1. Cảm ơn những chú dê vì tìm ra cà phê

8. Phần Lan yêu cà phê

Theo Tổ chức Cà phê Quốc tế (The International Coffee Organization), người dân Phần Lan là những người yêu thích cà phê nhất thế giới. Hầu hết người trưởng thành ở nước này uống trung bình 12.4 kg cà phê mỗi năm.

9. Ý nghĩa của Espresso

Trong tiếng Ý, từ espresso có nghĩa là ép ra, cái tên này xuất hiện là do quá trình ép nước sôi qua cà phê xay nhuyễn. Những ly cà phê espresso có hàm lượng caffein cao rất được yêu thích.

10. Cà phê có thể giúp bạn sống lâu hơn

Theo American College of Physicians, cà phê có thể giúp bạn sống lâu hơn. Một nghiên cứu do nhóm thực hiện cho thấy những người uống cà phê lâu dài có tỷ lệ tử vong thấp hơn nhiều so với những người không uống cà phê.

11. Cà phê Decaf không chứa caffein?

Trên thực tế, khi thưởng thức một tách cà phê Decaf, bạn vẫn sẽ nhận được từ 2 đến 12 miligam caffein trong mỗi ly.

12. Cà phê đen ít năng lượng

Nếu bạn đang cần theo dõi lượng calo, cà phê đen có thể là một lựa chọn phù hợp. Khi thưởng thức một tách cà phê đen không sữa, kem hay đường, bạn chỉ tiêu thụ khoảng 1 calo ở mỗi ly.

13. Câu nói của tổng thống được trích dẫn cho khẩu hiệu của Maxwell House

Khi đến thăm Andrew Jackson, Tổng thống thứ 26 – Teddy Roosevelt đã uống cà phê Maxwell House và ông thốt lên “ngon đến giọt cuối cùng”. Cho tới nay, khẩu hiệu này vẫn được công ty sử dụng.

14. Kỷ lục thế giới về tách cà phê

Trong Sách kỷ lục Guinness thế giới, ly cà phê lớn nhất đã được rót đầy vào năm 2019. Lượng cà phê Arabica bên trong ly đạt con số khổng lồ 22,739.14 lít.

15. Cà phê không làm bạn bị mất nước

Cà phê là chất lợi tiểu tự nhiên, dù cho bạn có thể đi tiểu nhiều hơn do caffein bên trong cà phê nhưng bạn sẽ không bị mất nước.

16. Người uống cà phê đã từng bị trừng phạt

Trong triều đại của Đế chế Ottoman, người dân bị trừng phạt vì dám uống cà phê. Điều này nghe có vẻ hơi cực đoan vì hình phạt thường sẽ là tử hình, nhưng những người cai trị khi đó tin rằng cà phê chính là một chất gây nghiện và cấm tiêu thụ nó.

17. Thêm một chút kem giữ ấm cho cà phê

Nghe có vẻ lạ, nhưng thêm một chút kem vào cà phê của bạn là một cách tuyệt vời để giữ ấm cho cà phê.

18. Cà phê thương mại công bằng – Fair Trade Coffee có chất lượng tốt hơn

Nông dân đang làm việc chăm chỉ hết sức để giúp thế giới và ngành cà phê. Mặc dù Fair Trade Coffee có thể đắt hơn do tuân theo các tiêu chuẩn đặc biệt, nhưng thời gian cần thiết để trồng loại cà phê này sẽ tạo ra sản phẩm tốt hơn với hương vị chất lượng cao.

19. Các thức uống từ cà phê ngày càng được ưa thích

Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, nhưng việc pha chế các thức uống từ cà phê đang giúp ích cho toàn ngành cà phê, các thức uống phổ biến như cappuccino, cafe latte, macchiato, mocha…

Cà phê hoà tan là gì?

Cà phê hoà tan là một loại đồ uống từ hạt cà phê đã ủ, cho phép mọi người có thể pha chế 1 cách nhanh chóng bằng cách thêm nước nóng và khuấy đều. Ưu điểm của cà phê hoà tan là nó rất nhanh, khối lượng và trọng lượng vận chuyển cũng thấp hơn so với cà phê hạt hoặc cà phê xay. Nếu được bảo quản đúng cách, cà phê hoà tan có thời hạn sử dụng lâu hơn so với cà phê rang thông thường. Đổi lại, cà phê hoà tan thường bị đánh giá kém về hương vị và chất lượng. Cà phê hoà tan cũng không đòi hỏi công việc dọn dẹp vì không tạo ra bã cà phê.

