Sổ tay sức khoẻ Covid-19

Nguồn: Bộ Y tế và World Health Organization (WHO)

Tải về: Sổ tay sức khoẻ Covid-19

Những cuốn sách hay về cà phê nên đọc

1/ Coffee Obsession by Anette Moldvaer:

Đây là quyển sách rất hay dành cho các bạn mới bắt đầu tìm hiểu về cà phê. Trong quyển sách này, các bạn sẽ đi từ “Bean” bao gồm trồng, cách sơ chế, nhiều giống cà phê vòng quanh thế giới, quy trình rang cho đến “Cup” bao gồm hướng dẫn nhiều cách pha như pour over, immersion, espresso và rất nhiều thức uống kèm công thức và hình ảnh rất rõ và dễ hiểu.

2/ The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing by James Hoffmann

Ngoài ra tương tự như cuốn này còn có cuốn The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing bởi James Hoffmann cũng rất hay với kiến thức tổng quan về cà phê.

3/ Coffee Booklet v1.1

Coffee Booklet v1.1: Đây là 1 quyển handbook nhỏ gọn được xuất bản bởi Bootcamp (Trung tâm đào tạo cà phê) với đầy đủ thông tin về những khía cạnh cơ bản nhất của cà phê. Cũng đi từ “Bean” đến “Cup” nhưng kiến thức thiên về rang nhiều hơn và chuyên sâu hơn cuốn “Coffee Obsession”. Ví dụ như trong phần “Rang”, sẽ bao gồm những mục về “Sự truyền nhiệt”, “Sự phát triển của hạt cà phê trong quá trình rang”, “Nhận biết mùi hương khi rang”, “Độ ẩm và cấu trúc hạt”…vv Ngoài ra còn những phần khác cũng rất hay như “Cupping”, “Khám phá hương vị”, “Sơ chế” và “Các cách pha cơ bản”. Ai đam mê việc rang cà phê thì không thể bỏ qua cuốn Handbook này.

4/ The Coffee Dictionary: An A-Z of coffee, from growing roasting to brewing, tasting by Maxwell Colonna-Dashwood

The Coffee Dictionary: An A-Z of coffee, from growing roasting to brewing, tasting bởi Maxwell Colonna-Dashwood. Đây là 1 cuốn tự điển bao quát nhiều khía cạnh của cà phê nhất mà bạn từng đọc.

5,6/ The Coffee Roaster’s Companion by Scott Rao và Modulating The Flavor Profile Of Coffee by Rob Hoos

Để hiểu sâu hơn về quy trình rang và những phản ứng hóa học xảy ra, các bạn cũng nên tìm đọc 2 cuốn “The Coffee Roaster’s Companion” by Scott Rao và cuốn “Modulating The Flavor Profile Of Coffee” by Rob Hoos. 2 quyển này khá mỏng nhưng kiến thức thì siêu hay.

7/ How to Make Coffee – The Science Behind the Bean by Lany Kingston

Đây là 1 cuốn sách siêu hay về khoa học đằng sau nghệ thuật pha cà phê. Khi đọc quyển sách này, bạn sẽ hiểu sâu hơn về những vấn đề trừu tượng như “Thực vật học”, “Địa lý”, “Vật lý”, “Hóa học” và “Kỹ thuật”. Ví dụ như trồng ở độ cao hay thấp thì có ảnh hưởng gì đến hương vị của cà phê? những thành phần có trong ly cà phê, những phản ứng hóa học trong khi rang sẽ ảnh hưởng như thế nào đến độ chua, ngọt, đắng và mùi hương khi pha? Hay trong quá trình pha thì độ xay và nhiệt độ khác nhau thì sẽ ảnh hưởng đến chiết xuất ra sao, tỉ lệ lý tưởng cho chất rắn trong cà phê và nước ….vv. Nắm vững những kiến thức này sẽ giúp bạn pha ra 1 ly cà phê tốt hơn vì “hiểu” được những hiện tượng đang xảy ra.

8,9/ The Professional Barista’s Handbook và Espresso Extraction Measurement and Mastery by Scott Rao

Đây là 2 cuốn sách thuộc dạng hàn lâm khoa học giống như cuốn “How to Make Coffee – The Science Behind the Bean” nhưng thiên về kỹ thuật pha nhiều hơn. Những kiến thức chuyên sâu về lý thuyết chiết suất của espresso và drip, những thuật ngữ chuyên ngành như “preinfusion”, “Fine migration”, “Channelling”, “TDS”, “Extraction yield” cũng được giải thích cặn kẽ.

