bạn là một Baristar, Coffee Buyer, hay Roaster sẽ cần theo đuổi các khóa học bài bản, cụ thể hơn rất nhiều.

Những người đánh giá về chất lượng cà phê thường là những người có chứng chỉ Q Arabica Graders của CQI (Coffee Quality Institute) bởi họ được đào tạo để phân loại những cà phê chất lượng kém (defects finding) cũng như có khả năng Cupping (thử nếm) để đánh giá những hạt cà phê thơm ngon nhất.

2.1 Bắt đầu từ nông trại Tiềm năng

Như vậy, có thể thấy rằng, để sản xuất ra Specialty coffee là cả một sự đầu tư cũng như quy trình giám sát nghiêm ngặt. Và hơn nữa, nhiều vùng đất trên thế giới cũng có phần “may mắn” khi có được thổ nhưỡng phù hợp để trồng ra loại cà phê chất lượng nhất.

Một quả cà phê chín trên một cây cà phê khỏe mạnh, xuất phát từ một giống tốt được canh tác chuẩn chỉ ở nơi có điều kiện khí hậu thích hợp, phải được chọn hái khi chín muồi (nói cách khác là chính đủ nhé).

Vì suy cho cùng không một quy trình chế biến, xử lý nào có thể thay thế cho chất lượng của quả cà phê ở trạng thái chín đủ. Ở thời điểm đó, độ chín của quả cà phê sẽ quyết định toàn bộ hương vị của cà phê sau này.

2.2 Bảo quản là điều kiện then chốt.

Kể từ thời điểm thu hoạch, một chuỗi các mối nguy (từ bên trong lẫn bên ngoài) tác động xấu đến hương vị sẽ phát sinh. Quả cà phê phải trải qua một số công đoạn sơ chế tại giai đoạn này, và thời gian là yếu tố quan trọng nhất – Vì thời gian trôi qua từ sau thu hoạch đến chế biến càng dài thì khả năng suy giảm chất lượng hương vị càng cao.

Trong quá trình chế biến, từ khâu từ xát vỏ, đến lên men, sấy khô đều phải được xử lý cẩn thận để cà phê không bị tổn hại. Trong đó, quá trình lên men cần được kiểm soát nghiêm ngặt về thời gian, nhiệt độ. Chế độ sấy quá nhanh hoặc quá chậm, sấy khô không đều hoặc để bị tái ẩm… Tất cả những công đoạn này có thể làm suy giảm tiềm năng chất lượng của cà phê thay vì phát triển nó. Sau đó, cà phê phải được nghỉ ngơi (bảo quản ổn định) trước khi trải qua các giai đoạn cuối của chế biến thô và vận chuyển.

Tại thời điểm này các yếu tố môi trường như độ ẩm, nhiệt độ và vật liệu bảo quản là rào cản chính đối với chất lượng cà phê. Những sai sót nhỏ trong việc phân loại, tách vỏ trấu hay (hay lớn hơn một tí) trong việc lựa chọn bao bì hoặc điều kiện bảo quản trước khi vận chuyển có thể làm giảm chất lượng của toàn bộ lô cà phê.

2.3 Cuối cùng – Sự khai thác

Cà phê một lần nữa rơi vào giai đoạn chuyển tiếp, từ nhân thô sang cà phê rang. Ở đây chúng ta phải vật lộn với khái niệm quan trọng thứ ba – Chiết xuất (revelation). Người rang phải xác định chính xác tiềm năng của cà phê, phát triển đúng hương vị và cuối cùng là đóng gói đúng cách. Một nhà rang xay thiếu kinh nghiệm, thiết bị vận hành không chuẩn, vật liệu đóng gói kém đều có thể hủy hoại loại cà phê đầy tiềm năng.

Sau khi rang và trước khi pha, cà phê phải được xay. Quan trọng là quá trình xay chỉ nên thực hiện trước mỗi lần pha chế, vì rất nhiều mùi hương sẽ được giải phóng khi hạt cà phê vỡ ra và sự gia tăng diện tích tiếp xúc với không khí sẽ khiến cà phê bị oxi hóa nhanh chóng. Độ mịn của hạt cà phê khi xay cũng rất quan trọng, và nó hoàn toàn phụ thuộc vào việc bạn chọn kỹ thuật pha chế nào. Xay quá mịn dễ dẫn đến chiết xuất quá mức, và ngược lại, quá thô sẽ không biểu hiện hết tiềm năng hương vị của hạt.

