cà phê chồn – Cafe Sâm Ngọc Linh

Những sự thật thú vị về cà phê

Café Sâm Ngọc Linh — Wed, 26 Apr 2023 01:31:00 +0000

Bạn biết đấy, cà phê được cho là thức uống phổ biến thứ hai trên thế giới chỉ sau nước, dưới đây là một số điều thú vị về cà phê mà có thể bạn chưa biết.

1. Cảm ơn những chú dê vì tìm ra cà phê

Theo truyền thuyết vào thế kỷ thứ 9, những nông dân Ethiopia đã quan sát các hành động quái lạ của bầy dê sau khi ăn cây Coffea. Sau đó, một vài vị tu sĩ tại địa phương đã quyết định uống thử và nhận ra rằng thức uống này khiến anh ta bị mất ngủ và do đó, cà phê đã ra đời từ đây.

2. Có 2 loại hạt cà phê

Hầu hết những người mê cà phê đều có nhãn hiệu và hương vị ưa thích riêng của mình, nhưng ít ai để ý thấy được sự khác biệt trong hạt cà phê. Chúng ta có 2 loại là Arabica và là Robusta, Arabica là loại cà phê được trồng nhiều nhất và được gọi là cà phê bóng râm, còn Robusta có vị đắng hơn và được trồng ở nơi nhiều ánh nắng mặt trời.

3. Hạt cà phê không thuộc họ đậu

Mặc dù hạt cà phê trông giống như những hạt đậu, nhưng thực tế thì thì chúng lại là những hạt quả mọng trước đó có màu sắc đỏ mọng.

4. Hai tiểu bang Hoa Kỳ đang trồng cà phê

Cà phê Kona, được yêu thích ở khắp nơi trên thế giới và Hawaii chính là quê hương của nó. Và hiện tại thì bang California cũng đã nhảy vào cuộc chơi cà phê và cung cấp những loại cà phê đắt tiền cho những ai muốn thử phiên bản cà phê Mỹ.

5. Brazil dẫn đầu về sản xuất cà phê

Tổ chức Cà phê Quốc tế (The International Coffee Organization) cho biết Brazil hiện tại chính là nước dẫn đầu thế giới về sản xuất cà phê. Vị trí dẫn đầu với con số quá ấn tượng, gần gấp đôi so với quốc gia đứng thứ hai là Việt Nam.

6. Cà phê còn có thể dùng làm thực phẩm

Theo PBS, quả cà phê có thể được sử dụng như thực phẩm, trước đây phần thịt quả thường bị bỏ đi nhưng hiện nay đã được sử dụng để làm thực phẩm chức năng với khả năng chống oxy hóa cao.

7. Loại cà phê đắt nhất thế giới có nguồn gốc khá kỳ lạ

Có giá từ 6 triệu cho 1 kg và rất hiếm, cà phê chồn (Kopi Luwak) được lấy từ phân của loài chồn hương châu Á, chồn hương ăn hạt cà phê và không thể tiêu hóa những hạt cà phê đó. Trong quá trình hạt cafe tiến vào hệ thống tiêu hóa của chồn hương, nó sẽ hấp thụ một số enzym đặc biệt vào sâu bên trong nhân và tạo ra hương vị cực kỳ đặc trưng. Tiếp đó thông qua quá trình làm sạch và chế biến, cực phẩm cà phê chồn sẽ đến với người dùng.

Cũng cùng phương thức này và bắt nguồn từ Thái Lan, người ta có thêm cà phê phân voi với cái giá được cho là đắt đỏ hơn cà phê chồn rất nhiều. Nó được miêu tả là đậm đà hơn cùng với hương vị trái cây, giá vào khoảng 32 triệu cho 1 kg và tầm 1 triệu đồng cho 1 tách cà phê trải nghiệm.