Ngoài ra, các bạn có thể tìm đọc cuốn Everything But Espresso – Professional Coffee Brewing Techniques cũng của Scott Rao đề cập sâu hơn về những cách pha khác ngoài Espresso.

10/ God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee” by Michaele Weissman

11/ The Craft and Science of Coffee By Britta Folmer.

Một cuốn sách dành cho các bạn tìm hiểu sâu hơn về việc trồng cà phê, những yếu tố ảnh hường của trồng trọt đến chất lượng cà nhân và việc rang cà phê qua cách nhìn từ người trồng cà phê.

12/ The Blue Bottle Craft of Coffee Growing, Roasting, and Drinking, with Recipes by James Freeman

Đây là 1 cuốn rất hay và thực tế về Blue Bottle, 1 ông lớn trong ngành Cà phê đặc sản ở Mỹ, sách nói về những kinh nghiệm thực tế trong mọi khâu như đi tìm nguồn nguyên liệu, rang, kinh doanh…vv Nếu bạn nào đam mê văn hóa doanh nghiệp Mỹ như Cọ thì không nên bỏ qua cuốn sách này vì nếu Commercial có Starbucks thì Specialty sẽ có Blue Bottle, không chỉ đọc về cà phê mà còn về Văn hóa mà Blue Bottle đã gầy dựng các bạn nhé.

13,14,15/ Bộ 3 cuốn sách quyền lực của SCAA: Cuppers Handbook, Brewing Handbook, Water Quality.

Dành cho những bạn thích tìm hiểu sâu hơn về khoa học bên trong cà phê như về thành phần của nước và các phản ứng khi pha cà phê, ngoài ra còn có cuốn hướng dẫn chi tiết quy trình cupping. Những quyển này mang tính hàn lâm và tương đối khó hiểu nên các bạn cân nhắc trước khi đọc nhé.

Cuppers Handbook

Brewing Handbook

Water Quality

16/ The little coffee know-it-all by Shawn Steiman

Đây là quyển sách bàn về những vấn đề linh tinh nhất trong cà phê, những khía cạnh rất lạ nhưng đáng suy ngẫm kèm lời giải thích dễ hiểu của tác giả

Trên đây là tổng hợp những cuốn sách hay về cà phê dành cho những người yêu thích cà phê hay đang làm về cà phê (bài viết khá nổi tiếng trong giới cà phê do Barista Weapons tổng hợp) tôi rất yêu thích và update link để các bạn tiện download đọc và nghiên cứu. Cám ơn tác giả nhóm Barista Weapons đã sưu tầm những cuốn sách hay này.

Cà phê Sâm Ngọc Linh

Ảnh hưởng của anh sáng đơn sắc lên sự sinh trưởng
và khả năng tích luỹ hoạt chất Saponin thông qua nuôi cấy mô sẹo và cây sâm Ngọc Linh

(Panax vietnamensis HA et Grushv.) In Vitro

Tạp chí Khoa học và công nghệ 50

Tác giả: Hoàng Văn Cương, Nguyễn Bá Tam, Trần Công Luận, Bùi Thế Vinh, Dương Tấn Nhựt

Peerless.vn

Chuyên san: Sâm Ngọc Linh Kon Tum

(Panax vietnamensis HA et Grushv.)

Uỷ Ban Nhân Dân Tỉnh Kon Tum

Peerless.vn

Chiết xuất và đánh giá tác dụng của cao sâm Ngọc Linh trên mô hình giây suy nhược thần kinh ở động vật thực nghiệm

(Panax vietnamensis HA et Grushv.)

Khoá luận tốt nghiệp Đại học ngành Dược sĩ

Khoa Y Dược Trường Đại Học Quốc Gia Hà Nội

Tác giả: Lương Thị Hồng

Nghiên cứu nôi cấy rễ thứ cấp sâm Ngọc Linh và khảo sát ảnh hưởng của một số Elictor lên sự tích luỹ Saponin

(Panax vietnamensis HA et Grushv.)