Nó được làm từ cà phê đã pha sẵn, trải qua quá trình sản xuất để loại bỏ nước khỏi cà phê đã pha bằng nhiều phương pháp. Mục đích cuối cùng là để tạo ra một hỗn hợp bột, tinh thể hoặc chất lỏng đậm đặc, có thể chuyển hoá lại thành cà phê bằng cách thêm nước nóng.

Các phương pháp tạo ra cà phê hoà tan ban đầu liên quan đến việc đun sôi cà phê đã pha cho đến khi nước bốc hơi hoàn toàn. Điều đó khiến cà phê bị khét và không còn ngon nữa. Các kỹ thuật hiện tại không còn làm nước bốc hơi bằng cách đun sôi cà phê nữa nhưng một số bước trong quy trình vẫn tạo ra nhiệt ảnh hưởng đến chất lượng cà phê.

Cà phê hoà tan được phát minh

Cà phê hoà tan đầu tiên được phát minh ra ở Anh với tên gọi là “coffee compound” vào năm 1771 , tức là 5 năm trước khi Mỹ tuyên bố là một quốc gia tự do. Những tài liệu về sản phẩm “coffee compound” hầu như đã bị mất, một số tài liệu còn sót lại mô tả đây là một loại cà phê đã pha, được sấy khô và ép thành bánh. Vì thế nó rất nhanh hỏng và không thành công để bán trên thị trường.

Năm 1840, công ty Scotland T&H Smith đã phát triển ra “tinh chất cà phê” đậm đặc, được điều chế bằng cách làm bay hơi nhanh khoảng từ ¼ đến ⅓ thể tích nước của nó. Sau đó, được trộn với chiết xuất đặc của rau diếp xoăn (chicory) và siro đường cháy. Sản phẩm này có độ đặc tương tự mật mía và được cho là có nhẹ vị cà phê. Nó đã được bán theo dạng từng chai tại các hiệu thuốc và cửa hàng tạp hoá. Khẩu phần tiêu chuẩn là 1 hoặc 2 thìa cà phê tinh chất hoà cùng nước sôi.

Lúc đó cà phê hoà tan vẫn chưa phải là một sản phẩm dành cho công chúng và không quá phổ biến. Mãi đến đầu TK20, cà phê hoà tan mới tìm được chỗ đứng trong các hộ gia đình, và công lao này phần lớn nhờ vào 3 cá nhân. Đầu tiên là nhà phát minh David Strang ở Invercargill, New Zealand, ông là người đã nhận được bằng sáng chế về cà phê hoà tan được cấp vào năm 1890, nhờ vào quy trình “Dry Hot-Air” để tạo ra cà phê hoà tan ổn định. Sau đó vào năm 1901, một nhà hoá học người Chicago tên là Satori Kato đã tạo ra “bột cà phê ổn định đầu tiên”. Thế nhưng, sản phẩm của Kato lại không đạt được thành công về mặt thương mại.

Cho đến năm 1909, khi George Constant Louis Washington tạo ra Red E Coffee – một năm sau đó đổi thương hiệu thành G. Washington Coffee Refining Company – cà phê hòa tan đó mới thu hút được đông đảo khách hàng.

Vì thuế chủ yếu đánh vào trà một phần đã châm ngòi cho chiến tranh cách mạng ở Mỹ, cà phê nhanh chóng trở nên phổ biến. Vào thời Nội chiến Mỹ, cà phê đã hoàn toàn ăn sâu vào chế độ ăn uống của người Mỹ. Trên thực tế, nó đã được đưa vào khẩu phần ăn tiêu chuẩn của quân đội bắt đầu từ năm 1832. Việc cung cấp khẩu phần đường và cà phê đủ dùng trong 20 ngày cho 100.000 quân nhân nặng 250 tấn cũng là 1 thách thức lớn.

Netsle gia nhập vào nghiên cứu cà phê hoà tan

Năm 1930, Netsle bắt đầu tham gia nghiên cứu cà phê hoà tan theo yêu cầu của Brazil để trợ giúp lượng cà phê dư thừa. Netsle đã thuê nhà hoá học Max Morgenthaler để giúp các nhà nghiên cứu của công ty tìm ra giải pháp. Ông đã phát triển một kỹ thuật sấy phun mới để tạo ra cà phê hòa tan, kỹ thuật này sẽ trở thành xương sống của thương hiệu Nescafe vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay.

Qúa trình sấy phun bắt đầu bằng việc phun chất lỏng cô đặc cà phê dưới dạng sương mịn vào không khí khô và rất nóng tầm 248 độ C. Vào thời điểm mà những giọi cà phê rơi xuống sàn máy, nước đã bốc hơi hoàn toàn, biến cà phê thành những tinh thể tròn, nhỏ. Sau đó, phần này sẽ được xử lý 1 tí bằng hơi nước để tạo thành hình dạng giống như cà phê vừa xay.