Cuối cùng, từng bước một từ quả cà phê đến một cốc cà phê hoàn chỉnh đã được sắp xếp cẩn thận cho việc chiết xuất. Cho dù bạn dùng kỹ thuật pha chế nào đi nữa đều phải áp dụng chính xác các tiêu chuẩn về chất lượng nước, nhiệt độ, tỷ lệ cà phê/nước… để khai thác trọn vẹn hương vị tiềm năng trong mỗi loại Specialty Coffee.

3. Tổng kết lại ý nghĩa của Specialty Coffee

Cần lưu ý rằng, không phải làm tốt các việc trên là ta đã có Specialty Coffee, vì toàn bộ các khâu trên là điều kiện cần, mỗi loại cà phê bất kỳ cần được trải qua một kỳ thi cuối cùng hay còn gọi là Cupping để được công nhận là Specialty Coffee. Nếu bạn nhận thấy để trở thành Specialty Coffee là một hành trình gian truân, thì việc đánh giá một loại cà phê có phù hợp với tiêu chuẩn này không cũng khó khăn không hề thua kém.

Theo SCAA thì cà phê chỉ được gọi là ‘Specialty’ khi nó đạt điểm chất lượng từ 80 cho tới 100 điểm theo thang đánh giá của họ.

Ý nghĩa của Specialty Coffee

Bạn liệu có tự hỏi, vì sao chúng ta cần Specialty Coffee? Tất cả những điều trên có ý nghĩa gì?

Mọi phân tích trên nhằm đưa ra một đánh giá xem loại cà phê bất kì có phải là “Specialty” với một hương vị tuyệt vời hay không. Cho dù là cà phê nhân thô, cà phê rang, hay thức uống pha chế, giá trị mà loại cà phê đó mang lại và chất lượng cuộc sống của những người tham gia vào toàn bộ chuỗi cung ứng trên là mục đích cuối cùng

“Một loại cà phê đáp ứng mọi tiêu chuẩn chất lượng và làm tăng giá trị cuộc sống cũng như sinh kế của tất cả những người tham gia vào chuỗi cung ứng thực sự là một Specialty Coffee – Mr.Ric Rhinehart”.

Thông thường, các loại cà phê đặc sản được giao dịch với giá cao hơn mức trung bình của thị trường. Vì vậy, lợi nhuận của người nông dân sẽ được đảm bảo qua các chứng nhận như Fair trade, Direct trade hay Single origin coffee.

Đồng thời, nhãn Organic, hay Shade-Grown cho thấy môi trường tự nhiên cũng được bảo vệ bên cạnh việc canh tác cà phê. Cuối cùng, người tiêu dùng được cam kết chất lượng với chi phí họ bỏ ra… Và còn rất nhiều giá trị thặng dư khác cho một ngành cà phê bền vững, đó là lý do vì sao Specialty Coffee đã thống trị và dẫn đầu các làn sóng cà phê hàng thập kỷ.

4. Làm sao để sản xuất Specialty Coffee tại Việt Nam

Trên thực thế, specialty coffee tại Việt Nam không phải là không có. Kể từ trước khi Starbucks chọn cà phê Cầu Đất, Lâm Đồng và đưa vào dòng sản phẩm cà phê Reserved của mình thì đã có một số nhà làm cà phê chất lượng cao đã hướng tới việc sản xuất Specialty Coffee, tuy nhiên số lượng đó là không nhiều (Phải nói là rất ít). Chính vì thế, nhiều quán cà phê như Shin, Klassik, Specialty Coffee Saigon, Kafe Ville, v.v… vẫn chủ yếu là nhập cà phê từ nước ngoài về Việt Nam rồi rang và bán.

Để có specialty coffee tại Việt Nam, cần có sự kết hợp nhiều phương án, ví dụ như:

Đào tạo bài bản (theo chuẩn của SCAA, SCAE, CQI) cho những người làm cà phê tại Việt Nam. Theo quan sát của tôi hiện nay đã có nhiều người tại Việt Nam quan tâm và theo học lấy chứng chỉ Q Graders. Con số người Việt có chứng chỉ này không còn là 2-3 người nữa mà hiện nay có thể đã là 20 – 30 người. Mặc dù vậy, con số đó vẫn là quá nhỏ. Cần phải nhân rộng và đào tạo, truyền cảm hứng mạnh mẽ hơn.
Xây dựng tiêu chuẩn quản lý chất lượng cho những Coffee Roasters tại Việt Nam. Nếu những nhà rang xay cà phê tập trung vào Specialty Coffee thì họ sẽ trở nên khắt khe hơn với nguồn nguyên liệu đầu vào. Từ đó, tác động tới những đồn điền, trang trại cà phê tại Việt Nam và khiến họ tập trung chuyển sang sản xuất cà phê chất lượng cao hơn. (Đầu tư vào chăm bón, kỹ thuật canh tác – nghĩa là chuyển dần sang việc trồng tỉa sản phẩm cao cấp và phù hợp với đòi hỏi của thị trường hiện nay, đó là: cẩn trọng trong việc sử dụng phân bón hoặc kiểm soát bằng sinh học, hữu cơ để tránh ô nhiễm môi trường và tác hại cho sức khoẻ cũng như thu được những sản phẩm nông sản tốt nhất để cung ứng cho thị trường).
Sự phối hợp giữa các công ty sản xuất cà phê với những người trồng cà phê. Ví dụ như Trade Fair Coffee commitment.
Xây dựng một nền văn hoá mới, chỉ uống cà phê sạch (Organic Coffee), không rang tẩm, không pha tạp. Điều này rất rất khó. Có lẽ cần 5 đến 10 năm hoặc lâu hơn nữa, bởi người tiêu dùng Việt vốn đã quen và yêu thích robusta, và dù là cà phê sạch họ vẫn quen với Robusta rang cháy uống kèm sữa đặc.
Một yếu tố nữa để hy vọng specialty coffee thịnh hành hơn tại Việt Nam đó là sự dịch chuyển của các bạn trẻ (đi du lịch, du học..) ra nước ngoài ngày càng nhiều hơn. Đây cũng là cách để người Việt trẻ (hoặc độ tuổi 30-40 đi công tác) tiếp xúc với cà phê chất lượng cao nhiều hơn qua đó cảm nhận về cà phê sẽ tốt hơn.

Cà Phê Jamaica Blue Mountain – Cà phê đặc sản cao cấp nhất thế giới

Café Sâm Ngọc Linh — Mon, 07 Jun 2021 05:10:05 +0000

Vùng núi Blue Mountain là khu vực cao nhất của Jamaica, cũng là một trong những vùng trồng cà phê cao cấp nhất trên thế giới. Trong vài thập kỷ qua cà phê Jamaica Blue Mountain đã phát triển danh tiếng, khiến nó trở thành một trong những loại cà phê đắt nhất và được tìm kiếm nhiều nhất trên thế giới. Sự hiếm có của cà phê Blue Mountain khiến cho mỗi bao cà phê phê xuất xứ từ đây đều phải được Ủy ban Công nghiệp Cà phê kiểm tra và chứng nhận trước khi được dán nhãn với tên Blue Mountain.

Cà phê Blue Mountain được trồng ở đâu?

Hòn đảo nhiệt đới của Jamaica là nơi hội tụ những điều kiện lý tưởng để trồng cà phê. Hầu hết diện tích của hòn đảo được bao bọc bởi những dãy núi trong đó có Blue Mountains – dãy núi cao nhất trên hòn đảo này. Đây chính là nơi trồng cà phê Blue Mountain.

Khí hậu ở đây rất dễ chịu, lượng mưa lớn, và rất cao so với mặt biển. Trên cao độ khoảng 7.500 feet (khoảng 2.286 m) so với mặt biển, vùng núi Blue Mountains là một trong những vùng trồng cà phê cao nhất trên thế giới.

Sương mù luôn luôn bao phủ tạo nên sắc thái xanh xanh của dãy núi, chính vì thế mà người ta gọi là Blue Mountains. Không chỉ được bao bọc bởi những ngọn núi cao vút, Jamaica còn nằm dọc theo những bãi biển cát trắng rất dài.

Với độ cao trên 2000 m, vùng núi Blue Mountains là một trong những vùng trồng cà phê cao nhất trên thế giới. Khí hậu ở đây dễ chịu, lượng mưa lớn, đất rất giàu dinh dưỡng và thấm nước tốt. Sự kết hợp giữa đất đai và khí hậu tạo nên điều kiện lý tưởng cho cây cà phê.

Tuy nhiên loại cà phê Blue Mountain lại không thích hợp với các điều kiện khí hậu khác. Sự thay đổi khí hậu sẽ dẫn tới sự thay đổi hương vị cà phê. Chính vì thế mà hiện nay nó mới chỉ được trồng ở Jamaica và Hawaii.