Luận án Tiến sĩ ngành Sinh Lý Học Thực Vật

Trường Đại Học Khoa Học Huế

Tác giả: Nguyễn Thị Nhật Linh

Peerless.vn

Mối quan hệ di truyền của Sâm Ngọc Linh với các loài trong chi Panax

(Panax vietnamensis HA et Grushv.)

Hội nghị Khoa học toàn quốc về sinh thái và tài nguyên sinh vật lần thứ 4

Tác giả: Nguyễn Thị Phương Trang, Nguyễn Giang Sơn, Lê Thanh Sơn, Phan Kế Long

Peerless.vn

Báo cáo phân tích xu hướng công nghệ: Xu hướng công nghệ trồng sâm phi lâm nghiệp

Trung Tâm Thông Tin và Thống kê Khoa học và Công nghệ

Với sự cộng tác của GS.TS. Nguyễn Minh Đức và TS. Lê Thị Hồng Vân

Peerless.vn

Phát sinh phôi trực tiếp từ lá, cuống lá và thân rễ cây sâm Ngọc Linh

(Panax vietnamensis HA et Grushv.)

Tạp Chí Sinh Học 2014

Tác giả: Vũ Thị Hiền, Trần Quốc Luận, Nguyễn Phúc Huy, Nguyễn Bá Nam, Bùi Văn Thế Vinh, Thái Xuân Dư, Dương Tấn Nhựt

Ảnh hưởng của nồng độ đường, loại bioreactor và thể tích bình nuôi cấy lên sự sinh trưởng và huyền phù tế bào Sâm Ngọc Linh

(Panax vietnamensis HA et Grushv.)

Tạp Chí Khoa Học Trường Đại Học Cần Thơ

Tác giả: Trần Diệu Thái, Nguyễn Văn Dự, Đỗ Đăng Giáp, Trịnh Thị Hương, Trần Trọng Tuấn

ABSTRACT

Ngoc Linh ginseng (Panax vietnamensis Ha et Grushv.) is a precious ginseng with high economical value, which is an endemic plant of Vietnam. In this study, experiments on the effects of sucrose concentrations and various sizes of erlenmeyer flasks and bioreactors were carried out to determine the appropriate medium for the growth of cell suspension. The results of sucrose concentration showed that the highest biomass obtained from the treatment of MS medium (Murashige and Skoog, 1962) supplemented with 1.5 mg/L NAA and 50 g/L sucrose (37.4 mg/mL of fresh weight and 3.6 mg/mL of dry weight). In 3 L, 5 L and 10 L bioreactor, the growth of cell suspension increased 2.1–2.3 times higher than the initial callus biomass after 4 weeks. The culture in liquid medium of 500 mL erlenmeyer flasks on rotary shaker at 120 rpmshowed that  the amount of cell suspension was increased and reached to the highest yield (50.2 mg/mL of fresh weight and 3.2 mg/mL of dry weight).

TÓM TẮT

Sâm Ngọc Linh (Panax vietnamensis Ha et Grushv.) là một loại sâm quý có giá trị kinh tế cao, là loại thực vật đặc hữu của Việt Nam. Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của nồng độ đường sucrose bổ sung và thể tích bình nuôi cấy trong hệ thống nuôi cấy lỏng lắc và bioreactor để xác định môi trường thích hợp cho sự gia tăng sinh khối của tế bào huyền phù. Kết quả thí nghiệm cho thấy nồng độ đường cho tăng trưởng của huyền phù tế bào đạt tốt nhất trong môi trường MS (Murashige and Skoog, 1962) có bổ sung 1,5 mg/L NAA và 50 g/L sucrose (khối lượng tươi và lượng khô lần lượt là 37,4 mg/mL và 3,6 mg/mL). Nuôi cấy trong hệ thống bioreactor 3 L, 5 L và 10 L thì huyền phù tế bào tăng trưởng tốt với lượng sinh khối thu được gấp 2,1 đến 2,3 lần so với lượng mẫu mô sẹo ban đầu sau 4 tuần. Kết quả chỉ ra khi được nuôi cấy trong bình tam giác 500 mL ở điều kiện lỏng lắc với tốc độ 120 vòng/phút, lượng tế bào huyền phù tăng sinh từ dịch huyền phù tế bào ban đầu đạt tốt nhất khi so sánh với các nghiệm thức khác (khối lượng tươi và lượng khô thu được lần lượt là 50,2 mg/mL và 3,2 mg/mL).

Peerless.vn