Nescafe nhanh chóng trở nên nổi tiếng nhờ hương vị và mùi vị thơm ngon, vượt trội hơn hẳn so với các đối thủ cạnh tranh trước đó. Sản phẩm của Nescafe thành công đến mức nó vẫn được sản xuất cho đến ngày nay.

Nescafe trở thành nhà cung cấp chính cho quân đội Mỹ trong thế chiến thứ 2, điều này đã mang đến rất nhiều cơ hội phát triển cho thương hiệu. Phần lớn sản phẩm của họ được gửi đến quân đội, họ thậm chí còn thành lập thêm 2 cơ sở sản xuất tại Mỹ để có thể đáp ứng được nhu cầu khổng lồ này.

Cà phê sấy đông (Freeze Dried Instant Coffee)

Trong chiến tranh, các nhà khoa học đã nghiên cứu và phát triển công nghệ chân không cao để sản xuất penicillin và huyết tương. Sau chiến tranh, những công nghệ này đã được dùng để sản xuất nước cam cô đặc, hay cà phê hoà tan sấy đông.

Người ta tạo ra cà phê sấy đông bằng cách chiết xuất hương vị cà phê ở nhiệt độ cao 175 độ C. Được biết, nhiệt độ tốt nhất để pha cà phê là trong khoảng 90 – 95 độ C. Tiếp đến, chiết xuất cà phê sẽ được đem alfm lạnh nhanh để thành dạng sệt và sau đó được làm lạnh sâu ở -40 độ C. Để tạo các phiến đá cà phê, đá cà phê được chia thành từng mảnh nhỏ rồi làm nóng bằng chan không. Điều này sẽ tạo ra hiện tượng thăng hoa, tạo ra những hạt cà phê hoà tan.

Những khám phá bí ẩn của Pháp

Trong tác phẩm kinh điển “All About Coffee” của William H.Ukers phát hành vào năm 1922, có 2 bằng sáng chế bí ấn của Pháp mà cho đến nay vẫn chưa tìm ra. Năm 1852, một người tên là Tavernier đã được cấp bằng sáng chế của Pháp về “viên nén cà phê” và năm 1853, hai người tên là Lacassagne và Latchoud đã được cấp bằng sáng chế của Pháp về “chiết xuất lỏng và rắn của cà phê”.

Lượng caffein giữa cà phê bình thường và cà phê hòa tan

Caffein sẽ khác nhau tuỳ thuộc vào thương hiệu cụ thể cũng như loại cà phê mà bạn lựa chọn. Nhưng thông thường, cà phê xay có xu hướng chứa hàm lượng caffein cao hơn cà phê hoà tan. Một tách cà phê hoà tan chứa tầm 60-80 mg caffein trong khi 1 tách cà phê xay chứa đến 80-120mg caffein.

Lý do là vì caffein được chiết xuất từ cà phê xay trong quá trình pha cà phê. Và bạn chiết xuất càng lâu, cà phê sẽ càng giữ được nhiều caffein. Điều này cũng có nghĩa là bạn có thể kiểm soát lượng caffein bạn muốn khi sử dụng cà phê xay bằng cách gia giảm thời gian pha cà phê và lượng cà phê mà bạn dùng.

Loại hạt cà phê nào được dùng để sản xuất cà phê hoà tan hiện nay?

Cà phê hoà tan đã trải qua một quá trình phát triển rất dài, với vô số thử nghiệm về công nghệ và cả hạt. Cuối cùng, cà phê Rosbuta thường là loại cà phê được lựa chọn để làm cà phê hoà tan vì nhiều lý do. Đầu tiên, rất nhiều caffein sẽ bị thất thoát khỏi cà phê trong quá trình sản xuất cà phê hoà tan, đồng nghĩa là cần phải có 1 loại cà phê chứa hàm lượng caffein cao để cân bằng lại sự mất mát này. Hạt robusta cũng dễ trồng và rẻ hơn nhiều so với arabica.

Mặc dù ngày nay, cà phê hoà tan thường đồng nghĩa với chất lượng thấp, rẻ tiền, thứ mà bạn chỉ uống nếu phải uống mà thôi. Nhưng bạn có biết các nhà xay tên tuổi như Black & White, ReAnimator và Verve đều tạo ra các phiên bản cà phê cho riêng họ. Intelligentsia thậm chí đã mở một quán cà phê ở Los Angeles chỉ phục vụ cà phê hòa tan mà thôi.