8. Phần Lan yêu cà phê

Theo Tổ chức Cà phê Quốc tế (The International Coffee Organization), người dân Phần Lan là những người yêu thích cà phê nhất thế giới. Hầu hết người trưởng thành ở nước này uống trung bình 12.4 kg cà phê mỗi năm.

9. Ý nghĩa của Espresso

Trong tiếng Ý, từ espresso có nghĩa là ép ra, cái tên này xuất hiện là do quá trình ép nước sôi qua cà phê xay nhuyễn. Những ly cà phê espresso có hàm lượng caffein cao rất được yêu thích.

10. Cà phê có thể giúp bạn sống lâu hơn

Theo American College of Physicians, cà phê có thể giúp bạn sống lâu hơn. Một nghiên cứu do nhóm thực hiện cho thấy những người uống cà phê lâu dài có tỷ lệ tử vong thấp hơn nhiều so với những người không uống cà phê.

11. Cà phê Decaf không chứa caffein?

Trên thực tế, khi thưởng thức một tách cà phê Decaf, bạn vẫn sẽ nhận được từ 2 đến 12 miligam caffein trong mỗi ly.

12. Cà phê đen ít năng lượng

Nếu bạn đang cần theo dõi lượng calo, cà phê đen có thể là một lựa chọn phù hợp. Khi thưởng thức một tách cà phê đen không sữa, kem hay đường, bạn chỉ tiêu thụ khoảng 1 calo ở mỗi ly.

13. Câu nói của tổng thống được trích dẫn cho khẩu hiệu của Maxwell House

Khi đến thăm Andrew Jackson, Tổng thống thứ 26 – Teddy Roosevelt đã uống cà phê Maxwell House và ông thốt lên “ngon đến giọt cuối cùng”. Cho tới nay, khẩu hiệu này vẫn được công ty sử dụng.

14. Kỷ lục thế giới về tách cà phê

Trong Sách kỷ lục Guinness thế giới, ly cà phê lớn nhất đã được rót đầy vào năm 2019. Lượng cà phê Arabica bên trong ly đạt con số khổng lồ 22,739.14 lít.

15. Cà phê không làm bạn bị mất nước

Cà phê là chất lợi tiểu tự nhiên, dù cho bạn có thể đi tiểu nhiều hơn do caffein bên trong cà phê nhưng bạn sẽ không bị mất nước.

16. Người uống cà phê đã từng bị trừng phạt

Trong triều đại của Đế chế Ottoman, người dân bị trừng phạt vì dám uống cà phê. Điều này nghe có vẻ hơi cực đoan vì hình phạt thường sẽ là tử hình, nhưng những người cai trị khi đó tin rằng cà phê chính là một chất gây nghiện và cấm tiêu thụ nó.

17. Thêm một chút kem giữ ấm cho cà phê

Nghe có vẻ lạ, nhưng thêm một chút kem vào cà phê của bạn là một cách tuyệt vời để giữ ấm cho cà phê.

18. Cà phê thương mại công bằng – Fair Trade Coffee có chất lượng tốt hơn

Nông dân đang làm việc chăm chỉ hết sức để giúp thế giới và ngành cà phê. Mặc dù Fair Trade Coffee có thể đắt hơn do tuân theo các tiêu chuẩn đặc biệt, nhưng thời gian cần thiết để trồng loại cà phê này sẽ tạo ra sản phẩm tốt hơn với hương vị chất lượng cao.

19. Các thức uống từ cà phê ngày càng được ưa thích

Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, nhưng việc pha chế các thức uống từ cà phê đang giúp ích cho toàn ngành cà phê, các thức uống phổ biến như cappuccino, cafe latte, macchiato, mocha…

Cà phê chồn là gì? Cách pha cà phê chồn thơm ngon đúng điệu

Café Sâm Ngọc Linh — Wed, 30 Jun 2021 14:13:20 +0000

Chắc hẳn sẽ có ít ai mà không từng nghe qua tên cà phê chồn. Qua bài viết hôm nay SAMNGOCLINH.COM sẽ chia sẻ cho bạn về loại cà phê chồn là gì? Cách pha cà phê chồn thơm ngon đúng điệu như thế nào nhé.