Cà phê Blue Mountain giá bao nhiêu?

Giá một kg cà phê Blue Mountain hiện nay khoảng 100 USD.

Cà phê Blue Mountain rất đượm mùi, với một chút vị ngọt. Hương vị đậm đà, êm dịu và tinh khiết.Do vùng địa lý đặc thù nơi mà cà phê sinh trưởng, cà phê Blue Mountains thường có khối lượng giới hạn và đôi khi còn khó tìm.

Nhật Bản là nước nhập khẩu cà phê Blue Mountain nhiều nhất (khoảng 90% tổng sản lượng).

Thông tin khác về cà phê Blue Mountain

Blue Mountains cũng là cái nôi của vườn quốc gia 194.000 mẫu Anh (77.600 ha) được tạo nên để bảo tồn rừng mưa nhiệt đới. Vườn này bảo tồn 800 loài cây và 200 loài chim trong đó nhiều loài cây và chim chỉ có ở hòn đảo này. Có những đường dài đi bộ để băng qua khu vực này.

Cà phê không tự mọc ở Jamaica. Thống đốc, Ngài Nicholas Lawes đã mang hạt cà phê về để trồng trên hòn đảo này vào năm 1728. Những hạt cà phê arabica có giá thành cao và được ưa chuộng nhất trên thế giới và hiện nay cà phê Blue Mountains là một mặt hàng xuất khẩu chủ đạo.

Để duy trì chất lượng tuyệt hảo của loại cà phê này, Jamaica đã thành lập Ban Công nghiệp Cà phê Jamaica để vạch ra chiến lược sản xuất và chế biến loại cà phê này. Tại khu vực này, hầu hết những hạt cà phê Blue Mountains do những hộ nông dân trồng riêng lẻ chứ không trồng thành điền trang.

Cách pha cà phê trứng thơm ngon chuẩn vị

Café Sâm Ngọc Linh — Sun, 06 Jun 2021 05:49:50 +0000

Nếu một lần bạn đã được uống cafe trứng ở Hà Nội sẽ thấy được sự khác lạ trong các thưởng thức loại thức uống phổ thông này, hoàn toàn khác với những gì bạn đã trải nghiệm trước đây khi nhắc đến cà phê. Và cách pha một ly cà phê trứng thơm ngon cũng khá kỳ công để đạt được độ thơm ngon đúng điệu.

Cà phê trứng, đặc sản Hà Nội không thể bỏ qua

Không phải tự nhiên mà một sự kiện như cuộc họp đỉnh cao Mỹ – Triều vừa qua món cà phê trứng của Hà Nội được các kênh truyền thông quốc tế nhắc đến như một loại thức uống độc đáo. Và bạn cũng sẽ không khỏi ngạc nhiên khi quán cafe trứng nổi tiếng nhất nhì Hà Nội tiêu thụ lên tới hơn 3.000 ly cafe trứng tại thời điểm sự kiện diễn ra.

Vậy đâu là điểm đặc biệt mà món thức uống này lại có sức lôi cuốn đến vậy? Bạn có thể không bay ngay ra Hà Nội để thưởng thức thì tại sao không tự chế biến cho mình 1 ly cà phê trứng thơm ngon ngay tại nhà với hướng dẫn cách chế biến như sau:

Nguyên liệu để pha cafe trứng

Một ít nước sôi
Một cái ly (cốc)
Một ít cà phê nguyên chất
2 quả trứng gà
1 chút sữa đặc có đường

Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu cần thiết bạn có thể làm theo các bước sau để có thể tự tay thực hiện được một ly cà phê trứng gà thơm ngon đúng gu của người Hà Nội.

Hướng dẫn cách pha cà phê trứng gà thơm ngon như ở Hà Nội

Để chế biến được ly cà phê trứng như đã từng thưởng thức tại Hà Nội

Bước thứ 1: bạn cho 2 đến 4 thìa cafe bột vào phin, số lượng đậm nhạt tuỳ gu mà bạn có thể cho ít hay nhiều. Dùng tay nén nhẹ xuống để cafe không bị vón thành cục trong lúc pha và cafe sẽ được thấm đêu nước hơn trong quá trình pha chế.

Bước thứ 2: bạn đun nước sôi, dùng nước tráng sơ ly thuỷ tinh để ly ấm hơn sau đó đổ phẩn nước này đi. Tiếp theo bạn đổ nước sôi vào phin cafe.