Nguồn: Tinhte | Theo (1), (2), (3), (4)

1/ Các chất có trong trà

Trà là một trong những thức uống có từ lâu đời, đến nay nó đã được biến tấu thành nhiều loại để phù hợp với sở thích của mỗi người. Trong trà chứa các chất như: Catechins, Caffein, Theanine, Saponin và Vitamin. Trong khi chất Catechins được xem là polyphenols có khả năng chống oxy hóa mạnh thì Theanine lại là amino axit giúp trà có hương vị đặc trưng và phát huy thư giãn một cách tối đa.

2/ Cà phê được xem là chất kích thích

Cà phê chính xác là một chất kích thích, trong thành phần của nó chứa Caffeine, chất chống oxy hóa và Diterpene…Nhiều người có thói quen uống cà phê để tăng sự tập trung và chống buồn ngủ.

3/ Trà và cà phê, thức uống nào có lợi cho tim hơn?

Cả trà và cà phê đều chứa Caffeine, chất này được xem là có liên quan đến tim mạch, huyết áp cao, nhịp tim bất ổn và tăng sức đề kháng mạch máu, tất cả những triệu chứng này đều không tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó còn có một số nguồn tin nói rằng trà và cà phê có liên quan đến các bệnh đột quỵ, đau tim, sự hình thành mảng cholesterol…

Để chứng minh nguồn tin này liệu có đúng sự thật, các nhà nghiên cứu từ bệnh viện Johns Hopkins và Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ đã tiến hành cuộc nghiên cứu với khoảng 6.814 nam giới và nữ giới. Kết quả cho thấy, những người thường xuyên uống trà sẽ hạn chế được nguy cơ mắc bệnh tim.

Còn những người uống cà phê mỗi ngày lại có lượng canxi tích trữ trong động mạch tim khá cao, cao hơn so với những người uống trà. Ngược lại, với những người uống 1 tách trà mỗi ngày sẽ làm chậm lại quá trình tích tụ lượng cholesterol trong các động mạch tim.

Nhìn chung, những người uống trà sẽ giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch lên đến 29%, còn những người có thói quen uống cà phê lại không gặp sự thay đổi nào trong vấn đề liên quan tới tim mạch. Đặc biệt, những người thi thoảng uống cà phê lại gặp các vấn đề về tim cao hơn đến 28%.

Như vậy, kết luận ra rằng những người có thói quen uống trà sẽ ít gặp vấn đề về tim mạch như nhồi máu cơ tim hoặc đột quỵ. Còn những người uống cà phê có thể sẽ phải đối mặt với việc tăng lượng cholesterol xấu trong cơ thể.

Trà và cà phê, cả hai thức uống đều được công nhận là có tác dụng đối với sức khỏe nếu dùng đúng cách và đủ liều lượng. Tuy nhiên, so với cà phê thì trà có tác dụng rõ rệt hơn, có lợi cho tim mạch nhiều hơn. Do đó, bạn có thể thay đổi thói quen của mình, chuyển từ cà phê sang trà để cảm nhận sự khác biệt nhé!

Cà phê đẳng sâm | Tổng hợp

Cái thú thưởng thức cà phê là khi nhìn từng giọt cà phê đậm đắng tí tách nhỏ xuống từ chiếc phin nóng hổi, đáp lên mặt sữa đặc trắng ngà tạo nên sự đối lập thị giác cực cuốn hút. Nhấp một ngụm cà phê sữa, cảm nhận đầu tiên là hương cà phê ngập tràn trong miệng, sau đó là vị ngọt đắng beo béo đặc trưng, và cuối cùng đọng lại là vị đắng nhẹ hơi gắt khiến người uống không nhịn được mà muốn thêm một ngụm nữa.

Đánh thức cơ thể bằng một ly cà phê sữa vào buổi sáng thì không gì tuyệt bằng đúng không nào. Cùng xem qua cách pha cà phê sữa thật ngon tại nhà để lúc nào cũng có thể thưởng thức món thức uống hấp dẫn này nhé.

1/ Cách pha cà phê sữa ngon tại nhà

Nguyên liệu

Cách pha cà phê sữa

Bước 1: Pha cà phê sữa

Cho vào 2 – 3 muỗng sữa đặc vào ly, tùy theo vị ngọt mà bạn uống.

Đặt phin cà phê lên ly, cho vào phin 2 muỗng cà phê, nén chặt bằng chiếc lọc. Chú ý không nên nén quá chặt, cà phê sẽ không thấm được hết nước. Cho một ít nước vừa đủ tráng sơ qua cà phê vào phin và để trong 1 phút để cà phê nở đều và dậy mùi thơm.