Cà phê là loại thức uống khá quen thuộc với chúng ta, mỗi buổi sáng chỉ cần thưởng thức một ly cà phê đen đá hoặc cà phê sữa đá sẽ giúp cho tinh thần tỉnh táo, tràn đầy năng lượng. Cà phê có tên gọi là cà phê chồn được xem là một trong những loại cà phê thượng hạng được nhiều người yêu thích bởi hương vị mà nó mang đến cũng như sự độc đáo trong cách chế biến để tạo ra loại cà phê đặc biệt này.

Cà phê chồn là gì? Cách pha cà phê chồn thơm ngon đúng điệu

1/ Cà phê chồn là gì? Nguồn gốc của cà phê chồn?

Cà phê chồn còn được gọi là cà phê phân chồn, chính là loại loại cà phê được chế biến từ phân thải ra của chồn hương. Các hạt cà phê chín sau khi hái xong thì người ta mang cho chồn ăn, bằng khả năng khứu giác mà chồn hương sẽ lựa những hạt cà phê ngon, chúng sẽ nhả bỏ lớp vỏ bên ngoài và chỉ nuốt phần thịt và hạt bên trong.

Những hạt cà phê này chồn hương không tiêu hoá được nên sẽ thải ra ngoài cùng với phân của chúng và chính quá trình lên men nhờ vào các enzym trong dạ dày trước khi thải ra ngoài đã giúp cho hạt cà phê sau khi rang xong cứng và giòn hơn, ít protein và có hương vị thơm ngon, đặc trưng so với loại cà phê thông thường.

Nguồn gốc ra đời của loại cà phê (Kopi) chồn bắt nguồn từ quá trình trồng trọt và sản xuất cà phê của người Hà Lan ở Indonesia tại đảo Java. Họ đã không cho phép người bản địa nơi đây sử dụng loại hạt cà phê này và tình cờ họ phát hiện ra một loài động vật là Luwak (tên một con chồn) chúng ăn cà phê và thải phân ra thì cà phê vẫn còn nguyên vẹn nên đã phơi khô và chế biến làm đồ uống của riêng mình. Chính vì thế, cà phê chồn còn được người Hà Lan gọi theo một cái tên khác là Kopi Luwak.

Có 2 loại cà phê chồn: Cà phê chồn tự nhiên và cà phê chồn nuôi trang trại

Loại tự nhiên: Đây là loại cà phê rất hiếm là bởi được chế biến ra từ những con chồn sống tự do với môi trường thiên nhiên, chúng được chọn những loại hạt cà phê ngon mà nó yêu thích, chính vì thế vị của cà phê này rất ngon, sản lượng thì thấp nên giá rất đắt đỏ.

Loại nuôi trang trại: Cà phê cho chồn ăn trong trang trại thường có nhiều loại hạt khác nhau nên khi sản xuất ra thì cũng sẽ có mùi vị khác cũng rất ngon nhưng không thể so với loại tự nhiên được.

2/ Cách pha cà phê chồn

Có nhiều cách để pha chế cà phê chồn, dưới đây là cách pha đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện tại nhà. Trước khi pha cà phê bạn cần chuẩn bị một ấm nước sôi, dụng cụ phin pha được rửa sạch.

Bước 1: Cho khoảng 20g cà phê chồn vào phin, lắc nhẹ cho cà phê bằng mặt rồi dùng nắp gài ấn nhẹ để nén cà phê vừa đủ chặt. Sau đó dùng ngón tay vuốt nhẹ dưới đáy thân phin, hạn chế hạt cà phê chồn lọt vào ly.

Bước 2: Rót từ từ khoảng 20ml nước sôi vào phin và đậy nắp phin là chờ cho bột cà phê được ngấm nước sôi và nở ra.