Bước thứ 3: đợi cho cafe xuống đều cho đến khi hết nước và bạn đã có được phần cafe đậm màu đen sau khi pha.

Bước thứ 4: bạn lấy trứng gà và tách lấy riêng phần lòng đỏ, không dùng lòng trắng trứng. Đổ 1 ít sữa đặc có đường vào chung với trứng sau đó dùng máy đánh đều hỗn hợp này thật nhuyễn, bạn sẽ thấy trứng từng màu cam đậm chuyển sang màu vàng sáng, đánh đến khi lên bọt và trứng không còn mùi tanh là được.

Bước thứ 5: bạn cho hỗn hợp trứng sữa vừa đánh xong vào ly cafe đã được pha sẵn. Chú ý là khi đổ hỗn hơp này vào ly bạn nên đổ thật nhẹ sao cho phần bọt vẫn nổi lên trên, sau đó bạn dùng thìa khuấy nhẹ và có thể dùng ly cà phê trứng thơm ngon do chính tay bạn chế biến.

Nếu bạn mới mở quán và tham khảo thị trường nơi mình đang mở chưa có món này xuất hiện thì tại sao bạn không thử đưa món cafe trứng này vào menu thức uống của mình, biết đâu sẽ đem lại nguồn doanh thu tốt cho quán của bạn thì sao.

Nguồn: Cà phê Sâm Ngọc Linh Peerless

Cà phê Kon Tum

Café Sâm Ngọc Linh — Fri, 04 Jun 2021 01:55:53 +0000

Trong ẩm thực Kon Tum, cà phê là một phần không thể thiếu, khám phá ẩm thực vùng đất này, nhất định bạn phải trải nghiệm uống cà phê ở Kon Tum. Là một trong những thủ phủ của cà phê ở Việt Nam, Kon Tum có đủ điều kiện để trồng được những loại cà phê ngon nhất.

Và giờ đây, với sự kết hợp cùng bà con nông dân cùng những người am hiểu về cà phê. Chúng tôi cùng tạo ra một trong những loại cà phê ngon nhất bằng quá trình chăm sóc, thu hoạch và chế biến đặc biệt để tạo ra loại cà phê đặc sản được ưa chuộng và đánh giá cao.

“Cà phê đặc sản là sản phẩm cà phê từ vùng trồng có điều kiện tự nhiên cùng với quy trình chăm sóc, thu hoạch, chế biến đặc biệt, khi thử nếm có hương vị riêng và đạt từ 80 điểm trở lên theo tiêu chuẩn và quy trình đánh giá của Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới (SCA) và Viện chất lượng cà phê thế giới (CQI)

Hương vị

Đối với cà phê Kon Tum, nông dân của chúng tôi cẩn thận loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, để lại chất nhầy – còn gọi là mật ong – trên hạt cà phê. Chất nhầy này chứa đầy vị ngọt, khô và có màu vàng óng như mật ong.

Quá trình chế biến hạt mật ong này không chỉ đổi mới, mà còn bền vững. Không chỉ riêng chất nhầy mà các lớp vỏ cũng mang hương liệu khác nhau vào trong hạt cà phê, quy trình mật ong cho phép nông dân sử dụng ít nước, đóng vai trò trong cách sản xuất và tiêu thụ có trách nhiệm hơn và bền vững hơn. Khi được rang cẩn thận để pha một tách cà phê Espresso, Kon Tum cho ra một mùi thơm nhẹ và ngọt.

Tính Bền Vững

Phần lớn nông dân trồng cà phê Việt Nam tuân theo Good Agricultural Practices (c) và được chứng nhận dưới nhiều biểu tượng bền vững khác nhau. Tuy nhiên, chỉ một số ít được đăng ký và chứng nhận bởi Fairtrade hoặc các tổ chức tương tự.

Trong nhiều năm, chúng tôi đã làm việc với nông dân để thiết lập các thông số về chất lượng cà phê chúng tôi mua từ họ. Bởi vì chúng tôi là một công ty ở Việt Nam làm việc trực tiếp với nông dân và nhà cung cấp cà phê, chúng tôi đã chọn bỏ qua Fairtrade và thay vào đó sử dụng “Direct Trade” – sáng kiến của chúng tôi là chia sẻ với các nhà sản xuất cà phê và ca cao có uy tín khác trên thế giới.