Sau đó, bạn cho nước sôi vào đầy phin, đậy nắp và thư giãn nhìn cà phê từ từ nhỏ giọt.

Chú ý quan trọng để cà phê ngon đúng điệu là bạn hãy dùng nước sôi từ 95 – 100 độ C nhé.

Bước 2: Hoàn thành món cà phê sữa

Khi cà phê đã nhỏ giọt hết, bạn lấy phin ra, khuấy đều sữa và cà phê lên để 2 thành phần hòa quyện vào nhau. Có thể cho thêm 2-3 hạt muối tinh để đầm lại vị ngọt và giúp cà phê dậy mùi hơn bạn nha.

Thêm đá hoặc uống nóng tùy theo sở thích, vậy là bạn đã có ly cà phê sữa thơm ngon đúng điệu rồi.

Thành phẩm

Cà phê sữa mới pha nóng hổi với hương thơm hấp dẫn đánh thức mọi giác quan của bạn. Vị ngọt béo đậm đà, xen lẫn vị đắng từ cà phê khiến bất cứ ai cũng không thể từ chối loại thức uống quyến rũ này. Cà phê sữa dù là uống nóng hay thêm đá thì vẫn hợp bạn nhé.

2Một số lưu ý khi pha cà phê sữa đá

Chất lượng cà phê

Để pha được ly cà phê sữa ngon đúng chuẩn thì trước tiên cà phê phải sạch, nguyên chất 100%. Không chọn những loại cà phê đã pha tẩm các nguyên liệu khác (như bột ngô, cám gạo,…) như vậy sẽ không giữ được hương vị thuần túy của hạt cà phê và cũng không tốt cho sức khỏe.

Chú ý đến nước khi pha

Thật ra nước cũng là một yếu tố quyết độ độ ngon của ly cà phê sữa. Trong quá trình pha cà phê, nên dùng nước lọc, sạch, tinh khiết, không có mùi lạ. Như thế thì bạn mới pha được phin cà phê ngon và chất lượng.

Dụng cụ pha chế

Cần thường xuyên vệ sinh dụng cụ pha chế để cho ra được những tách cà phê ngon. Bạn cũng cần tráng kỹ phin pha bằng nước sôi trước khi pha như vậy sẽ giúp khử trùng phin và giúp cho mùi vị cà phê không bị ảnh hưởng.

Bạn cũng nên chọn phin nhôm để pha cà phê thay vì phin inox. Bởi vì phin nhôm sẽ có nhiều lỗ hơn, cà phê sẽ lọc chậm và ngon hơn nhiều.

Đối với các bạn dùng máy pha tự động để pha cà phê cũng cần chú ý vệ sinh máy thường xuyên nữa nhé. Ngoài ra, nên chọn tách, ly hoặc cốc bằng sứ, màu trắng để mang đến cho bạn cảm giác tuyệt hảo hơn khi uống cà phê sữa nhé.

3/ Cà phê sữa có tốt không?

Cà phê sữa là một loại thức uống rất tốt cho sức khỏe nếu bạn dùng với lượng thích hợp:

• Giúp bạn tỉnh táo, tập trung và giảm bớt căng thẳng

• Đốt cháy các axit béo giúp giảm mỡ thừa tron g cơ thể, giảm béo

• Làm giảm tỉ lệ mắc các bệnh như tiểu đường tuýp 2, bệnh về tim mạch, dị ứng, hen, bệnh Gout và Parkinson

4/ Uống cà phê sữa bao nhiêu calo?

Cà phê sữa thông thường, với vài thìa đường nhỏ, chứa khoảng 300 calo, nếu mỗi ngày chỉ uống một lượng vừa phải sẽ không gây béo. Ngược lại, hàm lượng caffein bên trong giúp đốt cháy axit béo giúp bạn giảm bớt mỡ thừa trong cơ thể.

5/ Bà bầu có uống được cà phê sữa không?

Mặc dù rất bổ dưỡng nhưng các mẹ bầu không nên uống cà phê sữa vì:

• Chứa caffein, chất kích thích gây tăng nhịp tim, bồn chồn, khó ngủ, caffein còn có nguy cơ xâm nhập qua dạ con, từ đó tiếp xúc với thai nhi, gây nguy hại cho đứa bé.

• Chứa phenol, chất ngăn cản sự hấp thu sắt của cơ thể trong khi sắt lại rất quan trọng và thiết yếu trong quá trình mang thai.

Trên đây là công thức và những lưu ý để pha cà phê sữa ngon chuẩn vị tại nhà. Chúc bạn thực hiện thành công và có được những ly cà phê ngon cho cả gia đình nhé.

Peerless | Tổng hợp