Bước 3: Sau khi bột cà phê đã ngấm thì tiếp tục rót 40 – 45ml nước sôi vào thêm.

Lưu ý: Khi rót nước thì bạn rót nước vào ngay tâm phin, thật chậm và từ từ để nước chảy đều xuống bột cà phê trong phin.

Bước 4: Đậy nắp phin lại và sau khoảng 2 – 3 phút, cà phê sẽ nhỏ từng giọt chầm chậm xuống. Chờ cho cà phê giọt hết thì bạn cho đường và đá tùy thích vào để thưởng thức.

3/ Lưu ý về phương pháp sản xuất cà phê chồn

Được biết đây là loại cà phê ngon và có giá đắt đỏ, tuy nhiên sản lượng cho ra cà phê chồn chỉ ở mức thấp. Vì mục đích lợi nhuận cho nên cơ sở sản xuất đã không ngừng săn bắt bừa bãi những con chồn hương hoang dã và nuôi nhân tạo nhằm thúc đẩy chúng sản xuất phân nhiều và thu được hạt cà phê nhiều hơn.

Chồn là loài vật thích sống tự do, hoang dã, nếu như bắt nhốt chúng vào một cái lồng nhỏ hẹp thì chúng sẽ trở nên cáu hơn và thậm chí sẽ không ăn uống dẫn đến bệnh và chết.

Chính vì điều này, để bảo vệ động vật hoang dã chúng ta có thể hạn chế sử dụng loại cà phê chồn này sẽ tốt hơn đây cũng là việc giúp chúng ta góp phần bảo vệ môi trường sống được tốt tươi.

Trên đây là một số thông tin về loại cà phê chồn mà SAMNGOCLINH.COM giới thiệu đến bạn. Uống cà phê là sở thích của nhiều người, tuy nhiên hy vọng qua bài viết trên bạn sẽ có thêm một góc nhìn mới để chọn những loại cà phê phù hợp với chính mình.

Cà phê chồn Kopi Luwak – Dòng cà phê huyền thoại

Café Sâm Ngọc Linh — Mon, 07 Jun 2021 05:46:19 +0000

Nếu có một thứ được cho là “huyền thoại” trong cà phê, thì chắc hẳn đó phải là cà phê chồn Kopi Luwak

Cà phê chồn – Đẳng cấp dòng cà phê huyền thoại

Cà phê và chồn, thoạt nghe chẳng thấy có mối liên quan gì với nhau cả nhưng chính sự kết hợp tuyệt vời giữa chúng lại tạo nên một “huyền thoại” về loại cà phê với hương vị độc đáo quí hiếm vô cùng.

Cà phê chồn hay còn gọi là Kopi Luwak là một loại cà phê rất đặc biệt, được xếp vào hàng “cực phẩm” trong giới cà phê và cũng là loại đồ uống hiếm có và đắt đỏ nhất trên thế giới.

Nó có lịch sử lâu đời từ hàng trăm năm trước khi vào khoảng đầu thế kỉ 18, những người Hà Lan đã đem cây cà phê du nhập vào các nước thuộc địa của họ trong đó có đảo Java và Sumatra của Indonesia.

“Kopi” trong tiếng Indonesia có nghĩa là cà phê còn “Luwak” là tên một vùng thuộc hòn đảo Java của Indonesia đồng thời là tên một loài cầy cư trú tại đây. Kopi Luwak được dùng để chỉ một loại hạt do loài cầy này ăn quả cà phê rồi thải ra.

Loài cầy vòi đốm là loại động vật có vú nhỏ sống phân bố rải rác ở các nước vùng Đông Nam Á như Indonesia, Philippines, Việt Nam và miền nam Trung Quốc. Thức ăn ưa thích của chúng là quả cà phê nên chúng thường trèo lên các cây cà phê và chọn ăn những trái đỏ nhất, chín nhất.