Nguồn Gốc

Kon Tum là tỉnh cuối cùng ở phía Bắc của Tây Nguyên, Việt Nam với diện tích 9.689 km² với gần 500,000 người đang sinh sống tại đây. Một nửa diện tích của Kon Tum là rừng. Đây cũng là nơi sinh sống của rất nhiều loài thực vật và chim quý hiếm.

Được mệnh danh là “thủ phủ cà phê” Kon Tum, Đắk Hà có diện tích trồng cà phê trên 9.000 ha. Hầu hết các nhà vườn đều trồng cà phê do phù hợp khí hậu, thổ nhưỡng.

Bầu không khí thoải mái, con người thân thiện, khung cảnh ven sông cùng với những con đường vắng người của Kon Tum sẽ là điểm dừng chân tuyệt vời cho những du khách muốn khám phá những ngôi làng nhỏ, nơi những bộ lạc sinh sống.

Sơ chế mật ong

Vì sao nó lại tên là sơ chế mật ong, không phải vì có mật ong trong quá trình sơ chế mà do vị của cà phê sau khi chế biến có vị ngọt như mật ong.

Hạt cà phê sau khi thu hoạch được bóc vỏ nhưng vẫn giữ lại lớp vỏ nhầy bên ngoài. Lớp vỏ nhầy này sau khi được phơi nắng sẽ bám và thấm vào nhân cà phê giúp cà phê có vị ngọt ngọt như vị mật ong.

Honey processed – kỹ thuật chế biến mật ong, là sự kết hợp giữa hai phương pháp chế biến khô và chế biến ướt, cho ra hạt cà phê thóc có màu vàng như mật ong. Chúng ta gần như không thể tìm thấy một tên gọi thống nhất cho phương pháp chế biến này, đôi khi nó được biết đến với tên thương mại là Semi-Dry Process (bán khô), Semi-Washed (bán ướt) hoặc Hybrid Process (phương pháp lai). Và tại mỗi vùng mà kỹ thuật này được sử dụng nó lại có một tên khác nhau: Ở Brazil (nơi được tin là xuất xứ của kỹ thuật này) nó có tên Pulped Natural. Tại Indonesia kỹ thuật này còn được gọi là Giling Basah (trong tiếng Indonesia có nghĩa là “nghiền ướt”) và tại Costa Rica người bản xứ gọi nó là Miel,..

Phương pháp chế biến này giúp cà phê có vị bớt chua so với phương pháp chế biến ướt sẽ mang nhiều hương trái cây và đậm vị ngọt như pháp chế biến khô.

Rang Xay

Bên cạnh việc cung cấp các sản phẩm cà phê Kon Tum tốt nhất Samngoclinh.com, chúng tôi cũng có thể cho ra các cách pha trộn theo tỉ lệ khác nhau để phù hợp với mỗi khách hàng – người muốn tìm kiếm một hương vị cụ thể.

Nhờ kinh nghiệm rang xay của chúng tôi và chỉ sử dụng những hạt cà phê chất lượng cao nhất là Robusta hoặc Arabica, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn 100% hạt cà phê Việt Nam. Nếu bạn thích cà phê của chúng tôi, nhưng nghĩ rằng có sự pha trộn hoặc nguồn gốc không rõ ràng, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi qua e-mail hoặc số điện thoại (dưới cùng của trang).

Gia Công

Bạn là một công ty muốn thúc đẩy thương hiệu cà phê của riêng bạn, nhưng bạn đang gặp vấn đề với nhà cung cấp của mình, hoặc không đồng nhất về chất lượng. Không cần tìm kiếm nữa! Chúng tôi – Cafe Samngoclinh.com có thể tạo lại loại cà phê của bạn và đảm bảo cho bạn sự thống nhất với chất lượng cao nhất. Hơn nữa, chúng tôi cũng có thể làm việc cùng với bạn để cho ra các hỗn hợp rang tổng thể mới.

Hỗ Trợ Đối Tác

Kiến thức vững vàng là chìa khóa để cho ra tách cà phê hoàn hảo. Bằng cách chọn cà phê Samngoclinh.com cho nhà hàng, quán cà phê hoặc khách sạn, bạn có thể tín nhiệm vào đội ngũ Samngoclinh vì họ sẽ hỗ trợ doanh nghiệp cùng bạn mỗi ngày, hỗ trợ từ truyền thông, tiếp thị cho đến đào tạo Barista.