Nhưng dạ dày của chúng chỉ tiêu hóa được phần thịt bên ngoài của quả cà phê nên sau đó đã thải những hạt cà phê ra cùng với phân của chúng. Người dân nơi đây sẽ đi thu lượm phân có lẫn hạt cà phê của loài cầy này.

Những người đã trải nghiệm loại cà phê này nhận xét cà phê chồn có vị thơm ngon đặc biệt và là sự hòa quyện của rất nhiều hương vị. Nó được miêu tả là có “mùi mốc” rất hấp dẫn, ngọt ngào như sirô, hương vị đậm đà và thoang thoảng vị caramel và sôcôla, đắng nhưng rất dễ chịu.

Điều gì ở cà phê chồn làm nên điều khác biệt nhỉ?

Điều đặc biệt trước tiên nằm ở sự lựa chọn của con chồn. Chúng chỉ chọn ăn những quả chín nhất, ngon nhất đồng nghĩa với việc hạt cà phê đã được bảo đảm chất lượng ngay từ khâu tuyển chọn đầu tiên và người “bỏ công” tuyển chọn không ai khác chính là những chú chồn.

Nhưng điểm mấu chốt quyết định là nhờ sự tác động của các enzym tiêu hóa trong dạ dày của chồn đã làm thay đổi các phân tử bên trong của hạt cà phê. Hạt cà phê trở nên cứng hơn, giòn hơn, ít protein hơn, điều này làm cho độ đắng của hạt cà phê giảm đi, tạo ra một hương vị mạnh hơn bởi lẽ protein làm cho cà phê trở nên đắng hơn trong quá trình rang.

Các enzym tiêu hóa này cũng tác động đến cấu trúc hương làm mùi hương của cà phê chồn đậm đà hơn và phảng phất mùi sôcôla. Đây là kết quả tổng hợp theo nghiên cứu của giáo sư Massimo Marcone, ngành Khoa học Thực phẩm, trường đại học Guelph, Canada.

Nghe thì ngon lành vậy đấy nhưng dù sao thì vẫn thấy ghê ghê nhỉ, liệu nó có đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không? Bạn hãy yên tâm vì hạt cà phê sẽ được qua những công đoạn chế biến cẩn thận trước khi đến tay người tiêu dùng.

Ở Việt Nam, cà phê chồn được bán ở đâu?

Hiện nay, trên thế giới, Indonesia là quốc gia chuyên sản xuất cà phê chồn với thương hiệu Kopi Luwak. Vì sản lượng thu được hàng năm rất ít nên giá cả của nó vô cùng đắt đỏ. Những hạt cà phê tươi được bán với giá 110 USD và cà phê rang là khoảng 600 USD/kg. Một tách cà phê loại này tại các quán cà phê của Mỹ hay Nhật có giá khoảng 30 USD.

Việt Nam cũng là một trong những nước hiếm hoi sản xuất được cà phê chồn. Mới đây, hãng cà phê Trung Nguyên đã ra mắt một thương hiệu cà phê chồn cao cấp của riêng mình với tên gọi Weasel Coffee. Mỗi kg cà phê Weasel có giá 3.000 USD, cao hơn nhiều so với Kopi Luwak của Indonesia.

Lí giải cho mức giá “khủng khiếp” này, hãng cho biết là qui trình sản xuất của họ phức tạp hơn và hoàn toàn thủ công với những con chồn được nuôi thả trong tự nhiên. Tuy nhiên, kể cả những người có tiền cũng khó mà mua cà phê chồn Weasel vì mỗi năm Trung Nguyên chỉ sản xuất được từ 40 đến 50 kg. Do đó, sản phẩm này hiện chưa dành để xuất khẩu mà chỉ bán ở số lượng nhất định theo đơn đặt hàng của các khách hàng VIP.

Vậy mới biết sự sang chảnh và quý phái của dòng cà phê này như thế nào. Nhưng vẫn có một sự gợi ý mà khách hàng có thể lựa chọn mua để thưởng thức.